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无论炖什么鱼,都不要放这“两种调料”,搞错了鱼又腥又难吃
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很多人喜欢喝鱼汤,但是却不敢尝试自己炖煮,总觉得自己炖出来的鱼汤有腥味。确实,想要喝到一份鲜美的鱼汤,炖煮的手艺很重要,稍有不慎,就可能会影响它的口感。
一位饭店的老板表示,想要鱼汤鲜甜美味,没有任何的鱼腥味,在炖煮的时候,切勿加入这两种调料,花椒和八角。这位热心的老板还分享了一到黄骨鱼汤的做法,喜欢喝鱼汤的小伙伴,赶紧动手安排吧。
食材:黄骨鱼、豆腐
辅料:葱姜、大蒜、青红辣椒、干辣椒
做法:
1、黄骨鱼清洗干净,因其表面的黏液比较多,建议多清洗几遍才行;另外它的身体里有三根大刺,最好用剪刀将其剪掉;
2、热锅凉油,将黄骨鱼煎制定型;下锅的时候,最好不要轻易晃动黄骨鱼,要不然容易粘锅;
3、待到两面焦黄后,倒入适量的开水,喜欢喝鱼汤的话,可以多放一些;
4、加入葱姜蒜,倒入适量的料酒去腥;
5、大火煮开后,建议用小火慢炖20分钟;
6、等到鱼汤变白后,再加入准备好的豆腐,以及适量的食盐继续炖煮;
7、小火继续炖10分钟后,黄骨鱼汤就算彻底熬好了,出锅前加入青红辣椒丝配色。
为了保证鱼汤的原汁原味,在炖汤的回收,切记不要加入任何的大料,不然会掩盖鱼本身的鲜味。当然,想要鱼汤的口感醇厚,必须要确保挑选的鱼是鲜活的。而且在处理时,必须要多加清洗。
这样看来,其实炖煮鱼汤也没有那么难,只要不“强行”加入这些大料,鱼肉本身的鲜味是不会被掩盖的。很多人习惯直接加水炖煮,这样的做法是不对的,而且容易使鱼肉散开。最好先煎再炖,鱼肉的口感更紧实。
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糖厂房管部 2021-10-03