蛋糕卷加点心思，私房不愁卖，抹茶奶冻双色蛋糕卷

蛋糕卷一直是私房或甜品店的常备单品。

加上卡通，波点，条纹，等看起来是不是更有新意更美腻呢~

学会了方法，就可以举一反三做出各种不同的图案哦。

对于一些卡通图案没把握能一笔画出来的，

可以在油纸底部垫一张打印出来的卡通图，然后照着上面的图案描出来就OK啦。

放入预热好的烤箱180度，先烤1分钟拿出，再倒入剩余的蛋糕糊放入烤箱烘烤。

今天我们来做简单版的，拼色蛋糕卷。

学会这种方法，大家就可以自由切换，例如：抹茶红丝绒的圣诞蛋糕卷卷，可可巧克力的长颈鹿纹蛋糕卷，还有黑白奶牛蛋糕卷等。

这款蛋糕卷里加了一点小心机，做了抹茶奶冻放在里面。

冰冰凉的Q滑奶冻入口即化，加上松软的蛋糕和香滑的奶油，口感层次更丰富，口感真的太棒了。

我是真的很喜欢抹茶味，一口接一口，根本 停不下来。

详细视频制作

· 制作材料 ·（烤盘28*28）

抹茶奶冻：牛奶80ml 淡奶油80ml 抹茶粉4g

吉利丁片5g 细砂糖25g

蛋糕卷：鸡蛋5个 玉米油50g 牛奶60ml 细砂糖50g

低粉70g 抹茶粉5g 纯净水15ml

夹馅：淡奶油180g 细砂糖15g 盐1g

1、抹茶奶冻

做抹茶奶冻，我用到了磅蛋糕的模具，铺上保鲜膜，会更容易脱模。

吉利丁片用凉水泡软。

小奶锅倒入抹茶粉，分两次加入牛奶，搅拌均匀。

倒入淡奶油和细砂糖，一边小火加热，一边不停搅拌。

不需要加热到沸腾的，加热到冒热气，大概40度左右。

加入沥干水，已经泡软的吉利丁片，离火，利用余温搅拌融化。

过筛到模具里面，放入冰箱冷藏凝固。

2、双色蛋糕卷

玉米油和牛奶充分搅拌均匀。

筛入低粉，搅拌至无干粉的状态。

加入蛋黄，以画Z字的手法，搅拌均匀。

蛋黄糊部分，用到的是后蛋法，把除蛋黄以外材料混合均匀以后，再加入蛋黄。

做出来的蛋黄糊非常细腻的。

打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发到湿性发泡，

就是提起打蛋器的头，出现鹰嘴的大弯勾状态。

先将三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。同时预热烤箱140度。

为什么蛋黄糊和蛋白要分两次翻拌，不直接倒入到呢？

因为蛋黄糊和打发后蛋白状态不一样，先取一部分混合均匀以后，

状态就跟打发后的蛋白更接近，更容易混合。

翻拌均匀的蛋黄糊，再倒回蛋白里，继续翻拌均匀。

翻拌均匀的蛋糕糊是很有光泽度的，不会太稀，有一定的浓稠度。

如果太稀了，有可能是蛋白没打发到位，或翻拌时候消泡了。

抹茶粉加入一点水，搅拌成抹茶酱。

倒入一半的原味蛋糕糊，继续翻拌均匀。

两份蛋糕糊，分别装入裱花袋，烤盘铺上油纸。

先挤入抹茶味的蛋糕糊，再填入原味蛋糕糊，剩下的蛋糕糊填充进去。

摇一摇，平整。震一震，去气泡。送进烤箱，140度，烤22-25分钟左右。

（烤箱温度只做参考，要根据自家烤箱温度调整，毛巾面不要用太高温烘烤。）

3、组合，卷蛋糕

烤好的蛋糕胚，倒扣，撕开油纸，盖上，放凉。

淡奶油加入细砂糖和一点盐，打发到八、九成发，比较坚硬的状态。

换一张干净的油纸，把蛋糕胚倒扣过来，毛巾面朝底。

两边切成1cm左右的小斜坡，卷起来更好看。

抹上一层薄薄淡奶油，两边的小斜坡不需要抹上的。

把抹茶奶冻加入到蛋糕胚的三分之一处。

（模具加入了保鲜膜，抹茶奶冻是很容易脱模的，切成长条形就可以了。）

再抹上剩余的淡奶油，抹成小山丘。

卷蛋糕卷是需要一点技巧的。先提起蛋糕卷，沿着小山丘往前一卷，压一下。

一手在前方扶着，一手提起油纸，麻利得往前一提，蛋糕卷就过去了。

这时候就可以收紧蛋糕卷，整形，放入冰箱冷藏1小时定型后再切。

切蛋糕卷时候要注意，每切完一刀，要把刀抹干净再切下一份，这样平面才干净。

这款蛋糕卷，不需要表面装饰都是很好看的。

学会了这个拼色卷，大家就可以自由切换成不同颜色，不同纹路了。

往后还会继续跟大家分享各种特色的私房蛋糕卷，

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