做油焖大虾时，牢记3个小妙招，虾肉鲜香嫩滑，入味好吃，还不腥

油焖大虾是一道非常经典的特色菜肴，是大虾经过一系列特殊的烹饪工序制作而成。

这道菜无论是口感还是色泽都深受大众的喜欢，色泽红亮的大虾，仅是看上去便引人食欲，也难怪会收获大批的粉丝。

而我们在家做油焖大虾的时候其实也很简单，将其中的技巧掌握好，虾肉好吃还不腥，学会后，过年回家给爸妈露一手，让家人足不出户便能享受美味，做宴客菜也是非常不错的选择！

【 食 材 】

大虾200克，生抽10克，香醋5克，干淀粉适量，生姜1小块，料酒适量，食盐适量，白砂糖适量

【 做 法 】

第一步，虾按照家人的数量准备即可，无过多要求，用刀在虾背划一刀，然后用牙签将其中的虾线给挑出，将每一个虾都按照这个方法做好，注意无需剥皮去头尾，处理好大虾后，将其置于水下冲洗干净；

第二步，洗净的大虾控干其中的水分，放入一个容器中，加上适量的料酒，用手将其抓拌均匀，使得每一个大虾上都能沾裹上料酒，按摩片刻，静置腌制10分钟，这个过程中，葱段1小节洗净切丝；

第三步，生姜洗净切末，一个干净的小碗中，放入生抽、白糖、香醋和干淀粉，再用少许的清水将其调匀成料汁待用，将虾腌制好之后，在锅中添上适量的食用油，大火将油烧至6成热的时候；

第四步，放入腌制好的大虾，开始翻炒，具体时间按照实际情况来定，过程中用锅铲时不时按压虾头，待将虾煎至变红后即可盛出待用，重新给锅中添上烧热后，放入姜片、葱丝，炒出香味；

第五步，然后将之前调好的料汁淋入锅中，翻炒均匀后，放入煎好的大虾，烹入适量的料酒，加上锅盖，开始焖烧，直到锅中的汤汁变浓稠，加上少许盐调味，关火出锅享用。

【 烹饪小技巧 】

1、大虾直接下锅煎炸是不对的，先加料酒腌制一会，这样可以很好去除虾肉中的腥味，吃起来的口感更佳；

2、煎大虾的时候，注意油温不可过高，差不多六七成热即可，将虾下锅煎的时候，注意要一边煎，一边用锅铲按压，使得大虾中的虾油充分释放出来，色泽会更加红亮；

3、事先调一碗糖醋汁，烹饪的过程中会更加方便一些，其中用到的调味料可以按照个人的口味适当做调整，下锅翻炒的时候，注意小火慢慢炒，防止糊锅。

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