一兜糖 > 文章 > 做面包除了鲁邦种，还有豆泥种？你还知道吗？自带南美风情的豆泥种软欧包！
做面包除了鲁邦种，还有豆泥种？你还知道吗？自带南美风情的豆泥种软欧包！
阿萨伊的奇迹
创作者 吴海鹏 说
阿萨伊国人称之为巴西莓，
亚马逊人民的“紫色黄金”；
这种来自南美洲的棕榈果实富含抗氧化成分。
而其中的辣木粉，
更是饱含20种氨基酸、46种抗氧化剂。
与武汉初汀形象技术顾问巴西厨师共同研发的新品。
为彰显夏季女性的温柔、高雅的魅力，
将巴西莓粉加入面团产生柔和的紫色。
这是一款既有颜值又有营养，
极富热带南美风情的软欧包。
本期配方分享导师：吴海鹏
吴海鹏
武汉初汀技术顾问，
全球烘焙指南荣耀导师之一。
擅长：软欧
曾任北京朵麦滋餐饮管理有限公司厨师长、
华润技术主管、
北京风物粮仓餐饮管理有限公司行政总厨、
北京丁丁立科贸有限公司技术经理。
材料
豆泥种
高粉 500G
葡萄液 275G
豆泥 150G
内馅
奶油芝士 500G
糖粉 75G
辣木粉 40G
墨西哥酱
黄油 100G
糖粉 100G
鸡蛋 100G
低粉 100G
主面团配方
高粉 500G
糖 40G
海藻糖 15G
盐 7G
酵母 6G
巴西莓粉 75G
豆泥种 250G
水 250G
蜂蜜 25G
香蕉 75G
黄油 40G
制作流程
豆泥种
1 |
将准备好的原料放入搅拌缸中，慢速搅拌至表面光滑。 |
2 |
用手收圆放置于量杯中，室温发酵12-16小时。发酵至原体积的2.5倍大，放入冷藏室备用。 |
内馅
1 |
将奶酪用手抓软和糖粉充分混合均匀。 |
2 |
加入辣木粉搅拌均匀，之后装入裱花袋备用。 |
墨西哥酱
1 |
将黄油和糖粉搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后加入低粉搅拌均匀即可，装裱花袋备用。 |
主面团
1 |
准备原料，酵母与糖、盐分开称重。 |
2 |
豆泥种分成小块，方便后续搅拌。 |
3 |
将所有原料一起放入搅拌缸中，慢速搅拌至均匀后，快速搅拌。 |
4 |
搅拌至完全扩展，具有良好的延展性，温度为26度，放入醒发箱发酵30分钟。 |
5 |
第一次发酵完成后进行翻面，发酵30分钟。将面团分割，每份130g（长条型），再松弛25分钟。 |
6 |
整形前将香蕉切成小块。 |
7 |
将面团拍长排气。挤入40g内陷，放入5块香蕉丁，卷长条型。 |
8 |
将卷好的面团搓长，编成锥形辫子，摆盘放入醒发箱，最后醒发时间约50分钟。 |
9 |
烤前装饰墨西哥酱，撒上适量杏仁片。上火210度，下火185度，烘烤8分钟后掉转方向，再烤4分钟后出炉。 |
导师吴海鹏与武汉初汀形象技术顾问合照
产品制作及图片 | 吴海鹏
页面设计 | 璟儿
文案及编辑 | 周可儿
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-09-01