爆火的Pin蛋糕

原味蛋糕    蛋白    383g    

　                砂糖    166g    
                    塔塔粉    3g    
                    盐    1g    
                    色拉油    100g    
                    牛奶    100g    
                    低粉    108g    
                    玉米淀粉    25g    
                    蛋黄    166g    
栗子陷        栗子泥    280g    

                    爱真35    160g    
                    黄油    70g    
                    朗姆酒    15g    
                    和牧奶油     380g     
抹胚奶油    和牧牛奶奶油     460g     

1、将色拉油和奶油拌匀，加入低粉和玉米淀粉拌匀
2、1部分加入蛋黄拌匀。
3、将蛋白、砂糖、塔塔粉、盐混合，打发至7成（糖分次加入）
4、将打发的3部分拌入蛋黄面粉部分。
5、入烤盘烘烤1050克每盘180/160，12分钟。
6、栗子泥加爱真35搅拌无颗粒加入软化的黄油和酒拌匀，最后拌入打发至8成的和牧奶油。
7、8寸夹两层夹心，用和牧牛奶奶油打发8成奶油抹胚，冷冻。

 巧克力蛋糕   纯脂黑巧克力62%    125g    
　                    全脂牛奶    250g    
　                    色拉油    185g    
　                    黄油    25g    
　                    可可粉    50g    
　                    苏打粉    2g    
　                    低粉    100g    
　                    玉米粉    50g    
　                    蛋黄    200g    
　                    蛋白    225g    
　                    糖    250g    
　                    塔塔粉    4g    
  巧克力奶油  爱真35%    100g    
　                    纯脂黑巧克力62%     100g     
　                    黄油     25g     
　                    打发和牧牛奶奶油     400g     
夹心                琥珀核桃碎     100g     
1、将纯脂黑巧克力62%、全脂牛奶、色拉油、黄油、可可粉、苏打粉混合均匀。 低粉和玉米粉混合均匀。将两部分混合。  
2、将蛋黄与1部分混合，拌匀。
3、将蛋白、糖、塔塔粉混合均匀，打发至7成（糖分次加入）。
4、将打发的4部分拌入蛋黄面粉部分。
5、入烤盘烘烤1350克每盘190/170，14分钟。
6、将爱真35%、纯脂黑巧克力62%、黄油混合，隔水溶化降温至35度加入打发的和牧牛奶奶油拌匀。
7、将8寸胚体夹6部分奶油撒琥珀核桃碎，（2层）
8、巧克力奶油抹胚冷冻。

红丝绒蛋糕  砂糖    20g    
                      牛奶    150g    
                      黄油    80g    
                      色拉油    96g    
                      红曲粉    28g    
                      低粉    135g    
                      蛋黄    135g    
                      蛋白    285g    
                      糖    175g    
                      塔塔粉    3g    
乳酪陷          马斯卡邦    100g    
                      巴伐利亚克林姆    50g    
抹胚奶油       打发和牧牛奶奶油    400g    
1、将砂糖、牛奶、黄油、色拉油混合，隔水加热至60度加入红曲粉和低粉的混合物拌匀。
2、将1部分加入蛋黄拌匀
3、将蛋白、糖、塔塔粉混合，打发至7成（糖分次加入）
4、将打发的4部分拌入蛋黄面粉部分
5、入烤盘烘烤1050克每盘190/170，12分钟。
6、将马斯卡邦和巴伐利亚克林姆混合，拌匀无颗粒。加入打发和牧牛奶奶油，拌匀八寸蛋糕加两层陷。
7、牛奶奶油抹胚表面粘红丝绒蛋糕粉，冷冻。

南瓜蛋糕    蛋黄    120g    
　               全蛋    265g    
　               砂糖    140g    
　               盐    2g    
　               低粉    170g    
　               高粉    145g    
　               泡打粉    3g    
　               sp    25g    
　               熟南瓜泥    200g    
　               黄油    70g    
　               南瓜奶油    熟南瓜泥    200g    
　               巴伐利亚克林姆    100g    
　               腰果碎    100g    
抹胚奶油    和牧牛奶奶油     400g     
1、将蛋黄、全蛋、砂糖、盐混合，打发至5成
2、低粉、高粉及泡打粉缓慢加入1部分中速拌匀
3、2部分加入sp，打发至7成发
4、将熟南瓜泥和黄油混合，隔水融化至40度加入面糊拌匀
5、入烤盘烘烤1350克每盘190/170，14分钟。
6、将熟南瓜泥和巴伐利亚克林姆混合，拌匀无颗粒。
7、将8寸胚体夹6部分奶油撒腰果碎，（2层）
8、牛奶奶油奶油抹胚粘南瓜蛋糕末，冷冻。

抹茶蛋糕  蛋黄    120g    
                  全蛋    265g    
                  砂糖    140g    
                  盐    2g    
                  低粉    270g    
                  抹茶粉    8g    
                  泡打粉    3g    
                  sp    25g    
                  黄油    70g                  

 酸奶油     老酸奶    100g    
                  巴伐利亚克林姆    100g    
                  红豆    100g    
抹胚奶油    和牧牛奶奶油     400g     
1、将蛋黄、全蛋、砂糖、盐混合，打发至5成2、低粉及泡打粉缓慢加入1部分中速拌匀
3、2部分加入sp，打发至7成发
4、将抹茶粉和黄油混合，隔水融化至40度加入面糊拌匀
5、入烤盘烘烤1350克每盘190/170，14分钟。
6、将老酸奶和巴伐利亚克林姆混合，拌匀无颗粒。
7、将8寸胚体夹6部分奶油撒腰果碎，（2层）
8、牛奶奶油奶油抹胚粘抹茶蛋糕末，冷冻。