福幸餐厅：空姐、化妆师、纹身师，三个姑娘开了间“朋友家的厨房”

空间：福幸餐厅
设计：里特设计
面积：20m²
位置：成都市锦江区东安南路27号

“福幸”=“幸福”=“full thing”

在猛追湾区域里，“望平街”是把成都的市井生活展现得恰到好处的一条街，毗邻太古里，紧靠339，很多“有性格”的特色小店开在这里。川味浓郁的苍蝇馆子、静谧的茶社、热闹的戏院……潮文化和传统文化悄然碰撞于此。

福幸餐厅和“网红望平街”就隔着一条府河，成都冬季的夜晚，偶有凉风吹来，让人们手脚略有那么一点僵，三三两两的年轻人从望平街走出来，到河对岸光临这家新开的小店。如果人满了，便坐在餐厅外的座椅上，围着烤炉，烤火煨茶，望着河边的风景，非常惬意。

从远处看，这暖黄的小房子点亮在冬季的深夜里，窗户里人影晃动，颇有一种双门洞深夜食堂的感觉。

- 福幸餐厅，图片由“里特设计”提供

这是去年10月开业的一家餐厅，餐厅空间仅有20多平方米，目前在大众点评上位列“成都特色菜热门榜”第4名。“朋友的厨房”、“特别的日式风格”、“仅在夜间营业”、“比正宗贵州菜还好吃的改良菜系”成为了它的标签，经常有不少人带着亲朋好友，来这里度过美好的夜晚。

数次路过这家市井小巷里的任性私厨、“美而有爱”的第三空间后，我们忍不住想要走进去探索，这个餐厅里隐藏着什么“魔力”？

20多平米的小店，竟然拥有
以“时间”换“空间”的魔法。

某天午后，阳光暖洋洋地洒在屋檐上、叶尖儿上，为了准备晚上的营业，福幸餐厅主理人早早地把餐桌椅和烤炉摆了出来。路过的行人偶尔驻足，在门口打卡，或在悬挑的长凳上眯着眼休息。虽然是日式居酒屋的风格，但绿色复古墙砖以及橙色中古风的地砖都让它有别于其他单一的“白墙+原木风”的日式。

- 福幸餐厅，摄影：雨婷宅二三

一把不知道从哪里淘来的绿色丝绒铁管椅摆在门前，和其他中古餐椅一起，将一张低矮的原木小餐桌围了起来，一旁是可爱的小烤炉，白天还用不着，等傍晚食客到店，小火炉就会发光发热。

门的右侧是一张中古长椅，两边是从三圣乡带回来的植物，柠檬树和春羽。植物的“清新绿”和“活跃黄”与门口的绿色长条墙砖、橙色半圆地砖相呼应，氛围营造得恰到好处。




- 福幸餐厅，摄影：雨婷宅二三

餐厅门框的颜色偏深，和浅原木色相比更有质感。“三位主理人是非常精益求精的，在装修的时候，他们三个经常在这里一守就是一天。我们在刷门框油漆的时候，其实第一次没有很成功，做出来的颜色很死板，就像小学教室的那种感觉，后来我们又重新找人把它打磨掉，上了木蜡油。主理人还淘来了精致的铜把手，和日式的门搭在一起，恰到好处。”

- 福幸餐厅，摄影：雨婷宅二三

门的左侧，是一扇通透的玻璃折叠窗户。“整个福幸餐厅只有窗户这一个展示面，如果不把这里做得更亲民一点、跟外界更有互动的话，会让人们觉得整个空间很堵，所以我们考虑做这样的一个窗户，从餐厅经营的角度上讲，是有很多好处的。”

“比如在下午，餐厅还没有开始营业的时候，有的客人就提前到了，在门口摆起桌子，客人就可以在这里拍照打卡，这样的窗户设计让人觉得室内室外是联通在一起的。到了夏天，餐厅会加一些新的餐饮项目，比如贵州可口的小甜品，展示在窗户这里，翻台率会更高一点。窗户的互动性增强了，餐厅也兼具了小甜品店的功能。”


