缤纷彩虹蛋面包配方！炫彩+冰爽，没有比这个更适合夏天！

缤纷彩虹蛋

创作者  潘昱霆 说

这款彩虹炸弹面包是专为夏季特制的产品，

多种色彩搭配出炫酷的外形，

橄榄状的面包好像“炸弹”，

破开中间的部分加入了冰淇淋球，

炫彩多姿又有趣，

有谁能拒绝这样一份夏日清凉呢？

很多人问我，

面包职人要怎样创新，

才能体现有自己的“想法”？

我以为，

每位职人因地域、文化、饮食、生活方式的不同，

随着时间日积月累产生所谓“想法”；

而对食材运用、口感味道、形态变化的揣摩，

进而才体现个人特色。

所谓的制作工艺，

只不过是辅助个人风格如何完美的呈现。

用心的人，简单的食材都能呈现精彩！

本期配方分享导师：潘昱霆

潘昱霆

庄鸿铭大师Hank团队核心团队成员，

国内软欧品牌技术顾问。

全球烘焙指南荣耀导师之一。

曾任国内知名企业高端品牌之研发主厨。

拥有10年烘焙经验，

现任庄鸿铭师傅与Hank团队共同创立的研发中心

——上海蕴味研创者课堂老师。

擅长方向：欧式、软欧。

原味乳酪皮

雅高勒黄油 250g

细砂糖 500g

盐 10g

kiri乳酪 150g

低筋面粉 500g

水 150g

菠菜乳酪皮

雅高勒黄油 250g

细砂糖 500g

盐 10g

kiri乳酪 150g

低筋面粉 500g

水 150g

豪非凡抹茶巧克力酱 100g

麦嘉菠菜粉 40g

紫薯乳酪皮

雅高勒黄油 250g

细砂糖 500g

盐 10g

kiri乳酪 150g

低筋面粉 500g

水 150g

豪非凡优格巧克力酱 100g

麦嘉紫薯粉 50g

制作流程

1	将黄油、乳酪、阿拉伯糖、盐放入缸内进行慢速搅拌均匀之后。

2	用高速搅拌呈蓬发白色状态之后，用中慢速分多次倒水拌匀（表面呈无水状态下才可再次倒水拌匀）。

3	水拌匀后接著把低粉倒入用慢速搅拌均匀即可。

4	然后用原味乳酪皮按配方比例换算均分六份。

5	接着按配方比例加入所需各种风味巧克力酱以及色粉拌匀。

6	把刚拌完各口味乳酪皮按比例份量和低粉拌匀备用。 (500g各口味乳酪皮加入100g低粉拌匀即可。)

7	把每一个口味乳酪皮分割为20g。

8	颜色搭配范例：白配黑、红配紫、黄配绿。

9	把各颜色搭配的皮搓长为14公分，然后交错缠绕后再环绕压平备用。（白、双色皮包覆可可色面团。黄、绿双色皮包覆黄色面团。红、紫双色皮包覆红色面团。）

彩蛋（红）

焙享人生高筋面粉 500g

奥夫软欧预拌粉 500g

阿拉伯糖 100g

汤种 100g

燕子牌干酵母 10g

水 650g

天然葡萄种 200g

盐 10g

豪非凡草莓巧克力酱 150g

麦嘉甜菜粉 50g

天然葡萄种

焙享人生高筋面粉 500g

奥夫软欧预拌粉 500g

酵冠葡萄叶 700g

汤种

高筋面粉 1000g

95℃开水 900g

盐 10g

白砂糖 100g

草莓乳酪皮

雅高勒黄油 250g

细砂糖 500g

盐 10g

kiri乳酪 150g

低筋面粉 500g

水 150g

豪非凡草莓巧克力酱 100g

麦嘉甜菜粉 50g

彩蛋（黄）

焙享人生高筋面粉 500g

奥夫软欧预拌粉 500g

阿拉伯糖 100g

汤种 100g

燕子牌干酵母 10g

水 650g

天然葡萄种 200g

盐 10g

豪非凡芒果巧克力酱 150g

麦嘉南瓜粉 60g

天然葡萄种

焙享人生高筋面粉 500g

奥夫软欧预拌粉 500g

酵冠葡萄叶 700g

汤种

高筋面粉 1000g

95℃开水 900g

盐 10g

白砂糖 100g

芒果乳酪皮

雅高勒黄油 250g

细砂糖 500g

盐 10g

kiri乳酪 150g

低筋面粉 500g

水 150g

豪非凡芒果巧克力酱 100g

麦嘉南瓜粉 40g

彩蛋（可可）

焙享人生高筋面粉 500g

奥夫软欧预拌粉 500g

阿拉伯糖 100g

汤种 100g

燕子牌干酵母 10g

水 650g

天然葡萄种 200g

盐 10g

豪非凡榛子巧克力酱 150g

高脂可可粉 60g

天然葡萄种

焙享人生高筋面粉 500g

奥夫软欧预拌粉 500g

酵冠葡萄叶 700g

汤种

高筋面粉 1000g

95℃开水 900g

盐 10g

白砂糖 100g

可可乳酪皮

雅高勒黄油 250g

细砂糖 500g

盐 10g

kiri乳酪 150g

低筋面粉 500g

水 150g

豪非凡榛子巧克力酱 100g

高脂可可粉 40g

面团制作流程

1	将干性材料放入搅拌缸内，液态材料及发酵种、汤种放入进行慢速搅拌。搅拌机设置L3H5。

2	搅拌至八成筋后，放入色粉及巧克力酱慢速搅匀在高速搅拌至完全扩展。

3	此时面团搅拌终温26度。放入发酵箱（温度28，湿度75%）进行30分钟基本发酵（发酵至两倍大）分割所需重量。

4	面团分割重量50g。

5	进行排气滚圆后在放入发酵箱（温度30湿度80%）进行45分钟中间发酵（发酵至两倍大）进行面团整型。

6	将面团擀开排气然后卷起（长度10公分）。

7	然后将一旁备用乳酪皮均匀沾粉擀开（长度14宽度13）接著用毛刷沾水均匀涂刷表面。

8	然后将整型好面团底部朝上，放在刚均匀刷水的乳酪皮上顺势卷起覆盖。

9	然后底部朝下放入三能模具（SM9013）内盖子合上。 放入发酵箱（温度30度湿度70~75%）进行最后发酵50分钟。

10	发酵至模具8分满，放入旋风炉150度。置入蒸气5秒，烘烤时间22分钟。

11	切开彩虹蛋的表面，放入冰淇淋球、果干、巧克力，进行装饰即可。

产品制作及图片 | 潘昱霆

设计及编辑 | 璟儿

文案 | 圆小圆

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