冰爽夏日草莓慕斯、咬一口透心凉爽极了！

这是全球烘焙指南第186期公益分享

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炎炎夏日吃点甜品实在是最舒服的事情了，一般甜品以甜为主，今天为大家准备了一款甜中带酸，酸中又有一点点甜的慕斯，（冰爽夏日草莓慕斯）草莓不仅外形可爱，吃起来也十分美味，营养也很不错，是很多人爱吃的一种水果，夏季的时候也可以吃到草莓，草莓吃起来酸甜可口，十分的开胃，吃草莓对身体好处有很多。

冰霜夏日草莓慕斯

草莓啫喱配方

草莓果泥

180g

砂糖

15g

吉利丁片

10g

砂糖

80g

①草莓果泥，砂糖，隔水融化。

②吉利丁冷水浸泡15分钟，（夏天要用冰水）。

③草莓果泥和砂糖溶化加入冷水泡软的吉利丁片，至吉利丁化开。（加入吉利丁的时候一定要把里面水分淋干否则做出来的慕斯里面会有冰碴）。

④吉利丁和果泥混合均匀后倒入8寸慕斯钢模中冷冻直至凝固。

冰爽夏日草莓慕斯

冷冻草莓果泥

200g

细砂糖

70g

吉利丁片

7.5g

打发淡奶油

300g

柠檬汁

5g

①草莓果泥细砂糖隔水融化。

②吉利丁冷水浸泡15分钟，（夏天要用冰水）

③草莓果泥和砂糖溶化加入冷水泡软的吉利丁片，至吉利丁化开。（加入吉利丁的时候一定要把里面水分淋干否则做出来的慕斯里面会有冰碴）。

④淡奶油打至5-6成发。淡奶油刚刚起纹路（酸奶的粘稠度。建议最多打到6成再打过了会影响慕斯口感。）

⑤打发好的淡奶油与隔水融化的果泥混合，（混合时候果泥要降温29-31°温度过高会把淡奶油融化。）

⑥用裱花袋挤入准备好的模具中。挤入三分之一。挤完后最好要震一下。（任何形状的模具都可以，）

⑦然后把冷冻好的夹心拿出来用切模刻出来，放在模具的中心位置。

⑧用裱花袋在挤入9分满，（挤入的时候一定沿着模具边缘挤，这样防止外观无缝隙。）

⑨最上面放上一层蛋糕胚，然后用小抹刀抹平，放入冷冻，零下十五至十八度，最少4小时。

闪亮淋面酱

纯净水

50g

细砂糖

120g

葡萄糖浆

100g

炼乳

150g

白巧克力

160

吉利丁片

10g

①纯净水，细砂糖，葡糖糖浆，炼乳，一起煮开。（建议用厚底锅去煮，）

②吉利丁冷水浸泡软化。（夏天用冰水泡）

③所有材料在厚底锅中煮开后离火，加入白巧克力和泡好的吉利丁。搅拌均匀，降至35-40°。

④等淋面酱降至36-40°加入油性色素，用均质机打至细腻，无气泡。（色素根据自己想要的颜色加入就行）

⑤然后取出慕斯并脱出模具。

⑥调好颜色的淋面酱淋在刚在冷冻拿出来的慕斯上。

⑦慕斯全部淋完后进行一下装饰就可以了。

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