教你一款，运用挞皮与磅蛋糕结合，做出外表朴实无华，口感惊艳了的至尊巧克力蛋糕，这口味绝了！

这款至尊巧克力蛋糕

运用了挞类产品的做法

将挞皮和磅蛋糕做了结合

松软中含松脆，

加上浓郁的巧克力香气

简直是下午茶的一道亮点

指南君最喜欢这样的好吃的

外表朴实无华，口感惊艳

配方奉上，快来一试

Chef Lv

个人介绍

2004年吕主厨心怀对甜品世界的甜蜜梦想，开始了他的甜品师生涯，并立志成为一流的甜品大厨。本着对各种烘焙艺术的极大兴趣，以及多年来在顶级品牌的从业履历，加之与世界级大师的良好交流和学习，他的技艺日渐成熟，并逐渐形成了完整的个人风格

成长经历

2004年，进入法式西点行业，其间屡获国内各种企业聘请开店。

2013年，特邀受聘为全球烘焙任课老师；

2014年，跟随日本巧克力大师山内大辅  / Daisuke Yamanouchi进修；

2015年，跟随“世界排名第七的甜点烹饪师”Kuok I Hoi进修；

2016年11月，跟随2005年法国里昂西点世界杯冠军Christophe Morel 进修；

2017年跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问Kohei Ogata进修。

2018年跟随甜品世界冠军stephane vieux进修。

2019年跟随甜品女神Ymke Buelens进修。

2019年跟随甜品世界冠军François Galtier进修。

巧克力至尊蛋糕

巧克力挞皮配方

黄油.240g

砂糖270g

鸡蛋50g

 蛋黄30g

蛋糕粉320g

可可粉50g

糯米粉10g

泡打粉4g

盐3g

操作流程

1，首先将所有原材料配比好。

2，黄油，砂糖搅拌均匀即可。（黄油需要室温软化）。

3，加入鸡蛋和蛋黄搅拌均匀（鸡蛋蛋黄分三次加入。

4，可可粉，糯米粉，泡打粉，盐，加入搅拌均匀。（注意；粉类需要过筛。搅拌的时候最好换成K桨搅拌）

5，最后加入蛋糕粉搅拌均匀。

6，搅拌均匀后用保鲜膜封好。

7，放入冷藏静置30分钟待用。

卡仕达酱配方

牛奶25g

砂糖25g

蛋黄25g

淀粉3g

操作流程

1,牛奶，砂糖煮沸。

2，蛋黄淀粉混合搅拌均匀。

3，把煮沸的牛奶冲入搅拌均匀的蛋黄中快速搅拌均匀。

4，然后再倒入锅中小火继续煮至粘稠即可。（用厚底锅去煮，在煮的过程中不停地搅拌。）盛入碗中待用。

巧克力奶油配方

卡仕达酱185

杏仁粉100

黄油100

砂糖100

奶粉3

鸡蛋60

朗姆酒20

盐1

贝可拉巧克力125

操作流程

1,黄油，砂糖搅拌均匀，（黄油要室温软化）

2.搅拌均匀加入加蛋搅拌均匀。

3，鸡蛋和黄油充分混合后加入卡仕达酱，（卡仕达酱就是上面做的酱）

4.搅拌均匀后加入杏仁粉，奶粉，盐。搅匀。（粉类不用过筛。）

5，搅拌均匀后加入贝可拉巧克力，搅拌均匀。（巧克力需要隔水融化。）

6.搅拌均匀最后加入朗姆酒搅拌均匀。装入碗中待用。

7，装入刻度杯中待用。

组合

1，首先把冷藏30分钟的巧克力挞皮在冰箱拿出用擀面杖擀至5mm厚。

2，铺在七寸的圆形挞模中。

3，把做好的巧克力奶油用裱花袋挤在里面八分满，

4，然后在盖上一层巧克力挞皮，然后放入冷藏最少4小时后在进行下一步操作。

5，在表面刷一层鸡蛋液。

6，用叉子划出纹路。

7，用风炉180℃烤40分钟。

8，完成

产品制作 | chef LV

摄影 | bobo

页面设计 | 璟儿

文案及编辑 | 圆小圆

掌温烘焙商学院热门课程推荐！

法式西点高级课/流行软欧包/经典蛋糕课/下午茶甜品课/韩式豆沙裱花课程/私房蛋糕创业班课/面包职业全能课程/法式西点全能课程/开店创业课/~

烘焙课程预约报名中

长按识别二维码咨询客服

全球烘焙指南

lD：hbdr001

扫描二维码立刻关注

▼点击阅读原文进入视频直播！