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焦糖曲奇芝士蛋糕 难怪能成为网红爆款,没想到做法如此简单!
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焦糖+曲奇+芝士蛋糕
难怪能成为网红爆款
焦糖曲奇芝士蛋糕
焦糖曲奇芝士蛋糕之所以能成为网红,其实不外乎两点,一是非常ins风的精致包装风格,二是做法也很简单,它的做法与我们传统芝士蛋糕并无不同,不过是表面放几块焦糖曲奇,然后切成小件罢了。但可能就是这些小小的创新,就让人感觉眼前一亮。我们一起试试吧,在冬日阳光下拍几张美美哒照片,点亮你的朋友圈!
模具:
8寸方形慕斯圈
饼干底:
消化饼干 100g
无盐黄油 50g
芝士层:
奶油奶酪 200g
细砂糖 50g
室温鸡蛋 2个
老酸奶 100g
焦糖酱 20g
玉米淀粉 10g
表面装饰:
焦糖曲奇 8块
1、首先,我们来做准备工作。取2张锡纸,将8寸方形慕斯圈底部包住。注意,锡纸一定要卷到慕斯圈的顶部之内,芝士蛋糕在水浴烘烤时才不易进水。
2、在慕斯圈四周和底部涂抹一些软化的黄油防粘。
3、裁出与慕斯圈一样大小的油纸,紧贴在模具的四周和底部。
4、接下来,我们来制作饼干底。将100g消化饼干放入料理机中打碎。
5、处理好的消化饼干是比较细腻的,如果碎块较大,饼干底就容易散。没有料理机,就将消化饼干放入保鲜袋中,用擀面杖碾碎。
6、50g无盐黄油切成小块,隔热水加热至完全融化。
7、向饼干碎中倒入液化的黄油。
8、用刮刀搅拌均匀。
9、将黄油饼干碎倒入提前准备好的模具中,用刮刀压实压平,放入冰箱冷藏待用。
10、最后,我们来制作芝士糊。200g奶油奶酪切成小块,室温软化到用手指可以轻易戳穿的程度。
11、加入50g细砂糖。
12、用手动打蛋器搅拌均匀。
13、继续加入2个室温鸡蛋、100g老酸奶、20g焦糖酱 、10g玉米淀粉 ,每加一种材料,都搅拌均匀再加下一种材料。
14、最后将芝士糊过筛一遍,口感更加细腻。
15、将模具放入烤盘中。另借刮刀缓冲,将芝士糊缓缓倒入模具里。
16、在表面整齐地摆放上8块焦糖饼干。
17、在烤盘里注入2~3cm高的冷水。送入提前预热好的烤箱中下层,用上下火150℃烤45分钟左右后出炉放凉。
18、这时候,饼干底和烤好的芝士还很脆弱,千万不要移动或提起模具。小心倒掉烤盘里剩余的水,然后放入冰箱冷藏3个小时左右。
19、取出冷藏好的焦糖曲奇芝士蛋糕,脱模去油纸,再用刀切成8小块。每切一次,刀都要擦拭干净并用热水烫过,这样切件才会光滑平整。
20、在每一块焦糖曲奇芝士蛋糕下都放一张约20cm长、8cm宽的长方形油纸。
21、捏住油纸两端,反方向扭紧即可。
22、火爆小红书的焦糖曲奇芝士蛋糕就做好了~
Tips
1、冬天奶油奶酪软化如果比较费劲,可以采取坐热水或微波炉加热的方式软化。
2、各人烤箱不同,方子温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。
3、焦糖酱可以自行超市购买,也可以自制。65g细砂糖加2g海盐、15g冷水,小火加热至完全融化且冒出小泡,当糖浆的颜色变成深琥珀色的时候,立刻关火,倒入提前加热好的65g淡奶油倒入以后,将糖浆充分搅拌均匀即可。
微信号: 赵大饼爱烘焙(ID:zhao15907122080)
简介: 我是赵大饼,一个喜欢做美食又喜欢分享美食的烘焙达人。无论你是想学做蛋糕、甜品、饼干、面包等,我都愿意和你一起分享,一起学习做美食,一起享受烘焙的乐趣。
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糖厂房管部 2021-09-07