做蛋糕用过的香草荚丢掉太浪费，加工一下这样用！

香草荚的应用很广泛，售价非常昂贵。

平时在制作产品时，一般只用香草籽，而香草荚会被丢掉，这样做实在太浪费了。
不如我们试试这几个加工方法，后期还可以做出香草风味的产品！


本期目录
01/香草是什么？
02/常见两个品种？
03/香草荚果荚及叶片品种鉴别？
04/香草级别？
05/如何正确取出香草籽？
06/取出香草籽后还能做什么？


01/香草是什么？

香草学名为香荚兰，是全球食用香精中的第一大种类，生长在热带地区，属于兰花科植物，它的果实称之为香荚兰豆。

现如今香草荚的产地主要有两个--大溪地和马达加斯加。




香草花可授粉的时间仅仅只有6 小时，如果授粉成功，就回结出绿色的香草豆荚，如果授粉失败，需要等3年之后才能再次开花。

授粉时间如此短暂，如果等待自然授粉成活率自然是得不到保障，所以需要依靠人工手段才能成功授粉。



香草荚由绿色变为棕色需要手工采摘，在阳光下晾干，用布包裹起来蒸，蒸完放在通风口风干，最后还需要几个月的发酵。



02/常见两个品种

世界第一产地的马达加斯加波旁系香草荚（印度洋赤道附近岛屿香草荚均为波旁系产地），占全球产量75%以上



大花香荚兰香草荚，主产墨西哥和大溪地。较粗壮肥大



03/香草荚果荚及叶片品种鉴别

刚刚采摘的纯种大溪地香草荚，自己不能生香，需要发酵，绿豆荚有明显三棱。右侧：波旁原生配种（墨西哥大叶种+大溪地亚种+波旁原生种三种混合培育），自然长黑，生香，果荚体圆润，无棱，目前最好的不需要发酵即可长成香气四溢的豆荚。只是产量较低，需要研发改良。




太阳晒过两天的豆荚




晾晒一周后的豆荚。明显变按，已经生出香气。




三种香草荚叶片图片。叶片和豆荚形状特性是区分品种的最基本方法。分别为，墨西哥大叶种，大溪地亚种，波旁种。



分别是大溪地亚种和波旁种，正在培育新种的实验藤蔓。马达加斯加目前已经培育成功结果的有10个品种。是全球为数不多的培育育种中心。相信未来会有更好的香荚兰品种上市推广。



香草荚树


04/香草级别


梵尼兰生香后的豆荚一般统称为香草。其质量的主要因素是处理后的香气和味道，另外包括豆荚容易弯曲富有弹性、长度、香草醛含量也是主要决定梵尼兰豆荚的主要因素。分级方法是依据豆长、香气、色泽、水分含量，有无瑕疵，病虫害和霉变等因素，分成5个等级，分别为一级、二级、三级、四级和等外品。

一级品:优良的香气，豆荚长度大于14cm，柔软，饱满，无疵点，无擦伤，呈均匀的褐色，水分含量低于25%。

二级品:优良的香气，豆荚长度大于14cm，柔软，有少量小疵点和擦伤，水分含量25-28%。

三级品:良好的香气，豆荚长度大于14cm，柔软，有干的疵点和擦伤，呈红褐色，水分含量大于30%。

四级品:豆荚破裂或断口，长度小于14cm，呈红褐色，水分含量大于30%。

美国接受的梵尼兰豆荚含香草醛不低于2%。欧洲、法国进口商要求豆荚含香草醛不低于2%，水分在15-17%之间。

05/如何正确取出香草籽？

取出香草籽我们只需要准备一把刀小刀，一个砧板，用小刀将其从中间抛开，挂掉香草籽即可。



06/取出香草籽后还能做什么？

平时在制作产品时，一般只用香草籽，而香草荚会被丢掉，这样做实在太浪费了。我们可以试试这几个方法，让香草荚发挥其更多的作用。


No.1

制成香草糖
用完的香草荚，只需将其与砂糖放在一起，二到三天，糖就会有香草的味道了（一根取出香草籽的香草荚大约放300g的糖）

制成的香草糖，平时可以制作香缇奶油，也可以在卡仕达酱，香草冰激凌等香草风味较浓的产品中应用，这样可以让香草的风味更加浓郁。


No.2

制成香草粉
香草籽被取出后，将其晒干，放在食品加工机中打成粉末即可。

制成的香草粉可以放在酥饼等略带香草风味的产品中。


No.3

自制香草精
1根取出香草籽的香草荚
50ml的伏特加（酒精度在40%即可）

将香草荚切成小段，放在消过毒的饼子中，倒上伏特加，放在阴凉干燥处，前3天时不时摇晃一下瓶子。

刚开始的时候，酒精的味道会重，颜色会很浅，但在一个月后，香草的味道就会变得浓郁，颜色也会变深，直到香草味足够浓郁的时候，就可以用了。