秋天一到，人就开始想做饭（阿良的松木灰釉食器）

秋天一到，人就开始想做饭。
鸡档里，那拔了毛开了膛的土鸡还摆出一副妖娆的姿态，肚子里冒出热气腾腾的肥油。我正琢磨着是用香甜的板栗焖还是用粉糯的土豆烩，那柿子的红、柚子的黄、大闸蟹的青、茄子的紫，就争先恐后地涌过来耀我的眼，勾我的魂了。
秋天的食材如此丰盛，秋天的食器该是什么样的呢？我一直在脑海里想象着，直至遇到阿良的食器。
阿良的食器里，有秋色。那是层林渐染的黄，从清浅到明亮，从浓烈到深重。那是萧瑟秋夜里棕褐色的雨痕，仿佛雨滴拍打在湿漉漉的土地上湮染开来，仿佛雨线滑落玻璃留下的丝丝印迹。



阿良的食器里，有秋光。如一汪秋水，如一面镜湖。润泽、丰厚，静水深流。


阿良的食器里，有秋意。仿佛秋蝉单薄的羽翼，仿佛蜂蜜流淌的甜美，仿佛锈的铁、泥的耙，还有深秋暮色里那深邃的眼眸。





阿良的食器里，有秋香。不是唐伯虎点秋香的秋香，而是旧日时光里灶台上的饭菜香。她们如此朴实如此亲切，就像妈妈们拿手的家常菜。无论是一锅乱炖的大盘鸡，还是清粥腐乳伴小菜，我们总能吃出满嘴油光的幸福。看到这样的食器，会想家的。



一器知秋。
关于釉料
如果说碗碟也能给人带来季节的感受的话，那是因为作者给她们穿上了不同的衣。常有陶艺家将“釉料”比作陶器的衣服。
阿良的釉料是自己调配的，他与元枫老师一起，在白桦林建了一个柴窑，一年烧几次。柴窑烧完余下的草木灰，阿良也不想浪费。他在柴窑的草木灰里再加上松木灰，做出了这种独一无二的釉色。我很喜欢这种釉色，清透、明亮，她让我想起了孙师傅的土碗。如果说孙师傅的龙窑土碗是一种“焦糖色”的话，阿良的食器就是“蜜糖色”。



我这样征询阿良意见，他似乎有点犹豫，说，口沿的棕色像铁色一样。是啊，我怎么忘记了呢。这件独一无二的“衣裳”上，那些丰富的纹理和自然的流动感，是因为加入了铁。上釉前，阿良会用铁在素胚上画一些随机的图形，或者说在口沿、边角、棱线处随意点画几笔。由于草木灰属于碱性釉，当烧制时温度达到1250度以上的时候，釉料下的铁就开始流动，从而产生润染的独特效果。就像扎染一样，一半人为，一半天成，独一无二。




关于器型
除了釉料，器型也是阿良的用心之处。在国内，茶器做得好的人比比皆是，而食器做得好的却屈指可数。其中一个很重要的原因，就是器型不好做。天南地北，珍馐百味，要做出实用且美的食器器型，很难。
阿良的食器，是为中式家庭料理而准备的。阿良知道，在中国人日常的餐桌上，最常用的是饭碗、汤碗、菜碟，此外还要有装大菜的大盘深钵，最好还得有一些装咸菜小菜的小碟豆皿。长八角盘、葵口味碟、八角深盘这几个异形小食碟，让我爱不释手。她们有宋器的简洁和雅致，一种东方气质。
在食器的大小轻重方面，阿良的分寸拿捏得很好。大器得是厚重的，要的正是那种要用点力气才能捧起来的份量感，就像我们面对隆重菜肴的心情。饭碗、小碟、豆皿呢，却是轻巧一点的更好，可以轻轻松松地拿在手里。
胚体的成型方式，依据食器的样式、大小、轻重不同而有所区别。阿良主要用两种成型方式，一种是拉胚，一种是印胚。无论哪种方式，成型后他都尽量不去修胚，减少加工的痕迹。在他看来，手的第一感觉是最直观的。
关于作者

阿良
2004毕业于中国美术学院设计学院陶艺专业
2005-2013 从事室内平面设计行业
2014成立独立个人陶艺工作室
2016成立六入柴烧工作室
阿良的松木灰釉食器
特大号深缽


