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起酥面包新风潮！让人欲罢不能的奶盖丹麦系列来袭！
创作者 大嘴 说
雪顶凤梨奶油，与起酥产品的碰撞，
是周杰伦《MOJITO》中有的甜美模样~
用甜酸适中的凤梨干，
搭配搅打适中的风味奶油给你空口喝奶盖的快感。
而在类似杯体的酥皮壳子内还有浓郁炼奶奶酪馅，
酥皮中浓郁的发酵黄油气味与微酸的奶酪相调和，
表达出十足的热带风情。
整体的丝滑，与面包体的脆香，
和着夏日暖风饮一口浓郁奶香，
最适合不顾热量一饮而尽的酥皮产品，
精髓便在于丝丝入扣的口味搭配。
大嘴
90后产品研发创意师，面包手作派，烘焙创意达人。
手艺和个人颜值一样帅到掉渣。
产品多面手，
除了面包领域，他在甜品、蛋糕、法餐等领域也常有灵感火花。
现任大嘴厨房的创始人兼创意总监 ，
曾任故宫食品研发顾问。 U-SIPPER西餐店创始人。JULIE&JULIA CEO 。
多年游学进修，师从世界冠军兼MOF大师Franck Michel，
MOF大师Christophe Renou，
2017世界冠军 Etienne Leroy，
MOF大师Christophe Rhedon，
MOF大师Jonathan Mougel。
全球烘焙指南荣耀导师之一，曾为多家知名企业进行创意产品研发。
擅长方向：各种面包制作，其面包创意颇具流行风向
感谢一下企业对本配方的大力支持
布里欧修面团：
中粮金焙面包粉：350g
中粮芯品蛋糕粉：150g
维益爱真稀奶油38%：75g
牛奶：25g
新鲜酵母：20g
全蛋液：200g
白砂糖：50g
盐：10g
黄油层：
肯迪亚布列塔尼酥皮黄油：300g
乳酪馅：
肯迪亚奶油奶酪：100g
雀巢鹰唛炼乳：50g
雀巢奶粉：15g
表面装饰：
维益爱真稀奶油38%：100g
砂糖：7g
凤梨丁：适量
产品操作步骤
酥皮面团
1 |
准备原料。 |
2 |
在搅拌缸内将鲜酵母溶解在牛奶中。加入维益爱真稀奶油38%、蛋液、白砂糖和盐。 |
3 |
加入中粮金焙面包粉1#/中粮芯品蛋糕粉1#，1档搅拌2分钟后2档搅拌5分钟。 |
4 |
将面团倒入贴好保鲜膜的烤盘上，室温静置1小时~1.5小时。 |
5 |
松弛好后进行排气整型。整型成长方形。 |
6 |
冷藏保存，直至面包温度在10度左右。 |
7 |
置于开酥机上压至6mm左右。 |
8 |
在面团2/3处放置黄油层部分（肯迪雅布列塔尼酥皮黄油片），此处的黄油片需保持14度左右。 |
9 |
四折两次后，冷藏就静置30分钟。 |
奶酪馅
1 |
将肯迪雅奶油奶酪隔水软化后加入雀巢奶粉拌匀。 |
2 |
再加入雀巢鹰唛炼乳拌匀备用。 |
装饰及烘烤
1 |
大号圆形模具扣出面片后，放入星星模具中。 |
2 |
按压整型好后挤入馅料。 |
3 |
再用小号圆型模具扣出面片，覆盖再馅料上，用手轻轻按压馅料周围。 |
4 |
发酵至1.5倍大小，入炉烘烤：210/230度烤制15分钟。 |
5 |
准备装饰奶油：将维益爱真稀奶油38%混合砂糖打发，挤在烘烤好的面团上，最后装饰适量的凤梨丁即可。 |
成品·展示
图片 | 大嘴
内容来源 | 大嘴
文案及编辑 | 周可儿
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-09-07