生巧乳酪迷你小蛋糕 | 这三种口味最火了

这是全球烘焙指南发布的第535配方


生巧乳酪迷你慕斯
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迷你的生巧乳酪慕斯，搭配上一杯咖啡，一场无比美好的下午茶就这样诞生了，生巧浓郁丝滑，奶酪芝香浓郁。入口即化，咬一口心都化了！！





生巧乳酪迷你慕斯小编给大家做了三种口味，原味乳香，抹茶清新，可可浓郁，做法超简单！快来学习起来吧！

主厨：王苗苗老师




● 掌温烘焙商学院主课老师
● 从事三年素食行业管理
● 2017年在专业烘焙学校学习毕业。
在多家高端饼房和酒店担任技术管理。
● 2018年跟随多个国内名师进修学习。
● 2019年跟随甜品女神Ymke Buelens进修。
● 2019年跟随甜品世界冠军François Galtier进修。
● 2020年受邀担任掌温烘焙商学院主课老师。


销售渠道：烘焙店、西式快餐店、咖啡厅
消费场景：家庭聚会、朋友聚餐、下午茶
产品特色：冰淇淋口味系列，适合下午茶
储存方式：冷藏保存3天左右




奶油奶酪慕斯（原味）

奶油奶酪50g
砂糖20g
酸奶80g
淡奶油70g
吉利丁5g
纯牛奶5g


奶油奶酪慕斯（抹茶）

奶油奶酪50g
砂糖20g
酸奶80g
淡奶油70g
吉利丁5g
纯牛奶8g
抹茶粉3g

奶油奶酪慕斯（巧克力）

奶油奶酪50g
砂糖20g
酸奶80g
淡奶油70g
吉利丁5g
纯牛奶10g
可可粉5g

原味生巧
白巧克力173g
黄油7g
淡奶油52g

抹茶生巧
淡奶油100g
蜂蜜8g
白恰克力40g
黄油8g
抹茶粉5g
牛奶15g

巧克力生巧
黑巧克力130g
淡奶油85g
麦芽糖浆8
黄油8g
朗姆酒8g




奶油奶酪慕斯·操作流程

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step01：吉利丁冰水泡软

step02：奶酪和砂糖搅拌均匀。

step03：:加入酸奶和淡奶油牛奶。

step04：加入奶油奶酪中混合均匀

step05：:泡软的吉利丁隔热水融化。

step06：加入奶油奶酪慕斯中混合均匀。

step07：挤入模具中冰箱冷冻3-4个小时。

step08：同样的操作步骤做出抹茶，巧克力口味的慕斯。




原味生巧夹心·操作流程

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step08： 白巧克力隔水融化。

step09：加入温热的淡奶油混合均匀。

step10：加入黄油。

step11：混合均匀后放冰箱冷藏备用。




抹茶生巧·操作流程

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step012：淡奶油加蜂蜜煮沸。

step013：加入白巧克力混合至融化。

step014：加入黄油混合均匀。

step15：抹茶粉加牛奶混合均匀。

step16：挤入模具中冰箱冷冻3-4个小时。




巧克力生巧·操作流程

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step017：:淡奶油加麦芽糖家加热至沸腾。

step018：加入巧克力混合至融化。

step019：加入黄油混合均匀。

step20：在加入朗姆酒混合均匀后放冰箱冷藏备用。



成 品 · 组 装

chengpin·zuzhuang


step021：冻好的慕斯脱模。

step022：:中间挤入冷藏备用的生巧再冷冻十分钟即可。




成 品·展 示

chengpinzhanshi