天气转冷的时候，就喜欢做大菜。大菜必有大肉，大肉必有大器。这个是专门为大菜而准备的食器。深腹、大敞口，就连有汤汁的菜肴，也可以轻松容纳。宴客更是大满足之选。




特大号深缽
【材质与工艺】
白陶泥-自配柴烧窑余下的灰调配松木灰釉-全手工拉胚修胚-1280°C氧化气氛烧成
【规格】
直径310mm，高约70mm
特大号折边深盘

特大号窄折边深盘


特大号宽折边深盘

这两个深盘的器型是相似的，平底、折边、微敞口。窄折边稍小，外圈无纹饰，宽折边更大，外圈有浓重的铁纹饰。无论如何，平底的大盘子总归是好用的，不仅盛装大菜，也很方便备菜，还可以用作托盘，切水果、切面饼，完全不需要担心划伤盘面。




特大号窄折边深盘
【材质与工艺】
白陶泥-自配柴烧窑余下的灰调配松木灰釉-全手工拉胚修胚-1280°C氧化气氛烧成
【规格】
直径约270mm，高约45mm
特大号宽折边深盘
【材质与工艺】
白陶泥-自配柴烧窑余下的灰调配松木灰釉-全手工拉胚修胚-1280°C氧化气氛烧成
【规格】
直径约310mm，高约45mm
饭碗





遇见这个饭碗的时候，我还不认识阿良。不因为作者的名气而单纯被他做的器物所吸引，这是我最喜欢的遇见。这个棕褐色的饭碗，朴素又低调，很不打眼。但端起来细看，我竟然被碗底那向外辐射的线条迷住了，眯缝着看，眼前不若是一只晶莹剔透的猫的眼睛吗。
这是适合天天吃饭的饭碗！对于芽芽这种不爱添饭的孩子来说，我巴不得饭碗可以大一些再大一些。相对而言，孙师傅做的土碗，我觉得稍微小了一点浅了一点。阿良的饭碗就是中国人餐桌上最常见的碗型，没有花哨的地方，捧握在手心，安稳又自在。
饭碗
【材质与工艺】
白陶泥-自配柴烧窑余下的灰调配松木灰釉-全手工拉胚修胚-1280°C氧化气氛烧成
【规格】
直径约130 mm，高约60 mm
汤碗





中国人的餐桌，常常有汤。喝汤的碗，要比饭碗稍大一些，吃粥也是一样。这是阿良特意为此准备的碗。当然，用作饭碗也是很好的，可以将爱吃的菜统统夹到碗里，就像芽芽经常做的那样。





这个汤碗的釉色就像蜂蜜一样，清透又明亮。我特意请求阿良将釉料上得肥厚又丰满，满得要流淌下来似的。这样，碗底的积釉就会形成意想不到的效果，有的如茶色的玻璃，有的像灰蓝的雾气，还有会精致细腻的开片。厚釉好看但是不好控制，阿良说，这样做很容易使得器物与窑炉的底板粘结，打磨又极易损坏器物。总之，就是成品率会大大降低。


汤碗
【材质与工艺】
白陶泥-自配柴烧窑余下的灰调配松木灰釉-全手工拉胚修胚-1280°C氧化气氛烧成
【规格】
直径约140 mm，高约65 mm
三岛纹小号平盘


盘子很薄且浅，特别轻巧，边缘有一圈深浅不一的三岛纹。我更喜欢这种润染效果的三岛纹，可以消解传统三岛纹的工整、锋利和细碎感。
在我们家，每人一套的食器里，必有一个小平盘，这个小盘也叫取碟，放在自己面前。我们习惯将菜从大盘子夹到取碟，再慢慢享用。平时不使用取碟的朋友，也可以用这个小平盘来装糕点或小菜。




三岛纹小号平盘
【材质与工艺】
白陶泥-自配柴烧窑余下的灰调配松木灰釉-全手工印胚修胚-1280°C氧化气氛烧成
【规格】
直径约 160 mm，高约15mm
中号圆形碟



“基本款”通常是最朴素的，正因为素简才不厌日日相见。只在盘子边缘间隔画了几个铁点，润染开来，别有趣味。
这是碟子里的“基本款”，圆形，大小适中，适合盛装大部分的家常菜，放进蒸笼也刚刚好。如果喜欢早餐一盘装的，培根炒鸡蛋、炒面、炒粉，这个大小就够用了。


中号圆形碟
【材质与工艺】
白陶泥-自配柴烧窑余下的灰调配松木灰釉-全手工印胚修胚-1280°C氧化气氛烧成
【规格】
直径约 200 mm，高约20mm
以下是两个平盘的对比


