一兜糖 > 文章 > 大厨不外传的 22 个做菜小诀窍

大厨不外传的 22 个做菜小诀窍

推荐人:荔枝烘焙 最后更新于 2021-09-07

613a30b29eaf9.gif!ori

文 / 粑比要上班

微博 / 居家救兵




1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。另外,青菜炒的时间不宜过长,过长影响青菜味道并且会造成营养的流失。


2、藕片炒的时候容易变黑,但是,一边炒一边加些清水,就不会变黑了哦~


3、在茄子切开后,容易氧化变黑,这时候就要立即下锅或者放入水中。另外,炒的时候适量放些醋,就不会变黑了哦~


4、你知道吗?炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口~


5、豆腐下锅前,一定要先放在开水里浸润十分钟,或者过水,这样就没有豆味和碱味咯~


6、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火!


7、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美!


8、熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水!


9、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮!


10、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质!


613a30b3412ce.jpg!b710


11、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口!


12、将虾仁放入碗内,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口!


13、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用!


14、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差!


15、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味!


16、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度!


17、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口!


18、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好!


19、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩!


20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋,炒几下即可出锅!


21、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣!


22、夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香!


613a30b3b78a2.jpg!b710


MORE

613a30b3ee931.png!b710 新手必读

零基础烘焙该从哪里开始准备?

613a30b3ee931.png!b710 烘焙教程

烘焙教程 | 牛轧糖系列之抹茶花生牛轧糖

七夕特辑 | 当红酒邂逅轻乳酪芝士蛋糕

DIY定制饼干,给甜点赋予更多的意义

超简单超松软的巧克力麦芬蛋糕

好吃又好做的网红零食——雪花酥

日本传统小吃,樱花水信玄饼

烘焙教程 | 满口椰香的黄金椰丝球

教你做有颜有内涵的蛋黄酥

下午茶 | 全蛋海绵杯子蛋糕

简单又酥香的葡萄奶酥

时下最流行的水果裸蛋糕做法

经典柠香玛德琳蛋糕(快手蛋糕)

酥到掉渣的网红曲奇牛油小花

613a30b3ee931.png!b710 美食菜谱

夏天的正确打开方式:啤酒,烧烤,小龙虾!

春节回家做什么菜最能惊艳全场?孔雀开屏鱼!

在家轻松做爽口萝卜泡菜

喝了一夏天的柠檬百香果茶,安利给大家

躲过了抖音虾,却没躲过抖音鸡爪

“全城热恋”没关系,来杯夏日冰爽百香果柠檬茶

613a30b4c030a.jpg!b710


613a30b5167fd.jpg!b710

爱生活,爱美食,爱烘焙

Love life, love food, love baking

长按上方二维码即可关注

更多烘焙、美食教程不定期分享

PS:微信仅限提供给想进烘焙群的小伙伴

添加请说明来意,否则不予通过

谢谢 Thanks♪(・ω・)ノ

❤ ❤ ❤

613a30b577698.jpg!b710

荔枝烘焙

微信 : coco770212

知乎:琪小姐

公众号ID:handmake77

荔枝烘焙

微信号: 荔枝烘焙(ID:handmake77)

介: 琪小姐的小厨房,定期分享美食菜谱、烘焙教程,生活美学,从“吃”开始!

用户评论(1

糖厂房管部 2021-09-07

一兜糖欢迎您来发帖~
本文作者
荔枝烘焙
琪小姐的小厨房,定期分享美食菜谱、烘焙教程,生活美学,从“吃”开始!
来自微信号:荔枝烘焙

微信扫描二维码关注

一兜糖微信公众号

装修家居生活社区

一兜糖手机客户端下载

扫描二维码下载

根据机型下载

Android版 iPhone版
加载中..
  加载中..  
返回顶部
一兜糖微信二维码

关注一兜糖微信

在线客服

客服QQ号:2138736030

您现在是游客身份哦,马上完善账号信息,收藏您的家居灵感!完成还可以获得糖豆奖励 ~

点击下载APP,收藏发图更方便
一兜糖手机APP
一兜糖APP下载

扫描二维码下载,把家装进手机里