炖牛肉“最忌讳”的动作，10人9个都做错，难怪牛肉不软不入味

说到牛肉，相信大家都不陌生，它可是生活当中最受欢迎的一种肉类，不仅吃起来的肉质细腻，而且里面含有了丰富的营养物质，最关键的是脂肪含量低，就算吃多了也不用担心长胖的问题，可以说是在满足口感的同时，还能够给身体补充一定的营养，这也导致了它的价格要比其他肉类都要高。

虽然牛肉的烹饪方法有很多种，但要说最常用的还是炖煮，通过炖煮后的牛肉吃起来软烂入味，就算是炖牛肉的汤汁，也能够搭配着白米饭吃上一碗，不过很多人在炖牛肉的时候，经常会遇到一些问题，从而导致牛肉不软不入味，那么到底该如何炖煮牛肉呢！

炖牛肉“最忌讳”的动作，10人9个都做错，难怪牛肉不软不入味

平时很多人在炖牛肉的时候，都会采用各种各样的方法来让牛肉炖得更加软入味，不管是将牛肉提前焯水，缩短烹饪时间，还是往里面添加一些食材来软化牛肉的肉质，然而除了这几点之外，在炖牛肉的过程中，还有非常关键的一步，10人9个都做错，难怪牛肉不软不入味。

【炖牛肉的最佳做法】

第一步，首先将买回来的牛肉用清水将表面的一些血水冲洗干净，再把它放到盆中，往里面加入适量的清水，大概浸泡2个小时左右，在浸泡的过程当中，为了去除牛肉的腥味，记得每隔半个小时换一次清水，再趁着浸泡的时间，可以将生姜切片，大葱切段，小葱切末备用。

第二步，接着把浸泡好的牛肉用刀切成大小相等的块状，再把切好的牛肉放到装有清水的锅中，然后往里面加入少许的料酒，生姜片，葱段，大火将其煮开后将其捞出，用热水将牛肉表面的一些浮沫清洗干净，再往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，把准备好的生姜，葱段，花椒，小茴香，香叶和八角炒出香味。

第三步，然后把沥干水分的牛肉块放到锅中，大火进行翻炒，等到牛肉表面有点微焦的时候，再往里面倒入足量的热水，加入适量的生抽，盖上锅盖，先用大火将其烧热，再转小火炖煮40分钟左右，在牛肉快要出锅前10分钟，加入少许的食盐进行调味，这样一锅软烂入味的牛肉就炖煮完成了。

所以过冷水就是炖牛肉最忌讳的动作，10人9个都做错，难怪牛肉不软不入味，这主要是因为牛肉焯水后，表面是温热的，如果把牛肉放到冷水里面过一下，就会让牛肉的肉质冷热交替出现回缩的情况，这样肉质就会变得紧绷，就算后面再怎么花时间炖牛肉都很难炖烂又入味。