圣诞爷爷的小红帽
可可胚：
蛋白 265g，
砂糖 285g，
蛋黄 190g，
可可粉 85g
打发蛋白和砂糖，加入蛋黄再拌入可可粉，200℃烘烤11分钟。
饼干底：
面粉 250g，
糖粉 100g，
香草糖 125g，
杏仁粉 125g，
牧恩®黄油 125g，
全蛋 72g
全部材料混合均匀，再杆压至0.3cm厚，165℃烘烤15分钟。
香蕉慕斯夹心：
牛奶 125ml，
牧恩®稀奶油 125ml，
砂糖 100g，
蛋黄 120g，
香蕉果泥 250g，
打发牧恩®稀奶油 400ml，
吉利丁 10g
安格力沙司酱加入香蕉果泥、吉利丁
再加入打发牧恩®稀奶油。
牛奶巧克力慕斯：
牧恩®稀奶油 156ml，
牛奶 156ml，
橙皮屑 6g，
砂糖 24g，
蛋黄 65g，
牛奶巧克力 650g，
打发牧恩®稀奶油 550ml，
君度酒 100ml，
泡发吉利丁 10g
牧恩®稀奶油加牛奶、橙皮煮沸，再焖15min后冲入蛋黄和砂糖奶；
回煮至85℃，加入吉利丁和巧克力内均质；
降温后再同打发牧恩®稀奶油拌匀。
可可喷液：
可可脂 100g，
黑巧克力 100g，
食用红色粉 2g
融化可可脂和黑巧克力；
再同食用红色粉混合并均质。
甜品烘焙研究所
微信号： 甜品烘焙研究所（ID：TPHBYJS178）
简介： 是谁来自山川湖海，却囿于昼夜。生活与诗，甜品与爱！
用户评论（1）
糖厂房管部 2021-09-07