FIELDS十域·至臻：一家开在“黄金口岸”的西餐厅，一个最“懂设计”的餐饮品牌

“无问西东 和谐至臻”

十域新突破 ，
至臻店让成都重新认识“西餐”

自上世纪西餐正式进入成都以来，“闹洋派，吃潮烟。提小轿，用大餐（西餐）”的洋盘生活成为大部分中产阶级的追求，西餐同许多舶来品一样，新颖、时尚。当时，西餐厅还是仪式性的社交场所，是体现文化身份的地方，人们对环境和餐具的使用还没有过多的讲究。

随着新世纪个性化消费群体的崛起，外来文化的不断涌入，经历历史潮流的西餐作为一种年轻、精致的象征成为当下多数人生活方式的选择。

- FIELDS CONCORD十域·至臻（太古里店），摄影：邹邹宅二三

为了乘上这一股外来之风，各式各样的西餐厅在成都落地生根，开得多、分布广，良莠不齐，让“西餐”依旧处于模糊与未知的边界。

去年11月，在针对西餐的探索之路上，一场特别的盛宴在成都美食圈引发了热烈讨论。十域品牌的第四家餐厅FIELDS CONCORD 十域·至臻店（下文简称至臻店），于成都远洋太古里一楼首次亮相，邀请了西班牙主厨Sergio Moreno与十域主厨程昊“四手联弹”，打造了地中海风味西餐晚宴。

要知道，作为成都的热门商圈之一，成都远洋太古里对入驻品牌的整体水准把控很高。从激发商业活力到带动周边区域发展，其营造的商业品质，历来让众多商家前赴后继，而有着“黄金口岸”之称的太古里一楼，更是各大品牌争相竞选的“香饽饽”。

- 成都远洋太古里及周边街区，图源一筑一事，摄影：ICYICYWORKS

至臻店作为十域的第四家店，成为了时下唯一一家入驻太古里一层的本地西餐品牌。不管是从店面选址、空间设计，还是餐饮品质的把控上，无疑都为我们带来了新的突破。

冲突&和谐，
千年古寺下的“欧陆风情”。

至臻店位于成都远洋太古里一楼三面转角位置，紧邻千年古寺大慈寺。

作为太古里的地标性建筑，这座古老红墙里的文脉对比着红墙之外的欧式韵律，东西方文化有着明显的冲撞，两座从视觉上完全不同的建筑体，却为我们呈现出古与今、旧与新、东西方深度交融的奇妙场景。

- 摄影：邹邹宅二三

这种独特的观感体验，源于十域创始人在法国工作时期，街上新旧建筑带来的思考，“新旧凯旋门的对比，卢浮宫里曾引发争议的中国设计，沿着街道望过去，会发现这些风情各异的事物，如今也有着和谐的美感。”

基于此，十域将“冲突与和谐”带来的启发，运用到了四店的呈现上，探索出了“无问西东 和谐至臻”的运营理念，这也是“CONCORD”名称的由来。

- 摄影：邹邹宅二三

此次负责店铺空间全案设计的依旧是十域的“老朋友”——HDC蜂鸟设计。有着十余年丰厚经验的蜂鸟，在餐饮空间设计领域有着许多的代表作。主案设计师刘芮言、唐嘉骏凭借出色的创意，总能为客户描摹出专属各自品牌的“个性”。

有了前几次愉快的合作，蜂鸟与十域已经建立起了足够的信任与默契。针对至臻店的设计，在基于品牌运营的理念上，设计师一改之前店面纯现代的空间设计，创想出了既多元又唯一的风格调性。


- 摄影：邹邹宅二三

整个空间的前厅运营面积很小，但留给户外的空间却很宽裕，为了达到更好的休闲体验，特别设置了适合人们户外用餐的长椅区。



- 摄影：贺川形在摄影

外立面由柚木墙面构筑而成，金属元素穿插其中，将复古韵味与时尚精致相结合，传达出一种质感柔和、沉稳内敛的腔调。


- 摄影：邹邹宅二三

从店内设计来看，空间的呈现更是区别于传统的欧式餐厅装饰布局，皆围绕着和谐、一致的品牌内核，以一种现代的方式重塑演绎。

皮质的餐椅、丝绒质感的单人沙发、简约的实木酒柜、独特纹理的石材桌面......软装的选用大多以自然肌理的材料为主，选型与组合都十分现代，以体现手工、去工业化的思路。

色彩上，多以灰白色为基底，在配合空间的一致性上，卡座沙发是由凡德罗家居提供的定制款家具，灰白主色与空间的整体色调呼应，再以暗绿、暗红色丝绒沙发进行点缀突出，“这是对当下性冷淡餐厅走势的一种反思：人们还是更喜欢在温暖与精致的环境中享受美食。”

