纯正｜由里到外都浓郁无比的法式焦糖马卡龙！

今天做的是由里到外

都浓郁无比的法式焦糖马卡龙~

实至名归最纯正的法式焦糖马卡龙！

正式步骤开始！！！

纯正法式焦糖马卡龙

原材料准备（30颗的量）：

①-马卡龙圆饼

杏仁粉：184g

糖粉：168g

老蛋清

（冷藏超过24小时的蛋清，更易打发更稳定）：140g

幼砂糖①：140g

②-香草奶油霜

香草荚：半根

蛋黄：45g

幼砂糖②：40g

牛奶：55ml

黄油①：165g

③-焦糖酱

淀粉糖浆：55g

幼砂糖③：80g

淡奶油：85ml

黄油②：15g

④-糖水

幼砂糖④：20g

纯净水：25ml

⑤-装饰

幼砂糖⑤：适量

tips

淀粉糖浆：淀粉糖浆是淀粉水解、脱色后加工而成的粘稠液体,甜味柔和,容易为人体直接吸收。主要是麦芽糖，还有葡萄糖，低聚糖、糊精等其他单糖和低聚糖的混合型糖汁。（可以直接在某宝上购买，实在没有的话也可以用葡萄糖浆、玉米糖浆等代替）

制作步骤

1

杏仁粉和糖粉混合过筛后，再次混合搅拌均匀备用。

2

老蛋清打发至鱼眼泡状态开始分次加入幼砂糖①打发，直至打至8成拔起呈尖角直立状~

3

混合好的粉类加入打好的蛋清中铲拌均匀。

4

用圆形裱花嘴或直接剪口在烘焙纸上挤出大小均匀的圆形，自然风干至表面不粘手，进入提前预热150℃的烤箱13-14分钟左右出炉晾凉。

5

割开半根香草荚，刮出香草籽。

加入蛋黄和幼砂糖②打扮均匀至无大颗粒。

6

牛奶煮沸后倒入蛋黄酱中搅拌均匀。

接着上锅煮至糖化，浆料成慢滴粘稠状关火，过筛至容器中静置冷却至常温。

7

室温软化的黄油①打匀后加入冷却的香草蛋黄酱，打至微发即可装裱花袋备用。

8

淀粉糖浆+幼砂糖③煮至焦糖色后，加入淡奶油小火继续煮，边煮边搅拌，直至如图粘稠状关火，加入黄油②搅拌至融化，即可倒入容器中静置冷却。

9

幼砂糖④+温热的纯净水搅拌至糖化即可。

1

0

用刷子刷少量糖水至马卡龙表面，沾上部分幼砂糖⑤。

最后用火枪将表面的幼砂糖烤成焦糖色即可~

1

1

最后将香草奶油霜沿着马卡龙内圈挤一个环形。

中间填上好吃得不行的自制焦糖酱，再盖上马卡龙的另一半~简直完美！

完

成

法式马卡龙相比意式更简单，

不用熬糖浆也不用埋TPT了~

简直手残党的福音！

个人超爱焦糖~

这款完全没有甜腻的感觉，

入口满是香醇！

↓↓↓

（部分图片来自Hanse）

大家还有什么不懂的~

或者想学习的东西或产品，

都可以评论留言告诉我们哟！

全球烘焙培训4月5月份报名中

23天VIP法式西点蛋糕综合课，

15天VIP私房蛋糕创业班课，

15天翻糖甜品台课，11天面包综合课程

7天法式西点精品课程

7天高端时尚蛋糕课程

5天韩式裱花课，5天欧包课，

4天星空巧克力玫瑰花课，

4天意大利比萨课程，5天摄影课程

扫描二维码直接报名：非诚勿扰

全球烘焙指南

▼戳“阅读原文、查看历史消息