九月不分梨

没有哪一种果子，能像梨这样，一口吃出乡愁。
“秋吃梨，夏吃姜“，小时候一到八九月，家里老人喉舌干燥、嗓子痛时就会往家里买些梨，这是老一辈不时不食的古老的智慧。
南方人也爱做用梨制作冰糖炖雪梨，在一道甜品里宣肺润燥；北方人则会制作秋梨膏，蜂蜜般的甜，据说曾缓解了唐玄宗的燥热症。


▲《本草纲目》记载，梨者，利也，曹勋的《山居杂诗九十首》就写道：“陈梨甘若饴，雪梨脆而水……秋热兼宿酒，啗之手不置。”
出来工作以后少回家，母亲仍时常是在微信群里叮嘱：秋天干燥，多吃梨。
虽然梨谐音“离”，中国人从小养成了不与人分吃梨的习惯，但在今天物产丰饶的年代，这种分离却指向了团圆。
秋天到了，梨也熟了，遍布中国南北的梨，哪一只曾在秋天治愈过你？


图片1 ｜ 果逸花谷皇武 
图片2 ｜ jennyzhang0719 

壹
中国吃梨地图
中国是梨的原产地之一，梨的原生品种有三十多种，而在不断的杂交选育中，现已栽培出了上千个品种的梨。
国产梨一般可分成四类：白梨、砂梨、秋子梨和新疆梨 ，市面常见的进口啤梨（Pear的音译）称为为西洋梨。
白梨外表亮黄，盛产于华北地区，比如常见的辽宁锦州的北镇鸭梨、河北泊头鸭梨、安徽宿州砀山酥梨、山东莱阳梨，以甘甜酥脆，入口无渣而诱人。


图片1｜果逸花谷皇武 
图片2｜ 邯郸文旅
砂梨盛产于长江以南，以湖北地区为最多，比如丰水梨、雪梨、黄花梨。
它们的果实个头比较肥硕，一般呈圆形或扁圆形，虽然生在南国，砂梨的长相却比北方的白梨粗狂得多，表皮呈绿色或深褐色，肉质最为细嫩、爽脆。

色泽黄褐的秋子梨，多见于西北、东北和华北一带，如名满京城的京白梨，甘肃香水梨，因秋子梨中含有丰富的“石细胞”，吃起来颗粒感和梨渣感满满 ，肠道蠕动会咕噜咕噜叫起来。

新疆梨，则要数库尔勒香梨最迷人，皮薄、肉脆、汁多、味甜、酥香、爽口。


贰
砀山梨，皮儿薄，落到地上找不着
据《宋书》记载，梨乃“百果之宗”。中国人吃梨，已有3000年的历史。
在“中国梨都”安徽砀山，酥梨在这里已经长了2500多年，是中国传统三大名梨之首。
“砀山梨，皮儿薄，落到地上找不着”，是说砀山酥梨摔碎后落地无渣、能瞬间崩裂如水散，堪称一奇 ，在明万历、清乾隆时一度被列为贡品，


图片2｜Shukyan 
安徽砀山县位于安徽北部，黄河改道后，形成了一马平川的黄河冲积平原。
沉淀了800多年的沙质土壤 ，沙土细密柔软，呈弱碱性，渗透性好，非常适合梨树根系的生长，造就了这里酥脆多汁的““果中甘露子”！
果肉洁白如玉，酥脆爽口的砀山梨，一口咬下，宛若喝了一杯纯天然梨汁，清甜的梨子香气充斥口腔，鲜甜润化了舌尖。


叁
山东，吃不尽的梨省
《莱阳县志》载：“县河、漳水河两岸，沙土广漠，含腐植物。”
位于山东烟台莱阳，也能够有独特的棕色细沙土，含云母多，土块松散，通透性好。这种土质对光的反射性强，能使树叶进行充分的光合作用，一方水土养一方好梨。
莱阳梨又名香水梨，清 脆多汁，皮微黄，麻点儿稀，把儿细，入口带有一种清香。
褪掉斑驳的表皮，雪白细嫩的果肉透着欲滴的汁水，清甜丝丝入心。


图片1｜Zhacele 
图片2｜莱阳梨馆主 
同样生长在山东莱阳、莱西和海阳一带的秋月梨（冰糖梨），脆甜之味也在初秋开始酝酿。
“细腻如秋水，洁白可比中秋月”，因为形色如月光、成熟于中秋前后，秋月梨因而得名，堪称“梨界的文艺青年”。
秋月梨是从日本引进的杂交梨品种，主要用于出口。它汁多甘甜，甜度可以达到16度，又被誉为“中华蜜梨”。
吃秋月梨的时候大概就像在喝梨汁儿，清清凉凉 ，一口清甜酥爽在口腔里回荡，令人回味不尽。


图片2｜面朝大海春暖花开Id 
而这只果皮如同月球表面般凹凸的梨，叫丑梨，别看它长得丑，可是“梨界的黑马”。
它虽丑得清奇，却甜得惊艳。身上疙瘩越深的地方，果渣反而越少 ，咬一口如蜜瓜、似蜜桃，多汁细腻，可以舀着吃。
嘴急吃不到甜丑梨。 丑梨跟京白梨一样属于后熟果，在树上成熟还没变软之前采下，再经存放到变软后，梨中的淀粉会转化为糖分，吃起来最是甜蜜。


图片2｜食在好吃 

肆
出了库尔勒，香梨无处寻
天山南麓，有一个甜蜜的绿洲，名叫库尔勒。它因盛产“皮薄肉丰，心细甜而多液，入口消融”的梨，而得名“梨城”。
作为库尔勒的独有品种，库尔勒香梨身形小巧，朝阳照晒过的地方，会挂着如苹果般的红晕，就像少女羞红了脸。


图片1｜集野公路 
图片2｜jennyzhang0719 
拿一只库尔勒香梨，轻轻一吸，一股淡淡的梨香沁人心脾。
吹弹可破的果皮，让果肉的蜜甜藏都藏不住，惹来了蜜蜂，也惹来了吃货的垂涎，轻咬一口，唇齿间宛若抹了一层蜜！

图片｜小罗爱吃水果 

伍
梨子冻起来，比较好吃
当多数的梨遇上严寒都要告别甜美时，有一种长在长白山山脉且近海地带的梨，不仅能耐住酷寒，还能在冰天雪地里，牢牢地冻住甜美。
作为吉林延边朝鲜族自治州特产的苹果梨，最好的归宿莫过于东北冻梨。

在它那黑暗冷峻又悲壮的外表下，藏着的可口爽甜，是每个东北人甘甜的“守岁”记忆。
吃冻梨，先要“缓（huān）梨”，接一盆凉开水把冻梨放进去泡软。
穿过结了冰壳的水面，拿起一只冻梨，在软化的外皮上咬个小口，一股甜酸的果汁立刻窜进嘴里。再放暖一些，果肉夹着些冰渣子的沙脆，在嘴里慢慢融化，又甜又冻，瞬间令人全身酥麻！


一口梨肉一口甜，只要一入秋，身体便会诚实地去寻觅梨的滋润之味，这不仅是时间赋予人的味觉记忆，更蕴含了时节和家人的叮嘱。
中国的梨儿分南北，乡愁的味道却甜得一模一样。
在甜到不想分“梨”的九月，请一手一个，大口吃梨吧！

图片｜七哥的小花花 

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