- 福幸餐厅，摄影：雨婷宅二三

餐厅的主理人本身就喜欢偏日系的风格，但是目前成都的日式小店蛮多的，所以她们想开一个不一样的。餐厅的装修参考了一些日式居酒屋的格局，但风格上更想具有一些更国风和生活化的特色。

她们淘了一些国内的老家具，选用橘红和墨绿为主要的色彩基调，因为她们觉得这两个颜色会更具有中国的质感，恰好其中一位主理人是纹身师，日常接触的颜料色彩非常丰富。所以，设计师从五彩斑斓的颜料里获取了一些灵感，提取了橙色和墨绿色这样的色调，来突出整体不同的风格。



- 福幸餐厅设计图，以白色、墨绿色、橙色为主要色调，图片由“里特设计”提供

墙面以白色为主体，白色可以解放人们的视觉压力，将空间在无形中放大，没有挂装饰画。“因为餐厅的空间比较小，所以在设计语言上考虑用线条延伸食客视觉，让细长的木条上墙，这样做出来会让空间的细节更丰富，并且拉高层高。主理人并不想把餐厅营造成特别专业的餐饮空间，而是想给人能亲近的感觉，于是就这么设计了。”


- 福幸餐厅，图片由“里特设计”提供

考虑到成本的控制和风格的契合，墙面没有选用微水泥或单纯的乳胶漆，而是运用了一种特殊的手法。“最近两年微水泥很火，但微水泥的成本还是偏高，而如果我们直接选用乳胶漆，又会缺少肌理感的冲撞。所以我们用了这样一种方式：不去打磨腻子，而是混上一点点米黄色、沙土色，这样的墙面处理方式成本较低，但是又恰恰符合餐厅追求的风格，还赋予了故事性。”

- 福幸餐厅，摄影：雨婷宅二三

餐厅进门右侧的镜子是其中一位主理人从家里带来的，这也是从中古市场上淘来的，旁边的小壁龛上摆着一些精致的小玩意儿。由于其中一位主理人从事着纹身师的工作，也会做一些自己的周边产品，像贴纸、T恤等展示在这里，受到了食客的一致好评。

- 福幸餐厅，摄影：雨婷宅二三

靠窗的一排座椅上方，选用了轴年time axis黑胡桃木黄铜吊灯，灯罩为北美黑胡桃实木拼接而成，然后进行整体掏空，手工雕刻打磨，木材的颜色和纹理都是天然的，通过不同的纹路来体现不一样的视觉效果。右排座椅上方则是轴年ROLLING TIME茶色玻璃吊灯，这款玻璃灯为纯手工吹制，茶色玻璃将整个空间晕染得暖了起来。


- 福幸餐厅，图片由“里特设计”提供

餐厅的风格很鲜明，物件也是精挑细选的，想来它的主理人也是审美极高的人儿。的确，餐厅的主理人，是三位“懂生活”、“爱精致”的姑娘。

一场“一天六顿不重样”的贵州嗨吃之旅后，她们决定开店。

开一间心目中的理想餐厅，分享自己钟情的美食和生活理念的同时，结交一些志同道合的朋友，是很多人追求理想的生活，福幸餐厅的主理人们就是这类人。

- 福幸餐厅，摄影：雨婷宅二三

福幸餐厅由三位美丽可爱的姑娘组成，他们之前的职业分别是空姐、纹身师、化妆师。这毫不相干的职业并不妨碍她们有一手美味的“功夫”，她们想把好吃的食物分享给所有同样热爱美味的人。

主理人夏天曾经是一名空姐，八年前大学毕业后在航空公司工作，因为长年飞行，一个月有20多天的时间，她都在外地出差，不是在飞机上就是在某个酒店。这让她非常眷念家，想念家人朋友，还有可口的饭菜。

- 夏天

“可以说是在接下来1/3的人生中想做一些自己热爱的事情，我们三个人几乎是一拍即合。其实对于我们这种小白来说基本上算是‘激情开店’，目前就是想要用心做，把我们的快乐、美好分享给每位来福幸的朋友。”

