用几块海绵蛋糕胚做成的奶油盒子蛋糕，不用抹面，造型简单高级好看

海绵蛋糕除了做夹馅里的蛋糕胚，还可以做其它的造型吗？

当然可以！这款蛋糕用海绵代替奶油的抹面，整个蛋糕呈现大红色，虽然造型简单，但透露出的磨砂质感很耐看，做好一套就是红色主题的甜品台定制！

它简单好做，你只需在做海绵蛋糕时加入红曲粉，烤好的蛋糕围起来，直接把奶油夹馅挤进去就好，这样不仅省了很多奶油去抹面，效率也非常高呀！

填满草莓的蛋糕顶面，随便加上一个雪花糖珠装饰，简单又不失情调。

而内馅塞满了草莓，每一口有草莓味的马斯卡彭奶酪，每一口都有爽脆的草莓口感。草莓季快来了，赶紧收藏起了吧！

  红丝绒色草莓奶酪蛋糕 / 配方 

红丝绒海绵蛋糕

蛋黄霜：85g蛋黄+50g糖，低粉90g

蛋白霜：180g蛋清+80g糖，红丝绒粉16g

马斯卡彭奶油（总量）

马斯卡彭奶酪75g，糖25g

淡奶油125g，鱼胶片4g

草莓味马斯卡彭奶油

1/3马斯卡彭奶油，草莓果泥：70g

糖20g，柠檬汁2g，鱼胶片2g

草莓镜面果冻

草莓果茸：50g，糖：12g，鱼胶片：1.5g 草莓4个

烤盘尺寸：46x33CM，慕斯圈：6寸

  1. 红丝绒海绵蛋糕 

蛋黄加入细砂糖，打发至泛白状态，如图，拉起有折叠的稠状。85g蛋黄大概5个鸡蛋黄。

蛋清分三次加入细砂糖，打发至偏硬性发泡，拉起有直立的弯钩状态。180g蛋清大概5个鸡蛋清。

将蛋黄霜倒入蛋白霜中，充分搅拌均匀。如果需要用色素调色，请在这一步添加混合。

然后分三次混合过筛低粉与红丝绒粉，用抄底的手法翻拌均匀。

拉起面糊，回落呈现浓稠的折叠状就完成了。

将面糊倒入垫有烘焙纸的烤盘中，用刮板扫平整，震几下后，送入预热至180度的烤箱，中层9-11分钟。

烤好的红丝绒海绵蛋糕撕掉烘焙纸晾凉，裁掉四条烘烤边。

  接下来到了裁剪部分：

切一条6cm宽的蛋糕片，这条蛋糕片作为6寸蛋糕的围边。而6寸蛋糕的周长为47cm以上，所以这条围边是不够围的。我们可以在整片蛋糕上另切一条大概6cm宽6cm长的蛋糕片当作弥补，或者你根据自己的模具裁剪相应大小。

再取一个6寸慕斯圈，裁剪2片蛋糕片。

这两片蛋糕是要放在围边里的，所以需要剪去围边蛋糕片的厚度，也就是0.8cm，大家根据自己做出的实际蛋糕厚度裁剪。

看着复杂，其实很简单，就是切一条围边+2片蛋糕。

慕斯圈模具放入透明慕斯圈围绕起来，然后依次放入围边蛋糕条、蛋糕底备用。

  2. 马斯卡彭奶油（总量）

淡奶油打发至硬性发泡。

温室软化的马斯卡彭奶酪倒入细砂糖搅拌均匀（加热软化一些也没关系），然后倒入融化的鱼胶片，充分搅拌均匀。

取打发好的淡奶油，分2次倒入混合均匀备用。不要一下子全部倒入，因为冷的淡奶油可能会使鱼胶片凝固。

  3. 草莓味马斯卡彭奶油 

草莓打碎倒入奶锅中，倒入砂糖搅拌均匀，开小火煮开，期间时不时搅拌一下，煮至浓稠后关火，加入柠檬汁搅拌均匀，再加入鱼胶片搅拌均匀，冷却至温室后使用。这一步可以用果茸代替。

取1/3马斯卡彭奶油（其它装入裱花袋），加入草莓果酱混合均匀，草莓味的奶酪就做好了。

  4. 组合 

取出蛋糕，挤入一半马斯卡彭奶油，然后放入对半切开的草莓，大概4个。可以在蛋糕底部刷一层糖浆水，口感比较湿润。

再将剩余的奶油挤入，抹平。

然后加入草莓味的奶油，抹平。

盖上第二片蛋糕备用。

  5. 草莓镜面果冻 

草莓果茸加入泡软的鱼胶片，入微波炉加热，取出搅拌成液体，然后加入砂糖搅拌至融化。如果你的果茸是甜的就不需要加糖了。

将草莓切成片状，围绕塞满蛋糕表面

然后倒入草莓果冻，刷平整，入冰箱冷藏3小时。

好啦，脱模就能开切了！

这款蛋糕宛如一个大碗，装满了草莓与奶油奶酪，不仅有马斯卡彭奶酪，哎呦草莓味的奶油，口感浓厚，酸甜可口！！

如果装饰一下，建议简单装点些糖珠、雪花装的糖霜就非常美了。

相同办法，还可以做方形的盒子蛋糕，巧克力味的蛋糕，做好一座就成甜品台额，多么抢眼呀~~

版权声明：配方来源youtube@브리첼 brechel ，滋味翻译编辑，如果喜欢去分享吧！