软欧129元？无麸质面包230元？互联网卖包这么暴利了吗？

在健康烘焙的浪潮下无油糖、无麸质、生铜等大健康操纵下的面包进入人们的视野，虽然这类面包并不适合全面的市场推广，但是作为小型工作室或是单品类网店应对追求极度健康定制品的消费群体却是一个很不错的突破口。

但是在缺乏市场物价监管的情况下，出现了一些借着健康烘焙的概念高抬烘焙品价格，甚至使其完全超出了面包作为食物应有的价值。

相比于因原材料而卖至85元/条的梦之力吐司，有网店将一个570克的无麸质面包卖到230元，均价0.4元/克。将一个550克的抹茶欧包卖到129元，均价0.2元/克。且不管购入多少都不包邮。

某网店百元起步的高昂面包

冠上食疗、低GI、健身友好的名头售卖“奢侈品面包”，用一些看着高贵的原料和文案设计将面包包装成吃不起样子，甚至借由自己对营养学的认知，将一些消费者固化在自己的品牌内，延伸出属于自己的粉圈文化。

然而当我们认真核算这类面包的价格就会发现其成本并不比普通面包高昂更多。健康烘焙的门槛并没有想象的那样高。

以为抹茶软欧为例。下图中所显示的配料都在日常烘焙的应用范畴内。

而其实比这类大馅面包更安全健康的面包其实一直在市场内广泛流通着——法棍、恰巴塔、农夫面包等都是很好的健康型烘焙产品。而通过合理的配方以及烘焙手法，为消费者健康而烘焙的理念也可以兼容口味、口感。

这里介绍一些健康烘焙的常识性指南：

▪检查当前配方确定哪些对健康有好处或者相对容易调整。如坚果香蕉米啊包虽含有一定的健康配料，但其很容易地用油替代可能正在使用的黄油或酥油。

▪对重要配料进行调整前要确保了解该配料在产品中起的作用。这有助于预估降低这种配料用量或取消使用这种配料的后果，更有助于找到合适的替代品。要平衡韧化剂和软化剂、润湿剂和干燥剂。

▪从风味浓郁的产品开始进行调整。如从巧克力曲奇中剔除黄油会比从原味曲奇中除去容易。因黄油这个配料对巧克力曲奇的整体风味不那么重要。

▪坚持简化配方。避免使用一些昂贵且备货不足的外国食材的配方。

▪逐步调整产品。如逐步增加面包中全麦产品的比重。

▪全面接近健康烘焙。不要追求将一款产品做成无脂肪、无面筋且低糖的产品。

▪开发新配方始终坚持用原来的产品与开发产品进行比较。记录开发的进程，减少了哪些配料，增加了哪些配料。

▪花心思了解什么是真正的营养。在膳食指南的指导下研发新品，而不是追随互联网的人云亦云。

而对于无麸质或是生酮类的产品，因其需要替代掉了烘焙中最至关重要的面粉，所以在将其做美味的路上就变得较为困难。

那么舍弃一部分口感，寻找适合市场的替代原料就变得很重要。

下面指南君就为大家带来一款在无麸质面包的配方，以此为基础，可以进行不同风味、造型的延伸。

无麸质纯素玉米面包配方

纯玉米粉：240g / 亚麻籽：32g

燕麦奶：400ml / 海盐：6g

干酵母：9g / 榛子去皮烤熟：114g

纯素玉米面包步骤

1 / 亚麻籽研磨碎，冲入一部分燕麦奶拌匀亚麻籽后将剩余的燕麦奶拌入其中，静止24小时。

2 / 榛子去皮烤熟后切碎。

3 / 混合亚麻籽燕麦奶、盐、干酵母、植物奶、榛子、玉米粉，搅拌均匀。（状似蛋糕面糊）

4 / 将面糊倒入模具，盖上保鲜膜室温发酵2小时。

5 / 放入预热的烤箱，200度，烘烤40～60分钟。

6 / 倒扣到晾网上至凉透即可。

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