一兜糖 > 文章 > 原创配方 | 奶盖甜面包，烘焙界新玩法，让你赚足腰包！
原创配方 | 奶盖甜面包，烘焙界新玩法，让你赚足腰包！
农夫的秋季奶盖甜面包
创作者 水哥 说
利 用布里欧修面团的优势
——柔软、化口性好，老化速度慢，
结合肯迪雅片油做成纯正法式奶油香味突出的面团，
再融入秋季收获的农作物——芋头与地瓜。
口感与营养并存。
芋头(或 地瓜)结合上来自法国的奶酪，
奶酪的浓香调和了味道清淡的芋头，
而芋头的口感也让原本厚重的奶酪，
更显出一些轻盈。
绵软纯香的面团与丰富内陷的结合，
便是一款诚意满满的秋日盛典面包。
本期配方分享导师：水哥
林业强
全球烘焙指南荣耀导师之一，
麦子熟了面包学院的联合创始人，
实用派面包培训发起人，
教授过的学员遍布全国各地，
业内的朋友喜欢叫他水哥。
2018年6月第七届世界面包大赛华北赛区冠军
2019年4月第七届世界面包大赛中国区总决赛亚军，获得最佳法棍面包奖
2019年4月安琪杯北京赛区第一名
2019年5月第二十届全国烘烤职业技能竞赛,“安琪酵母杯"冠军！
擅长领域：欧包、法包、甜面包
中粮·寻找匠心守护者
荣耀导师团技术分享会演示产品
材料
主面团：
中粮金焙面包粉1# 1000g
牛奶 520g
砂糖 160g
盐 12g
鲜酵母 40g
老面 100g
鸡蛋 120g
黄油 250g
肯迪雅片油 300g
奶油芝士内馅：
肯迪雅奶油芝士 550g
砂糖 110g
肯迪雅淡奶油 30g
蛋黄 30g
柠檬汁 5g
芋头丁（地瓜）：
荔浦芋头（地瓜） 720g
糖水 800g（糖：水=1：1）
酸奶奶盖：
黄油 80g
砂糖 80g
肯迪雅奶油芝士 200g
海盐 1g
酸奶 160g
肯迪雅淡奶油 适量
模具:
三能 型号SN61385
制作流程
主面团：
1 |
将高粉、砂糖、盐、鲜酵母、鸡蛋、牛奶、老面一起放入搅拌缸内，慢速搅匀再快速搅拌至8成筋。 |
2 |
将黄油分两次加入慢速搅拌，至9成筋，出缸。 |
3 |
面团出缸，温度26°C，基础发酵30分钟，擀薄冷冻至适合的软硬。 |
4 |
包入肯迪雅片油300g折叠：4折两次，3折一次。 |
5 |
包上塑料膜放入3°C冷藏松弛30分钟以上。 |
6 |
压薄至0.6CM，切割成10×10CM的正方形，重90g。 |
7 |
包入30g奶油芝士馅，成圆形（包圆分两次进行，第一次基本包好进行冷冻10分钟，再进行第二次的完成包圆） |
8 |
放入模具，28°C发酵，湿度70%，发酵120~150分钟。 |
奶油芝士馅料：
1 |
所有原料混合搅拌均匀。 |
芋头丁（地瓜）：
1 |
芋头或地瓜切丁、蒸熟。 |
2 |
放入糖水中浸泡1小时即可。 |
酸奶奶盖：
1 |
将除去酸奶的其他原料混合打发至发白。 |
2 |
加入酸奶和淡奶油拌匀。 |
烘烤：
1 |
将发酵好的面包表面刷蛋液，剪口入烤炉：上火180°C,下火220°C（风炉160°C）烤16分钟左右。 |
2 |
烤出之后放入30g浸泡好的芋头或地瓜块。 |
3 |
挤上酸奶奶盖，筛上糖粉。装饰薄荷叶即可。 |
成品图：
产品制作及图片 | 水哥
页面设计 | 璟儿
文案及编辑 | 周可儿
掌温烘焙热门课程
法式西点高级课/流行软欧包/经典蛋糕课/下午茶甜品课/韩式豆花裱花课程/私房蛋糕创业班课/面包职业全能课程/法式西点全能课程/开店创业课~
More
烘焙课程预约报名中
长按识别二维码咨询客服
微信号： 全球烘焙指南（ID：hbdr001）
简介： 为烘焙行业提供定制化解决方案、推广、技术、原料、工具、测评、培训一站式服务！
用户评论（1）
糖厂房管部 2021-09-01