原创配方 | 拿破仑“Mille-feuille”制作大揭秘！

王雷（Jacky）乐芬乐客创始人

有着30多年烘焙经验的王师傅，在2012年创办了乐芬乐客食品有限公司，凭借丰富的烘焙经验，研发了多款独创的蛋糕产品，其中的拿破仑系列最受大家推崇，今天，王师傅将拿破仑的制作与工艺一一分享给大家，喜欢烘焙的朋友赶紧学起来！

源自法国经典的甜品--拿破仑，法文为“Mille-feuille”，即有一百万层酥皮的意思，所以又被称为千层酥，因独特的制作手法使拿破仑的酥皮层层分明，薄脆爽口，配上香甜的芒果果酱，口感香让人惊喜，是非常美妙而富有层次的味觉体验。

芒果拿破仑的配方与做法：

（芒果酱配方）

芒果果茸1000g

鲜芒果果肉600g

蛋黄900g

糖650g

牛油600g

奶油1200g

粟粉150g

蛋糕粉40g

芒果果茸800g

【芒果酱做法】

1、芒果果茸煮热后加入蛋黄、糖、粟粉、蛋糕粉、芒果果肉混合煮开；

2、之后加入800g芒果果茸搅拌均匀，降温至50℃时加入牛油，用料理机打至光滑；

3、降温至40℃时再加入奶油，搅拌均匀备用即可。

（酥皮配方）

低筋面粉 3000g

高筋面粉1000g

牛油400g

鸡蛋4个

冰水1500g

糖300g

盐40g

【酥皮做法】

1、高筋+低筋面粉过筛，加入牛油、鸡蛋、糖、盐开始和面，和面的过程慢慢加入冰水，加冰水的原因是防止磨擦时产生的热量使面团起筋，面团和好后需冷藏1小时；

2、取出冷藏后的面团，将酥油包裹在面团里，将面皮折叠、擀薄，同样的步骤反复操作3次，直至最后一次折叠，将面团冷冻24小时，过后取出冷冻的面团擀薄、打孔，开始烤酥皮；

3、将制作好的面团放入烤炉，以上下火190℃约烤40分钟左右，烤好的酥皮层层分明，配上芒果酱，加以新鲜芒果点缀，这样的组合搭配最完美。

拿破仑的制作过程是一种挑战，复杂的工艺以及香酥的口感，使其成为一道经典甜品。

乐芬乐客：专注蛋糕30年，www.raffincake.com

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