樱桃在大学毕业后，先在便利店打了两个月工，然后在家做植物微景观的时候，顺便自学了纹身，之后几年就成为了专职纹身师。空闲的时候，她喜欢宅在家养一些可爱的花花草草，或者干脆出门到处旅行。

- 樱桃

“我喜欢做菜，做菜的过程让我觉得放松舒服，也喜欢看朋友们吃到开心的样子。家人对我的要求是做自己喜欢的事就好，我就很认真地听话了。至于从纹身师转为厨师，也是想在有限的生命里，尽量尝试一些有趣且不同的生活方式。并没有想要在某一个领域达成顶尖，只想让做出的东西，不管是纹身、还是食物，让人们喜欢，就很满足了。”

- elsie

而另外一位主理人elsie，20岁选择进入了化妆师这行，在第五年时有些厌倦了，就待在家“咸鱼”了4年。因为喜欢热闹，在“咸鱼”这4年间，她三五天就会和好友们在家约上一局，一起做菜、吃肉、喝酒，最疯狂的一次，elsie家里容纳了30位朋友。要自由，要喜欢，是elsie选择工作首要考量。

- 福幸餐厅，摄影：雨婷宅二三

她们说，福幸餐厅的诞生，似乎是命运的安排。三位主理人的小家庭成员都是相识多年的好朋友，不忙的时候会经常聚在一起吃吃喝喝，基本每年都会一起出游，无论是性格还是生活习惯都很合得来，因此他们一直想合伙儿“搞点事情”。“要不咱们开个店吧！”一句朋友之间的玩笑话，居然真的实现了。

去年5月下旬的一个有夕阳的傍晚，晚饭后她们沿着河边漫无目的地闲逛，突然被一家写着“转租”的小铺面所吸引，小河边带来的舒适感加上合适的月租，让她们觉得那些“不成熟的想法”好像可以实现了，于是第二天中午顺利拿到了租房合同。

- 福幸餐厅，图片由“里特设计”提供

拿到租赁合同的当天，她们仨就回家各自想名字。“我觉得能和好朋友一起做喜欢的事很幸运，福字又很具有中国味道，我们本身就是想有一个90年代开在家旁边的中国小店的感觉，福幸这个名字也就由此而来。英文‘fullthing’就算不认识中文的人读出来还是一样的发音，最终还是希望大家能在这家小小的餐厅感受到食物带来的幸福。”

- 福幸餐厅，图片由“里特设计”提供

在开店前，她们回贵州进行了一场“一天六顿不重样”的嗨吃之旅，结束贵州之行后，福幸餐厅真正开始落地。

“餐厅独特的经营法则大概是我们六个人（三位主理人及其家属）都很用心的对待这间20多平的小店。”这在餐厅的软装上足以看到主理人的用心。

喜欢寻觅美食，喜欢日系手作，喜欢旅行，喜欢收集餐具。福幸餐厅的餐具，大多都是主理人们从日本一点一点淘回来的。你或许会发现餐具其实很不统一，不是成套的，但是整体感觉风格又是统一的，餐厅的每一处都有他们的细心参与。



- 福幸餐厅，摄影：雨婷宅二三

有谁会把自家用的中古吊灯和镜子挪到餐厅使用？唯有倾注了全部的热爱，才会为这间小小的餐厅付出如此多的心思吧。

再次邀请她的“私宅设计师”里特设计，共圆“美食梦”。

福幸餐厅的设计师是“里特设计”的“脸脸”，这是她和其中一位主理人的第二次合作了，在主理人的私宅设计完成后，“脸脸”再次受邀成为了福幸餐厅的设计师，这也是她第一次涉足餐饮空间。

- 设计师“脸脸”

最初设计福幸餐厅时，设计师梳理了两三个风格给到了三位主理人，但都没有得到很强烈的回应，直到她和三位主理人结伴去了贵州安顺，接着再看到主理人自己画的logo，最后主理人给她展示了这些年一点一点积累的餐具，才突然get到了她们喜欢的感觉。


