芒果镜面淋面VS红色光亮淋面配方

芒果镜面淋面配方

 白色巧克力：100克（切碎）

吉利丁片：9克
芒果泥：100克（过滤）
细砂糖：50克
液态无色葡萄糖浆：100克
淡奶油：70克（液态）
柠檬黄食用色素：2滴（非必须）

制作方法：

1、吉利丁片冰水泡软。

2、白巧克力隔水融化（切勿高温，勿超过42℃），溶化后离火静置待用。

3、芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热，搅拌，至砂糖完全融化后，煮至沸腾，离火。

4、将淡奶油加入到芒果糖浆中，拌匀。

5、加入冰水泡软的吉利丁片（沥干水分哦）。

6、最后全部倒入步骤2的融化巧克力中，轻轻拌匀，如果喜欢更佳的颜色，可以滴入柠檬黄食用色素。

7、自然冷却至室温状态，可用。

8、判断淋面酱状态小技巧：勺子背沾一下芒果淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了，如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。只要多用几次后即可凭经验立刻看出是否适于淋面了。

 红色淋面配方

糖粉：150克
葡萄糖浆：150克
水：75克
甜炼乳：100克
吉利丁片：10克
白巧克力：150克
宝石红色素：4克

制作方法：

1. 吉利丁片放入冰水中浸泡至软。
2.把水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。
离火，加入泡软的吉利丁和天炼乳，轻轻拌匀。
过滤，除去杂质。
3.加入切碎的白巧克力、色淀，轻轻搅拌使之完全融化。
均质机搅拌，完全去除气泡。
4.自然冷却至常温后覆盖保鲜膜至于冷藏库中（3℃~8℃），静置隔夜。
使用时，从冷藏库取出，隔水加热至30℃~32℃即可使用。
重点：红色的色素一定要选用品质好的，普通的裱花蛋糕所用的液态色素做出来的效果会稍稍差一些的（T宝上搜索色淀、色粉，就会找到很多的）

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