酸菜竟有这么多做法，开胃又下饭，好吃到爆

提示：点击上方↑↑"cooking美食菜谱"↑↑免费订阅！点开【cooking美食菜谱】，每天都有新菜谱：早上吃啥，中午吃啥，晚上吃啥——都不用愁啦！回复关键词还能免费获取想学的菜谱哟

酸菜鱼

酸菜鱼，香辣酸爽的味道！酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用，酸菜忌生食。

需要材料-草鱼，四川酸菜，葱，姜，蛋清，淀粉，白胡椒粉，花椒，泡椒，干红辣椒，高汤

步骤-

草鱼一条让市场的师傅收拾好，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分

剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来

将鱼腩切下来

剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分

将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片

多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟

酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝

葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好

炒锅内倒油，放入葱姜爆香

加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒

放入酸菜和泡椒翻炒

淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味

将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底

锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里

重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮

将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可

酸菜水饺

材料-酸菜，面粉，葱姜，五香粉，油，盐

步骤-

肉馅加入五香粉，葱姜

加入酱油拌匀

酸菜剁碎，待用，因为我自己包，包的过程没人帮忙拍照，省去

水开，开始煮饺子

沾蒜泥汁吃

完成

酸菜杂绘

烤乳猪其特点酥脆香，但是乳猪头吃起来真的要牙口好，所以我都是拿来做烩菜的。当然烩菜不一定是乳猪头，还可以是烤鸭烤鸡等等。

材料-

主料

烤乳猪头一个

酸菜1斤

辅料

八角4朵

葱姜末适量

猪油两汤匙

十三香半汤匙

盐2小匙

鸡精1块

步骤-

这就是我们吃的烤乳猪，猪头没人吃，我们就拿来做烩菜啦！

乳猪头，我让饭店的服务员帮我剁成小块的打包回来。

酸菜剥开一片一片的洗净。

铺在菜板上，用刀把菜梆子片开，用手一拉，变成两层，这样切丝的酸菜更细，口感更好。

片好几叶后落在一起切丝。

撰干水分备用。

葱和姜都切成末。

热锅，融化两汤匙猪油。

猪油化好了，下入八角炸一会，捞出。

爆香姜末。

酸菜入锅煸炒。

半汤匙十三香。

2小匙盐，翻炒。

加入一碗清水，煮开。

加入一块鸡精块，炖煮10分钟。

下入烤乳猪头。

翻匀，再煮10分钟。

烤的肉干硬，吸收汤汁后，软烂即可出锅。想学做菜吗？关注微信公众号：cooking美食菜谱，图文教您做菜！

好吃，下饭你懂的！

小贴士－1，八角炸一下捞出，八角味道留在油里。 2，酸菜切细些口感好。 3，炖到乳猪肉软烂入味出锅。 4，喜欢喝汤加汤时，多加一碗。 

关注cooking美食菜谱

早上吃啥，中午吃啥，晚上吃啥，都不用愁！

▼

实用菜谱 | 健康美食

微信号：cookbook101

热门阅读

蒸一蒸，远离油烟，10分钟出锅，鲜美可口

这些酸辣十足的家常菜，闻着都开胃