- 贵州调研，图片由“里特设计”提供

“我们穿过安顺的老街，看到古朴的建筑，吃过安顺的小吃，留恋可口的冰浆，福幸的雏形在安顺之行之后慢慢跃然纸上。”安顺归来之后，设计师应邀去到主理人的家里试过几次菜，了解过菜品的种类和口味后，设计师更加笃定了福幸餐厅会是一个温暖的空间，就像去朋友家吃饭聊天一样放松。

这样一个“温暖的厨房”，在设计上一定是把“食客的体验”放在第一位的，如何设计才能更人性化？才能让食客有“在朋友家吃饭”的感觉？为了达到这样的目的，在空间设计时，设计师更加注重各项尺度的把控。

- 福幸餐厅，摄影：雨婷宅二三

由于餐厅的空间和定位，厨房区域并不是很大，但是在忙碌的时候恰好能容纳三位主理人同时工作。厨房操作区的入口处设计成了转角，不仅扩大了操作区入口的宽度，还可以在这里贴点单的单据。

- 福幸餐厅，摄影：雨婷宅二三

厨房旁边还设计了一个很小的卫生间。这条街以外卖为主，最近几个月开始才有不同有调性的小店入驻，这么小的店铺再塞下一个卫生间真的是难上加难。但我们发现，餐厅里不仅有卫生间，这小小的卫生间还非常整洁。

很重要的一个原因就是设计了单独的清洁工具收纳空间，将餐厅所有的清洁工具收纳在一个隐蔽的空间里，减少了视觉负担，让食客有更舒适的体验。同时，卫生间选用了意大利品牌Artemide Teti吸顶灯，这款极简主义光源的高度仅仅为7厘米，只需要很小的空间。

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Artemide Teti
吸顶灯

这款灯带有七十年代复古设计风格，是设计师VicoMagistretti的作品，由漏斗形的底座和“裸灯泡”组成。

小厨房刚好满足三位主理人一起使用的空间；小卫生间虽小，但如厕时也不显得局促；桌子间距虽近，但也是刚刚好的安全距离；空间虽小，但靠墙的座位下都设计了储物的空间；在进门处还设计了一个小壁龛作为展示空间，可以售卖一些福幸的周边。

在设计小空间的餐厅时，要懂得“以时间换空间”的概念，把某些空间设计为复合型空间，满足不同时间段的需求。比如外摆区，可以是拍照打卡区，就餐时又变成了餐位。


- 福幸餐厅，图片由“里特设计”提供（左），图片由“福幸餐厅”提供（右）

“虽然餐厅空间比较小，但是施工的速度还是相对缓慢的。操作时木工进场时需要操作台的，搭起一个操作台后，就剩下一个窄窄的过道，没有办法去交叉施工，所以只能等一项工种完成了，再开始另外一项，导致整个工期相对来说比较长。这也是我们互相磨合的一个过程，因为我是第一次设计餐饮空间，主理人们也是才进入餐饮行业，大家都在同样的时间里找经验，耐心会更多一点。”

以往，里特设计更多是作为“私宅设计师”走进业主的家里，“私宅更多是针对一个人或一家人，业主的想法更统一。但是跟公共空间对话的时候，会面对不同的合伙人，大家有不同的想法，要统一各方的意见，找到最优的解决方案，此外，除了考虑主理人的想法，还要考虑食客的感受，不仅要‘取悦’主理人，还要取悦‘食客’，因此，在设计餐饮空间时，更需要坦诚相见的信任。”




- 福幸餐厅，摄影：雨婷宅二三（左上），图片由“里特设计”提供（右上、左下、右下）

“餐饮空间设计的价值在于，食客来到这里，不仅仅是坐下来满足食欲或者简单的果腹，在享受美食的同时，也要能有与之相匹配的心境与状态，设计福幸餐厅没有什么固定的设计逻辑，我们的目的是要达到‘像在朋友家做客一样放松地吃一顿幸福的晚餐’，很高兴这个目标最后达到了。”

