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台湾超人气女神级别的 爆款创意面包“橙经的林志玲”日销10万＋，秘密配方！
橙经的林志玲
创作者 潘昱霆 说
一款女神级别的创意面包
以往的史多伦模具只能在节庆大显身手，
未免太过浪费。
所以我将这款浓郁黑糖坚果口味的面包注入这款模具。
辅之颜色鲜亮的天然果蔬粉，
在黄紫色的映衬下，
烘焙师在面包创意上的巧思显而易见。
相信拥有林志玲般颜值水平，
口感有扎实美味的面包定能夺取食客芳心
本期配方分享导师：潘昱霆
潘昱霆
庄鸿铭大师Hank团队核心成员，
国内软欧品牌技术顾问。
全球烘焙指南荣耀导师之一
曾任国内知名企业高端品牌之研发主厨。
拥有10年烘焙经验，
现任庄鸿铭师傅与Hank团队共同创立的研发中心
——上海蕴味研创者课堂老师。
擅长方向：欧式、软欧。
材料
黑糖浸渍颗粒：
黑糖粉 225g
温水 105g
黑糖浆 75g
葵花籽（烘烤后） 225g
南瓜籽（烘烤后） 225g
核桃（烘烤后） 300g
糖渍橙片：
橙片 适量
阿拉伯糖液 120g
纯水 60g
主面团：
中粮金焙面包粉1# 1000g
盐 15g
高糖酵母 10g
细砂糖 100g
汤种 100g
葡萄种 200g
肯迪雅奶油奶酪 80g
肯迪雅黄油 100g
水 600g
南瓜粉 40g
紫薯粉 40g
制作流程
黑糖浸渍颗粒：
1 |
将葵花籽、南瓜籽、核桃用清水冲洗干净，然后平铺在铁盘上，风炉温度110°C，烘烤30分钟。 |
2 |
温水化开黑糖粉，把黑糖浆倒入其中拌匀。 |
3 |
将烘烤过的坚果颗粒倒入黑糖糖液搅拌均匀，用保鲜膜封好，放入冷藏备用。 |
糖渍橙片：
1 |
橙子洗净切片。（1厘米左右厚度） |
2 |
糖液与纯水拌匀与橙片浸泡，用保鲜膜封好放入冷藏备用。 |
主面团：
1 |
将干性材料放入搅拌缸中，然后放入液体材料及发酵种、汤种进行慢速搅拌。 |
2 |
搅拌至7成筋后，放入肯迪雅奶油奶酪和黄油慢速拌匀。 |
3 |
将面团对半分割为重量1100g的两份。 |
4 |
两个面团分别加入南瓜粉和紫薯粉。 |
5 |
将面团与色粉放入缸内慢速搅拌均匀再快速搅拌至完全扩展。 |
6 |
另一个面团同上一步骤。 |
7 |
面团面温为25°C，之后放入发酵箱（温度28°C，湿度75%）基础发酵30分钟，之后翻面再次发酵20分钟，发酵至2倍大。 |
8 |
两份面团分别取出排气，尾端重叠整理成长方形。 |
9 |
将前一天完成的黑糖浸泡颗粒（800g）平铺在面团上。 |
10 |
将面团卷成长条形，然后用切面刀在面团上反复切开，然后堆叠拌匀。 |
11 |
将糖渍橙片取出放入三能史多伦模具（SN2136）中固定好，之后放入拌匀的面团（480g）。 |
12 |
盖上盖子放入发酵箱（温度30°C，湿度80%）最后发酵50分钟，发酵至面团距模具顶端1.5厘米。 |
13 |
放入预热好的烤箱内，上火200°C，下火190°C，喷5秒蒸汽，烘烤35分钟。 |
成品图：
产品制作及图片 | 潘昱霆
页面设计 | 璟儿
文案及编辑 | 周可儿
微信号： 全球烘焙指南（ID：hbdr001）
简介： 为烘焙行业提供定制化解决方案、推广、技术、原料、工具、测评、培训一站式服务！
用户评论（1）
糖厂房管部 2021-09-01