经典黄油曲奇，纹路清晰，不怕挤破裱花袋，小技巧都告诉你。

一些朋友问我，大饼大饼，你为什么叫“大饼”?

哈哈，因为大饼我刚接触烘焙的时候，真的做了很多很多很多饼干。

找到一张很珍贵的照片，这是我2015年做得最多的曲奇礼盒。

就因为做得多，所以很多小伙伴们做饼干遇到的问题，我也遇到过。

例如挤花的曲奇，即使跟着配方跟着教学视频来做，也会遇到挤破裱花袋也挤不出来，我曾经也是挤破N个裱花袋，挤到手抖得拿不起筷子。

但偏偏就是越挫越勇，大部分不是配方问题，而且黄油软化的程度，还有做出来面糊的软度，后面我一步一步跟你们说。

还有一个常遇见的问题，好不容易挤出来的曲奇，放进烤箱后，纹路不见了。

这应该是做挤花曲奇常遇见的两个问题了。

详细视频制作

· 制作材料 ·（8齿中号裱花嘴）

无盐黄油115g  低筋面粉130g  杏仁粉20g

糖粉（细砂糖）40g  盐1g  全蛋液20g

以上的配方做出来的曲奇比较香脆，想要酥到掉渣

的口感，就把杏仁粉换成玉米淀粉或低粉。

1、软化黄油（重点）

如何软化黄油？

曲奇配方中都会大量使用黄油。而黄油一般是冷藏或冷冻保存的，所以打发前必须事先从冰箱取出放到温室下进行软化。

像现在的春天，我已经提前一个晚上把黄油取出来了，但软化的程度还是不够的。

软化黄油的方法，我比较推荐的是用隔着温热水来软化。

我们经常看很多食谱，说黄油软化到可以轻松地捅一个洞，该怎么了解呢？

就是把黄油软化成软膏状，类似我们平常用面霜的状态。看看上面的图片就知道了。

2、打发黄油

加入细砂糖或糖粉，先用刮刀把黄油和糖翻拌一下。

中低速打发至颜色有点发白的状态。

分两次加入鸡蛋液，每一次充分搅拌均匀以后，再加入下一次，这样才能保证黄油与蛋液均匀糊化。

把黄油糊打发到颜色浅白，体积蓬松的状态。

黄油的过度打发容易导致面糊延展性过强，所以打发黄油时要合理控制，切忌过度打发。

有小伙伴说，我真的打黄油打发了很久了，为什么烤出来纹路不清晰？

答案就是上面了，彻底或者过度的打发黄油是花纹消失的最大原因。

3、筛入低粉

哪些粉需要过筛？

曲奇制作中常用到的干粉类为低筋面粉、可可粉（抹茶、杏仁粉）等，还有糖粉、泡打粉（小苏打）之类的膨发剂，这些粉类都很容易受潮凝结成团，所以在使用时都要过筛。

黄油糊和粉类刚开始翻拌是比较干的，新手建议分两次加入粉类，同时预热烤箱150度。

继续翻拌，这面糊就变得很柔软，大家看上图的状态，是很适合挤花的。

如果你已经翻拌得见不到干粉了，但面糊状态还是有点硬，达不到上图的状态，有可能就是黄油没有软化到位了，继续装入裱花袋的话挤花的话，只会挤破裱花袋了。

怎么解决呢？

两个办法，第一，直接做成冷藏定型的曲奇，就是整成长条形，冷冻后变硬再切。

第二种办法，就是隔着温水，一定是温水，大概30度左右的温水，拌到上图那种绵软的面糊状态，再装入裱花袋挤花。

4、挤花、烘烤

我用的是8齿中号的裱花嘴，挤出了两种形状。大家可以选择自己喜欢的裱花嘴的。

放进烤箱150度，大概烤25分钟左右，直到表面金黄的。

温度和时间对饼干是否有影响？

因为每个人家里的烤箱都不一样，所以温度也是存在一定差别，这也是最近经常出现的问题。一定要定期观察曲奇变化，曲奇两面呈金黄色证明曲奇烤好了。

曲奇上色经常会遇到不均匀的情况。不是底部烤糊了表面还没上色，就是表面烤糊了底部没上色，一般出现这些情况是因为烤箱的上下火温度差异太大。

打个比方，表面上色太快，怕上色不均怎么办？如果是不能上下火独立控温的烤箱，一定要将烤盘往下摆一层；

如果烤箱可以上下火独立控温的话，就直接将上火的温度调低一点即可。如果是曲奇前后上色烘烤不均匀的话，还可以把烤盘调转。

曲奇烤好后可以保存多长时间？

烤好后的曲奇可以先放凉，但如果室内空气湿度高的话，曲奇就不要放凉太久，最好要马上装进罐子密封。常温保存的话需要放在密封的罐子，通常可以保存1—2周。（在密封罐里放几块方糖可以帮助饼干避免受潮哦）