这不仅是开在街头巷尾的饭馆，

更像是“朋友的厨房”。

一开始，由于空间小，餐厅实行“预约制度”，想到店吃饭的食客需要提前 1-2 天预约。但是由于预约量激增，越来越多的食客选择来这里就餐，从2021年2月开始，餐厅取消了“预约制度”，食客可以在营业时间随时来餐厅就餐。

由于餐厅中的大小事务全由三位主理人亲力亲为，包括植物浇水、打扫卫生、买菜、备菜、服务等。因此接待能力有限，在取消“预约制度”后，餐厅的忠实粉丝会在饭店前早早地来这里，只为拥有一个被福幸美食治愈的夜晚。

- 福幸餐厅，图片由“里特设计”提供

在福幸餐厅，除了温馨的就餐环境值得打卡，菜品也是一级赞。像酸汤、洋芋粑、酸辣小青豆等，都成了食客的必点菜，“风味是贵州的，但是也通过我们自己的理解和喜好进行了融合，并不算正宗的贵州菜。”来过餐厅的食客，大多都成为了回头客。




- 图片由“福幸餐厅”提供

“老板在菜单上很用心，让味蕾充满了层次。从贵州口味的酸汤中带的辣、到日式烤肉扎实的满足感，再到甜品叠加的回香，让一整顿饭变得更加丰富回味。一边是烤肉锅，一边是开胃汤锅，冬天这样的搭配再好不过。往往是非专厨师才可以做出这样的口感风味，像去久违的朋友家，朋友热情准备的家宴一样，平淡而幸福。”

当被食客作出的一些评价，例如“有温度的店”、“仿佛来朋友家做客”等cue到时，主理人们有了更多的期待。

“本来我们以为来我们店的客人几乎都是年轻人，当然也有一些年轻人带自己的父母、长辈一起来，我们起初觉得这种模式对一些年纪比较大的客人来说感觉有点‘陌生’，但是他们来过之后竟然也变成了回头客，这对我们来说也是很大的鼓励。几乎每天都有客人在店里过生日，还会给我们分享蛋糕，这个小店完全被愉悦包围着，这种感觉真的太美妙了。”

- 福幸餐厅，图片由“里特设计”提供

如果给福幸餐厅一个关键词，那一定是精致。太精致的一家店了，暖洋洋的灯光下，小小的一间，小小的桌椅，精致的餐具，精致的摆盘。在这里，让人短暂地忘记了生活中的柴米油盐，全心全意沉浸于和朋友聊天、品尝美味佳肴的快乐时光。

府河沿岸，小店一间，饱餐一顿，定能福气幸至。

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里特设计

里特设计是一家新兴室内设计事务所，位于中国成都，由设计师杜雪莹于2017年创办。“LIFE”，生活，人生；“IN”，居家，流行；家是每个人专属的栖息地，在家中也有诗和远方。“一个你，一个独特的家。”里特设计旨在为你打造一个梦想中的居所。

Q： 最喜欢的建筑师/设计师是谁？为什么？
A： 一时竟然想不起来最喜欢谁。在我看来，人的审美随着时间阅历是会不断改变的，每个阶段的审美都是不一样的。梵蒂冈大教堂震撼过我，光之教堂也吸引过我；曾经幻想拥有一栋在法租界的老洋房，也希望哪天寻得一片土地，修建属于自己的范斯沃斯住宅。作为青年设计师，我是一颗海绵，浸润在艺术的养份里，肆意生长。

Q：在您看来，什么样的设计才是“好设计”？
A： 不管是私宅还是商业，我们并不想刻意去追求时尚的脚步，我们希望空间与主人的灵魂串联，每个空间都可以做到独一无二。

Q：作为设计方，和屋主人是如何有效沟通的？
A： 三位主理人性格都比较内敛，即使有不同的声音产生时，她们也会内部先沟通好再和我们沟通，所以整个设计过程都比较顺畅。不管甲乙方对这个小店都很上心，有时凌晨两三点还在讨论方案。

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主编 ：牧之、鹤鹤

监制 ：安琪
执行主编 ：涩々
编辑 ：言四
撰稿 ：言四
摄影 ：雨婷宅二三，或由“里特设计”、受访者提供
平面设计 ：二歪
校对 ：白

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