松软轻盈，回味无穷的红茶柠檬磅蛋糕，下午茶的小甜品。

磅蛋糕应该是最基础最容易成功的蛋糕之一了，基本每个入门烘焙的爱好者都会做。

虽然磅蛋糕做法看似很简单，但很多小伙伴们常遇到的问题，口感扎实、组织粗糙、内部有空洞等等，如何做出口感松软轻盈的磅蛋糕是有讲究的，下面步骤详细跟大家说。

“磅蛋糕”这名字是起源于英国，当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，1磅面粉、1磅鸡蛋、1磅黄油、1磅砂糖（1磅454克）。

经过烘焙大师们的修改配方和制作研究，现在这种重油蛋糕变得更加柔软细致，而且添加了不同的材料，赋予了更多的百变的口味。

我是特别喜欢小嶋老师的磅蛋糕，从黄油的打发到搅拌手法，掌握好拌和方法就能做出有弹性、回味无穷的磅蛋糕来了。（文章后面把书中翻拌的手法截图给大家看）

今天给大家分享的这款磅蛋糕，除了加入红茶叶碎，增加了香味，还添加了糖渍柠檬片，吃起来口感就更清爽了。

 详细制作视频 

 红茶柠檬磅蛋糕 

无盐黄油100g

低粉100g

鸡蛋2个（100g）

细砂糖（或糖粉）60g

泡打粉2g

红茶包3包（约7g）

糖渍柠檬片：

柠檬1个

冰糖100g

备注：用到的模具是210*8*59mm，糖渍柠檬可以用柠檬膏。

 制作步骤 

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糖渍柠檬

柠檬用盐搓洗干净，切片，加入冰糖，一点水，没过柠檬片，小火熬制糖融化，柠檬片变软。

自制柠檬膏，柠檬和冰糖的比例一般是1:1.5，可以用电饭煲的煲汤模式熬煮，煮好以后会自动调至保温功能，继续焖8小时或过夜即可。

处理模具，模具铺上油纸，也可以刷油防粘。

黄油提前室温软化，用手指能戳进黄油的这个程度就可以了。

加入糖粉，先用刮刀压拌均匀。

打发黄油，用电动打蛋器高速打发。把黄油打发至颜色发白，膨胀的奶油状就可以了。

注意：夏天温度高，黄油打发状态容易变成液体，就要隔冰水降温或冷藏一会，再继续打发。

分三次加入全蛋液，每次高速打发均匀后，再加入下一次。这个乳化的过程会产生很多细小的气泡，从而形成磅蛋糕的内部的海绵状机构。

打发好的黄油糊，体积大概增加了1倍，蓬松柔软，有光泽，形状接近打发好蓬松的奶油状。

筛入低粉、泡打粉，加入红茶叶碎。

注意：我用到的红茶包里面的红茶叶碎很细，所以吃起来也不粗糙。

关于泡打粉，一种膨胀剂，用来做蛋糕可以使得内部结构细腻、蓬松，现在一般都会使用无铝泡打粉，不含铝,，没有产生多余的物质，一般是不会对人体产生毒害作用的。

把粉类材料翻拌均匀，不要过度搅拌，容易产生面筋，影响口感。

（我把小嶋老师的翻拌手法放在下文了。）

预热烤箱180度

模具装入一半的蛋糕糊，压实，铺上糖渍柠檬片。‍‍

装入剩下的蛋糕糊，用刮刀整装好，蛋糕糊压实，中间塌陷，四周抬高，震膜，震出内部多余的空气。

烤箱180度，烤30分钟左右，直到表面膨胀，裂开处上色就烤好了。

烤好的蛋糕，趁热刷上一层糖水，中间四周都要刷满，可以防止蛋糕干燥的。糖水是熬制柠檬皮的浓缩糖加入适量的热水调制的。

包上保鲜膜，冷藏过夜后再品尝。

冷藏过夜就可以品尝了，冷藏两三天以后，你会发现蛋糕回油了，材料更好的混合，更有风味。

磅蛋糕是特别让人回味的，但大家一看到高油高糖，肯定被热量吓到了。

但一条磅蛋糕切成10片或12片，每片的热量并没有特别高，适量的品尝，不是更好吗！

下面的是小嶋老师的翻拌手法，给大家参考一下。