菱形深盘



这个盘子，准确地说应该是八边形。釉下铁元素的作用，以及积釉的缘故，使得八边形的棱线变得明晰起来。并不是坚硬的那种线条，而是既清晰又柔和。
虽然不大，但有一定的深度，可以装带有酱汁的小菜，比如拍黄瓜、虎皮尖椒或香油皮蛋。用作装点圣女果、青提、黄杏等小颗粒水果，也是非常趁手的。





菱形深盘
【材质与工艺】
白陶泥-自配柴烧窑余下的灰调配松木灰釉-全手工印胚修胚-1280°C氧化气氛烧成
【规格】
长190mm,宽130mm，高25mm
葵口味碟



她实是非常的美！我拿到实物的时候，甚至不解，为什么阿良要做一个这么美的味碟呢，会让人舍不得用来装酱料和咸菜的吧。当然，日常餐桌上，的确是很需要这么一个有点深度的小小碟子，蘸汁、酱料、小菜、咸菜，都要用到她。


小小的、葵口，而且是椭圆形的。这个小碟，给人一种只想捧在手心的感觉。除了装小菜，我也常常用她作为茶席上的点心碟，清新、温婉又古雅。



葵口味碟
【材质与工艺】
白陶泥-自配柴烧窑余下的灰调配松木灰釉-全手工印胚修胚-1280°C氧化气氛烧成
【规格】
长140mm,宽100mm，高40mm
长八角盘


长方形的八角盘，角做得很小，显得特别秀气。八个角上那一丁点铁点，克制又提气，是点睛之笔。
长方形的盘子很少见，装盘特别有仪式感。与上面两个异形小盘一样，用在餐桌和茶席上，都是实用且美。




长八角盘
【材质与工艺】
白陶泥-自配柴烧窑余下的灰调配松木灰釉-全手工印胚修胚-1280°C氧化气氛烧成
【规格】
长225mm,宽115mm，高15mm




最后再分享一个秋天的“大菜”吧，简单易做，老少咸宜，营养美味，绝不失手。
家常大盘鸡（附皮带面）
【食材】
土鸡1只
紫洋葱1个
黄土豆3个
灯笼青椒1个
灯笼红椒1个
中筋面粉 500克
【香料】
生姜、花椒、八角、桂皮、草果、香叶若干
【调味料】
盐、普通酱油、红烧酱油、料酒、冰糖若干
【大盘鸡做法】
1、黄土豆、洋葱、青椒、红椒切块备用。（特大号折边深盘用来备菜）


2、选肉比较肥厚的土鸡，有鸡油的更好，到了秋天，鸡都会囤一身肥油，是最好吃的时候。将土鸡斩成大小适中的块状。炒锅内放油，加入生姜，倒入鸡块，不断翻炒，至鸡块熟透且表皮略微金黄，有浓郁的香味。
3、在锅内倒入能够将鸡块完全淹没的清水，同时加入全部【香料】和【调味料】，盖上锅盖，大火烧开，小火慢慢焖炖半个小时以上。等鸡块完全入味，肉质开始松软的时候，倒入黄土豆块，继续焖炖，如果汤汁快干的话适当加一点水。等到土豆也软糯入味的时候，最后加入洋葱和青红椒，这三样食材很容易熟，最后加入可以保持鲜艳的色泽和爽脆的口感。


4、如果要做有皮带面的，建议汤汁不要收得太干，如果不做有皮带面的，可以汤汁收干一些滋味更醇厚。
5、起锅装盘。（特大号折边深盘用来装菜）


【皮带面做法】（皮带面要发酵，建议提前准备）
1、500克中筋面粉加入250克冷水和少许盐，揉成光滑的面团，醒半个小时。
2、用擀面杖将面团擀成厚度为1-2厘米的圆饼，两面都均匀地抹上食用油，放置在大盘里，用保鲜膜覆盖，常温自然发酵1小时左右。（用特大号折边深盘来放置面饼）

3、大盘鸡一边焖炖的时候，一边将面饼切成2厘米左右的宽条。（在特大号折边深盘里操作特别方便）

4、大锅烧开水， 将宽面条拉扯成薄薄的长条，一边扯一边投入烧开的水中。完全煮熟后过一遍冷水，会更劲道爽滑。将皮带面单独装盘，连同大盘鸡一起上桌，大盘鸡吃剩一半时再拌入皮带面。

一道菜撑起一顿饭，一家人吃得直打饱嗝。如果再配上一锅老火汤，就完美了。



~愿你善待自己，好好吃饭~