关于吐司空洞、全麦吐司的研究

本次将分享的是关于吐司常出现的问题；

一、白土司、皇后吐司出现空洞如何解决？

面临的问题，实况；

具体解决方案

1.调整发酵时间，同样是27度，那我们基础发酵60分钟，15-20分钟整形第一次（当然第一次整形的。这个力度不会特别大）， 5-10分钟整形第二次，不超过10分钟，我们就进行了第二次整形，那这样做出来的，这个土司的这个效果，就会非常完美。                                     

2.测试，卷起，不同方向，摆放不均匀

测试结果：卷起方向一致，摆放松紧不均匀也会出现空洞

3.卷起方向一致，摆放分布均匀

测试结果，同方向、摆放均匀，会减少空洞的出现。

总结：解决空洞的关键点

1.减少基本发酵、松弛的时间

2.卷起的方向要一致，摆放要均匀

3.最后醒发的大小，面团离模具约2.5cm

另外附配方

二、全麦吐司，难以下咽，如何破解？

用80度的水（牛奶效果更佳），与全麦粉按照1:1的比例充分搅拌均匀， 80度的水跟全麦粉搅拌完成之后，大概它的温度在40到45度，那这样的话全麦的这个整个的粉的香味，经过一夜的话，使用处理过的全麦粉与面团搅拌，全麦的吸水性包括整体的这个保湿性会很好。