全麦法棍 | 免费 详细教程

法式长棍面包（Baguette）是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。法棍配方简单，但是制作工艺复杂，其最为突出的就是浓郁的麦香和酵香！

全麦法棍

准备工作：

液种制作：

T55法式面包粉200

酵母粉2

水200

①先把酵母粉和水混合搅拌，激活酵母

②加入面粉，搅拌均匀至无粉状态，发酵至两倍大小后放入冷藏冰箱，隔夜冷藏使用

面团制作：

面团配方：

全麦面粉250g

T55面包粉250g

盐15g

酵母5g

水350g

液种400g

制作数量：约7个面包

烘烤温度：240℃/220℃

蒸汽:3秒

烘烤时间：25分钟左右

①分别称好材料

②全麦面粉、T55面包粉倒入搅拌桶

③慢速搅拌均匀，加入水

④搅拌成团后取出，冷藏30分钟，取出后加入酵母和液种，慢速搅拌至混合均匀

⑤面团搅拌至光滑，面筋初步形成，加入盐

⑥慢速搅拌至盐被完全吸收，快速搅打至面团光滑，可以拉出薄膜

⑦取出面团，放进发酵箱进行首次发酵，温度30℃，湿度80%，时间30分钟

面包制作：

①取出发酵好的面团，分割成180g的面团，折成长方形，继续发酵20分钟

②取出发酵好的面团，用手轻轻排掉气，不要排太干净

③面团翻过来，光滑一面朝下，折三分之一，再把另外三分之一折过来

④用手拍成橄榄型，放在发酵布上

⑤放入发酵箱发酵，温度30℃，湿度80%，发酵40分钟，烤箱预热，上火240℃，下火220℃

⑥将发酵好的面包，用转移板移到油纸或高温布上

⑦表面可以撒面粉装饰，也可以不撒，开口装饰

⑧把面包移到烤箱里的石板上，喷3秒钟蒸汽，烘烤25分钟左右，取出放凉架冷却

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