如果你连最简单的泡芙都做不好？那你一定要看仔细Speculoos香草酥皮泡芙！

全程超详细全步骤讲解~

泡芙（puff），

可以说是许多烘焙小白们的入坑首选了，

但其实真正能把每一个泡芙都烤好，

是一件不简单的事情。

也正是入门级的作品最能看出个人的技术水平。

就好像一个面包师的优劣，

从他做的法棍就能看出来；

一个裱花师的成熟与否，

更是从最简单的一朵玫瑰就能看出来。

大家都知道，

泡芙分传统水油泡芙和牛奶泡芙，

水油泡芙更酥脆，

牛奶泡芙组织更酥松。

也分表面盖酥皮和不盖酥皮的。

以形状区分又有众多分支：

传统圆形泡芙、手指泡芙、

天鹅泡芙、车轮泡芙、

还有这两年大火的闪电泡芙等等……

所以，

如果还有连最简单的泡芙都做不好，

或者不知道自己哪里没做好的小伙伴，

一定要看仔细咯~

这里有很多细节要告诉你们~

这次做的隶属传统盖酥皮的牛奶泡芙~

好吃既是正义！

正式步骤开始！！！

Speculoos香草酥皮泡芙

原材料准备：

①-酥皮（cookies）

黄油①：20g

幼砂糖①：10g

焦糖饼干酱①：30g

低筋面粉①：30g

肉桂粉：1g

{（不加焦糖饼干酱配方）

黄油：30g

幼砂糖：20g

低筋面粉：30g}

②-焦糖饼干酱奶油夹心（speculoos cream）

牛奶①：150ml

香草荚：半根

幼砂糖②：10g

蛋黄：2个

低筋面粉②：15g

焦糖饼干酱②：70g

淡奶油:150ml

{（不加焦糖饼干酱配方）

牛奶：150ml

香草荚：半根

蛋黄：2个

幼砂糖：40g

低筋面粉：15g

淡奶油：150ml}

③-泡芙皮（choux dough）

黄油②：20g

纯净水：30g

牛奶③：30g

低筋面粉③：25g

全蛋：50g

Tips

1>焦糖饼干酱

（speculoos spread）：最近发现的一个超好吃的酱，超醇厚的焦糖饼干味，源自比利时！在荷兰和比利时特别受欢迎！最近这两年才转播到世界各地~也是今天这一款泡芙的重中之重！（国内超市买不到，可以找代购。实在没有的话，上面也给了不加焦糖饼干酱的配方噢~做出来效果是一样的！）

2>香草荚：（没有的话也可以用香草精代替）

制作步骤

1

将软化的黄油①、幼砂糖①和焦糖饼干酱①一起拌匀。

2

加入低筋面粉①和肉桂粉拌匀至无干粉即可。

接着将揉好的酥皮面团放入平整的保鲜膜或烤盘袋中擀平（也可以用两张油纸或两张硅胶垫擀）

用大小合适的圈模隔着保鲜膜压出大概痕迹后，进冰箱冷冻至凝固。

3

将刮出的香草籽，和香草荚壳一起放入牛奶①中加热煮出香草味。

4

取2个蛋黄加幼砂糖②搅匀打至微发后，筛入低筋面粉②拌匀至无干粉。

5

倒入温热的香草牛奶拌匀并过筛入不粘锅内，边中小火加热边搅拌至粘稠结块状，关火，重新装进一个干净容器中用手压平冷却备用。

6

晾凉过程中准备做泡芙皮，先将低筋面粉③过筛备用，全蛋打散但不打发备用。

7

牛奶③和黄油②一起直火加热至黄油融化接着牛奶沸腾时，关火，立马倒入过筛的低筋面粉③炒拌均匀至无干粉，将面粉全部烫熟。

8

分次加入打散的蛋液拌匀，提起呈倒三角状即可。

9

垂直均匀的挤在不沾硅胶垫上，取出冻硬的酥皮，用圈模刻下后轻轻盖在挤好的球形浆料上。

1

0

烤箱预热200℃，入炉200℃先烤20分钟，再调成180℃烤40分钟左右，直至表面上色酥皮膨胀均匀，整体形状膨胀饱满后出炉。

1

1

将晾凉的蛋黄香草酱再次拌匀后，加入焦糖饼干酱②，压拌均匀。

1

2

将淡奶油打发至7-8成左右，加入之前拌好的浆料中翻拌均匀。香草焦糖饼干奶油夹心就做好了~

1

3

最后将泡芙底部戳小洞，将奶油夹心馅料挤入即可。

完

成

一刀切开尝尝~

超饱满的馅料！

满足ing

表皮酥脆！

馅料香甜！！

超好吃的！！！

大家还有什么不懂的~

或者想学习的东西或产品，

都可以评论告诉我们哟！

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