- 卡座沙发、暗绿、暗红色的单人丝绒沙发均来自凡德罗家居特别定制款，摄影：邹邹宅二三

墙体不同于当下泛滥的“做旧”工艺，而是利用手工粉刷，保留了粉刷状的粗粝质感，以艺术气质呈现装饰材料的多种演绎手法，加之别样的欧式穹顶，精细的工艺，体现出了空间的细节温度。


- 穹顶和墙面细节，摄影：邹邹宅二三

整个“L”型的户型，围绕外立面，设计成了半落地式的窗户，开敞明亮的同时，围合感也更好。透过窗，还能将户外的景致尽收眼底，室外的光线也能自然融入到室内，让整个空间的呈现多了一重光景。

对于空间上的布置与分隔，开放式的座位空间，满足最大化座位数的同时，还彰显了空间的秩序与美感，尽可能给予视觉更多的体验与互动。


- 摄影：邹邹宅二三

如果说空间的构筑是骨架，那么光线的运用则是空间的灵魂。在蜂鸟设计的不少作品中，“光”都被运用得恰到好处。

每个餐位都精心研究了灯光与装饰细节材料的搭配，柔和的暖光，在间接照明的同时，也起到了装饰的作用。靠墙餐位后嵌入式的灯光效果，几乎与空间装饰合二为一，一定程度上纵伸延展了空间的层次感。

靠近桌位的触碰灯棍，可根据客人的需求，灵活调节亮度，为顾客营造出独特的环境氛围。



-  摄影：邹邹宅二三

一个好的灯光运用在与空间环境结合的同时，也可以为空间划分着各种情节段落，让每一个分隔能够彼此独立又相互渗透，虚实穿插，不失精致温煦。



- 夜晚的十域CONCORD，夜间灯光的烘托，让整个氛围更加低调优雅。图片由蜂鸟设计、十域提供，摄影：贺川形在摄影

其中，最值得一提的要数穹顶上的星星灯，常常被人忽视的地方，设计师却花了非常多的心思。一般的餐饮空间为了满足照明需求，一定不会选择这么小的孔灯来满足，这无疑增加了运营成本。

但为了配合穹顶空间以及保持整个品牌的调性，十域选择了这款来自意大利的顶级光学照明品牌IGuzzini，并联合蜂鸟设计一起对这项需求进行了设计优化，从最后的呈现效果来看，满足照明需求的同时，也让整个穹顶仿似镶嵌了莹莹星光的浪漫，赋予了空间新的视觉效果。


- 摄影：邹邹宅二三

严苛&细致，
一个最“懂设计”的餐饮品牌。

十域品牌从创立到现在，以一年一店的节奏，一店一模式的运营方式，在成都餐饮品牌里走得很稳。

相较于如今有了一定知名度就迅速扩张的运营理念，十域联合创始人程震寰表示，“我们的开店速度不会很快，一定要围绕品牌主题，把‘对’的东西做出来。”

而这个“对”的东西，其实就是对“品质”的高标准、严要求。店内每一处陈设，大到桌椅摆放、酒品陈列，小到桌前的餐盘、杯叉，都有着严格规整的摆放逻辑，这些看似“表面”，却一点儿也不简单的“精致”，对十域来说，是品牌开店必备的基础。




- 摄影：邹邹宅二三

其次是空间打造上，十域都深刻参与其中。“我们是热爱生活的一群人，对美的感知，会有自己的理解和坚持在里面”，这是程震寰与团队合伙人的共识。

从软装物品的选择、到细节造型的落地，他们有着严苛的细致和执着，在筹备阶段，也发生过与设计师僵持不下，导致整个工期暂停的时候。

比如，穹顶的造型设计，就是与设计师僵持了一个月后“互相妥协”的结果，还有耗费两个月时间不断进行测试的空调风口，以及选用法国锌矿，打版了四五百次后的餐桌，才最终呈现出了现在每一块桌面纹理都不尽相同的效果。这些具有自然艺术表达的产品，都是十域围绕着品牌气质进行甄选的结果。


- 摄影：邹邹宅二三

除了餐饮空间，厨房的设计也是品牌需要着重思考的地方。作为生产美食的重要空间，厨房操控着整个门店口碑的“命脉”。考虑到对自己产品的细致理解、工序的流程以及空间最大效率的利用，从筹备、设计到最后落地均由程震寰及其团队亲力亲为。

在餐食上他们也花费了相当多的心思。至臻店以新鲜考究的地中海菜系为主打，坚持用最好的食材，提供南法、意大利、西班牙、中东北非等多个国家的主流菜式。

配合地域口味上的差异、秉承对美食的精研态度，在传统菜式的基础上，由西班牙主厨Sergio Moreno（上海米其林餐厅主厨）联手十域行政总厨程昊（前NICCOLO行政总厨）共同融合创新。臻选高品质的食材，大量运用米其林餐厅常用的分子料理、低温慢煮等复杂工艺，大幅提升菜品风味层次。让成都的客人足不出户就能品尝到前卫、纯正的西餐。

