好吃不腻的西班牙面包，只需要7步轻松搞定~

西班牙面包

中种配料表

高筋粉

 70g

干酵母

 1g

面包改良剂

0.3g

幼砂糖

 5g

水

40g 

主面配料表

高筋粉

 10g

低筋粉

 20g

幼砂糖

15g

食盐

 1.2g

脱脂乳粉

3g 

全蛋

10g

蛋黄

 12g

不二乳脂黄油100

 10g

水

 8g

馅料及表面装饰配料表

不二可丝达MPCN

30g

糖粉

 适量

（注：以上原料使用量均为一个面包的使用量。）

操作流程

1、将中种配料全部放进搅拌机中，慢速搅打2分钟，快速搅打3分钟，搅拌后，中种面团的温度为26℃。将西班牙面包的中种放入发酵箱，发酵2.5小时。

2、将搅打好的中种面团放入发酵箱，发酵温度为27℃，发酵湿度为75%，发酵为2.5小时。发酵好的面团最终温度为28℃。

3、在中种面团中，加入主料中的高筋粉、低筋粉、幼砂糖、食盐、脱脂乳粉、全蛋黄油、蛋黄、水放入搅拌机慢速搅拌4分钟，让面团搅至6成的筋度。然后，加入不二乳脂黄油100继续搅拌，慢速搅拌3分钟，中速搅拌5分钟，最终面团温度为28℃。

4、将面团放入醒发箱，松弛30分钟。发酵温度为27℃，湿度为75%。将松弛好的面团分割为每个100g的小面团，揉圆。将揉好的面团，继续松弛20分钟。

5、将醒发好的面团揉成大约60cm长的长条，在中间加入不二可丝达馅料。

6、将面团盘成蜗牛形状，放入温度为35℃，湿度为85%的醒发箱内，醒发约60分钟。

7、醒发好的面团筛入糖粉，送入烤箱，上火210℃，下火180℃，烤制9分钟。 即可。

END

全球烘焙指南

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