裱花师的评定标准以及裱花部门的管理结构

在当今这个激烈竞争的社会中如果想把一个中小型企业做好我认为主要有以下三点要素，第一：要有一个好的销售团队。   第二：要有一个好的产品   第三：要有一个好的企业策划在我们的烘焙行业中我们的企业也许会遇到这样的问题：在裱花部门中裱花师的技术水品高低不等。公司不知如何为我们的员工去定

我们的工资薪水。这就需要我们制定一个好的管理机制和技术水平的评定标准。

一般裱花部门的管理结构如下

：裱花主管/裱花部科长/一级裱花师/二级裱花师/三级裱花师《小工.学徒类》 

1  裱花主管需要具备的能力如下

 首先要有一定的道德水平和人生修养 其次要有一定的领导 管理 和较强的执行力以及对所在公司企业文化的了解。有自主研发产品创的能力水平。并且能够培训基底员工。让基底员工由普通型员工转化为职业型员工。提高团队的整体水平和团队精神让这支团队具有一定的凝聚力。并且能为公司创造更好的利润。裱花主管是这个部门的领导者也是这个部门责任最重的员工。

2. 裱花科长具备的能力如下

 首先要有一定的个人修养。能够独立完成公司的所有裱花类产品，具有一定的产品创新能力，对公司的经销模式有所了解。能够辅助裱花主管更好的完成公司予以下达的销售任务。具有一定的管理能力。和说服员工的能力。能够听从并完成上层领导下达的任务与意见。

3.一级裱花师所具备的能力如下

 从人品方面：首先对公司要十分的忠诚。有很好的团队协作能力。了解公司的一些基本概况。能与同事很好的相处并以一种积极乐观的心态和认真负责的工作态度去工作。从技术方面：能够独立操作完成公司所有裱花类产品。如：裱花类蛋糕。欧款水果蛋糕。慕斯乳酪类蛋糕。西点切块.巧克力配件.等裱花类产品。且成品的规格要求非常标准基本上能达到和公司样品效果一致。

4：二级裱花师所具备的能力

  首先要有一个积极乐观虚心向上的态度去投入工作中。且有较强的领悟能力。在技术上具备能够独立操作完成公司的所有裱花类产品。但创新能力较差。产品做工以及蛋糕制作的精致程度较差。制作出产品的标准成度达不到公司产品的标准及要求。这类员工也是公司重点培养的对象。《裱花中工》

5 三级裱花师所具备的能力

 首先要对公司绝对的忠诚。有积极乐观向上的学习和工作态度。能够虚心听从领导的提出的问题和意见，并加以改正和采纳。从技术方面来讲无独立操作完成公司裱花类产品。此等级处于初学者状态《学徒。小工》。所以对于技术上的要求不是很高。此类员工流动性较大。但是也是公司重点培养对象。也可以对此类人员进行筛选在做重点培养对象。

产品的评定标准主要有三部分如下：

1、裱花类蛋糕  

2、欧款水果蛋糕《包括巧克力配件》  

3、西点类产品 .等。

裱花类蛋糕评定以下标准打分：

1、蛋糕的胚体是否标准

2、蛋糕花边做工是否均匀整齐 

3、套色的颜色是否鲜明《不混色》  

4、蛋糕的配色是否均匀雅致。 

5、花卉做工是否精致  

6、生肖做工是否仿真《肢体。斑纹。头骨拢扩》。 

7、 字体。 

8、颜色的搭配以及做工是否精致。等

欧款类蛋糕评定以下标准打分：

1、 胚体制作高度以及奶油薄厚度是否标准 。 

2、水果切得是否整齐 。

3、水果的颜色以及摆设和蛋糕整体的结构是否搭配。 

4、巧克力配件是否制作均匀.薄厚度是否能达到公司要求的标准,以及双色巧克力的颜色是否鲜明。 

5、字体结构和蛋糕的制作的精致度是否能达到公司的标准。

6、是否具有新品的创新能力。

西点切块类产品评定以下标准打分

1、切块西点切得是否整齐.  

2、西点切出的效果是否有层次感。

3、西点装饰是否精致。  

4、包装效果是否整齐干净漂亮精致.

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