【达人分享】王后面粉使用起来多美妙？頭露老师来告诉你

推荐人：王后烘焙最后更新于 2021-09-07

上过頭露老师课的学员总会先被她灿烂的笑容吸引，后又被她专注做中式糕点时的沉静与专注打动，最后不免感叹出自她手的作品件件精美。

这位邻家可人的小姐姐，专业履历十分过硬，不仅是中式面点技师、高级西点师、高级烹调师，还是央视《舌尖上的中国》第三季主人公，另外是美食平台下厨房签约讲师和野鹿子工作室主理人，不管是专业技巧还是授课经历都非常出彩。

佳人会为红粉倾倒，专业的面点师不免会为王后面粉流连。在頭露老师手中，王后中式糕点粉和柔风糕点粉会有什么样的体验感呢？

以下是頭露老师手揉测试的感受。

① 王后中式糕点粉

面粉特性∶甄选澳洲软质小麦，经先进工艺，精细研磨，全程无添加，获取的粉芯粉更加洁白光鲜，灰分含量更低;平衡的弱面筋面团和适中的吸水性，特别适用于制作高品质的中式面点。

产品特性∶面团柔软细腻而富有延展性，既能制作层次分明、口感酥松的苏式饼皮，也能制作口感柔滑、不粘不腻的广式饼皮，是家庭制作中式糕点的上成原料。

适合∶月饼、蛋黄酥、苏式月饼、核桃酥等各种中式糕点。
蛋白含量：9.0。

頭露手揉测试

手揉整体偏筋道一些，需要多加一点力气，但是能接受。在制作提褶包的时候提拉效果佳，不容易断，制作馒头的口感略筋道。如果喜欢更加松软一点的馒头，可以加入少许的柔风低筋面粉。测试制作苏式月饼，延展性俱佳，不易破皮，吸水量正常，为面粉的1/2，不需要额外加水调整。

② 柔风糕点粉

面粉特性∶甄选美国软白麦，精细研磨，粉质细腻洁白。产品特性∶做成蛋糕呈现淡淡乳黄色、质地细腻、口感绵软入口即化。

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适合∶各种适合亚洲人口味的蛋糕、饼干、绵软的白馒头等。
规格∶1kg、2.5kg
蛋白含量表：8.1

頭露手揉测试

手揉手感柔软，可以快速揉好面团无压力，与面粉的比例，可以是2:0.9。筋度较低，柔软度佳。做馒头口感适中。但如果想要更加松软的，可能需要再掺入一点6.0的低筋面粉。但个人认为这款面粉的松软度以及非常好了，适合做卡通造型馒头，造型馒头多为卡通风，以小孩子食用为主，口感需要更加柔软一些，即使成熟后的面团再冷冻一周之后，口感依然柔软，不会出现粘牙等情况，这款柔风可以基本满足家庭需求。

另外，頭露老师还夸奖了王后面粉的几个亮点，

说有很多细节值得推敲。

❶

分类详细

它的面粉分类非常的清楚。分为柔风系列、中式专用粉、法国T系列烘焙专用粉等等分类，这么详细的分类是我们在制作中式面点过程中需要学习的地方，所以在制作一些中式面点的品类的时候我们也是分门别类的选用面粉。

❷

营养成分表清晰 6137bd5e967b0.gif!ori

在制作中式面点的过程，我们最需要参考的是蛋白质的含量。这一块王后面粉在制作方面也是特别的准确详细周到。我们可以根据面粉的蛋白质含量进行选择制作品类。比如饺子、面条类需要使用蛋白质含量在12.0以上的面粉。松软的馒头包子可以使用蛋白质含量在8.0-9.0的面粉，酥类制品蛋白质含量在9.0以上的面粉。

❸

独立小包装

家庭装的分量大小适合，中式面点的制作普通都是大包装，王后面粉的分量都在1-2kg，很适合少量制作的家庭手工点心，消耗速度快，不易长虫。而且每一个包装内外部都有防水措施，保证面粉的运输与存储安全。

分类细致、营养成分标识清晰、独立小包装，是为了让更多人享受健康烘焙带来的乐趣，也是王后不变的初心。

国潮复兴，东方美学破尘而出，回归更多年轻人的视线。中式糕点也在各式西点挤压之下走向精致高端之路，而它背后承载着我们共同的记忆，是西式糕点无可比拟的，一块月饼、一盒酥点连同和家人一起的温馨时光一起闪闪发光。恰逢中秋国庆佳节，为所爱之人做一盘中式糕点，配一壶茗茶，雅致悠然，团圆心安，或许才是过节的意义。

如果对于中式糕点，你还有点踟蹰，不妨尝试頭露老师的课程，你将感受到匠心细致的中式糕点制作手法、配方和对中式糕点执着的热爱。