- 鸭肝酱。食材上选取顶级法国肥肝，烹入白兰地、淡奶油、鸡肉高汤等自制而成；点睛之笔阿佩罗啫喱则是选取意大利国民开胃酒阿佩罗自制成啫喱，清新的柑橘苦橙风味搭配鸭肝酱的鲜美，大幅提升菜品风味层次。用面包片抹上鸭肝酱和着啫喱、坚果等食材一同入口，瞬间丰富鲜美的数种风味同时撞击味蕾。摄影：邹邹宅二三

- 腌渍金枪鱼。自家腌渍的金枪鱼、橄榄油浸渍的西瓜，搭配牛油果莎莎和虎奶汁，只一口立马让人仿如置身西班牙正沐浴地中海的海风。最初由西班牙殖民者带到南美洲国家秘鲁的代表美食Ceviche，在此被创新诠释。金枪鱼鱼生经海藻、海盐等原料提前腌渍，出餐时加入经橄榄油浸渍的新鲜西瓜。虎奶汁中加入十多种香草和香料及海鲜高汤制成，搭配青柠等水果，口味清新鲜美。而牛油果墨西哥莎莎酱的加入，让口味层次得以更加丰富。摄影：邹邹宅二三

在保证食物质量的同时，颜值也要在线。“空间内所有的产品，都不能脱离品牌的调性。”承托菜品的餐具选用了来自意大利1901年创立的设计师厨具品牌Mepra，水壶、酒器则是来自丹麦国宝级皇室生活设计品牌Georg Jensen，产品风格围绕着空间的主基调，现代简洁却不失精致美观。


- 摄影：邹邹宅二三

相较于在镶了金边餐具层叠的下午茶里一丝不苟的“端坐”，十域更希望随处可见的松弛自然，能让人感受到轻松随意的生活方式。

从常规逻辑来看，十域将许多心力耗费在不常被用户关注的点上，似乎显得有些“吃力不讨好”，但就目前整个空间呈现，以及市场口碑来说，正是这些细节背后的坚持，才有了如今细致雕琢的品质，这是一种优势，也给十域品牌带来了稳定的发展。

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做能留存下来的产品，

激活市场的“良性循环”。

四年的磨砺、积淀、思考与感悟，让十域收获了许多忠实粉丝，也吸引了越来越多的年轻人前来“拍照打卡”。

在谈到当下以流量为主导的“网红餐厅”，程震寰说到，“我们不认为自己是‘网红店’，在快节奏的时代里，一些突然爆红起来的挂有‘网红’title的店其实是缺乏品牌内核的，经不起深层次的推敲，而这样的东西无法被时间留存下来。”

“做餐饮首先是要尊重食物、尊重消费者，传递好的东西，从而去引导消费者，引导这个市场的良性发展，这才是我们想要做的。”我想，正是这种精神内核赋予了十域不断前进的动能，将方方面面的精细要求，镌刻成了自己的“品牌文化”。



- 意大利顶级香氛品牌CULTI、丹麦顶级视听品牌Bang&Olufsen的音响、丹麦国宝级皇室生活设计品牌Georg Jensen的烛台，从方方面面的细节上提供高品质的用餐体验。摄影：邹邹宅二三

不管是空间细节、室内陈设，还是地道的美食、承托的餐具，从十域发展的步调，到如今形成的口碑，这些背后的努力，对好的追求，传递有品位、有质量的生活方式，形成了一个个稳固的基垫，成就了如今的十域。

我们始终坚信空间的诞生是人文在地域上思维萌芽后探索的结果，而一个坚定的“理想精致”主义者，就是把一个个好的东西造出来给市场看，同时也要将这种价值导向传递给市场和消费者，以此激活市场的良性循环。而十域追求卓越与创新的精神，正带着更多“好的、对的”东西，来到我们面前。

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HDC蜂鸟设计

创始人：刘芮言、唐嘉骏。共同代表作：FIELDS十域（成都）、FIELDS AVANT 十域·臻选、FIELDS CONCORD 十域·至臻、马旺子（成都）、顺风123·山茶（重庆）等。

Q：蜂鸟认为十域这个品牌的优势是什么？是如何通过设计帮他们呈现这个优势的？

A： 事实上很多品牌都有各自的优势，品牌创始人执着认真的做事态度给这个品牌带来稳定的发展，这也是一种优势。从十域品牌创立到现在，我们一直在做一件事，就是怎样让品牌的商业愿景离得更近，每一次的进步一定不是单靠设计，也不是单靠运营，是需要各方面的共同力量来完成的。

Q：对蜂鸟来说，怎样的设计才能被称为“好设计”？

A： 对于餐饮设计而言，能协助委托方成就品牌的商业愿景，是我们的出发点。

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主编 ：牧之、鹤鹤

监制 ：安琪
执行主编 ：涩々
编辑 ：白
撰稿 ：白
摄影 ：邹邹宅二三，或由蜂鸟设计、十域提供
平面设计 ：二歪
校对 ：Mao

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