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三明治换个造型，一天卖1万个没有问题，小鼠三明治火了！
JERRY的馈赠
创作者 徐伟男 说
在鼠年，吃一款老鼠形状的三明治。
这款三明治的精髓在面包体，
粘上芝士粉的面团经过美拉德反应变得咸香微酥。
外脆内软加上健康的生菜和黑椒牛肉馅料，
必然是一款神仙Brunch.。
原料选择上为了适应更多的地区，
选用成品馅料制作方便快捷。
微辣的黑胡椒搭配新鲜的圣女果和罗马生菜，
满足蛋白质需求的同时也保证了膳食纤维。
冬日还是需要一丝辣味来激活身体机能。
本期配方分享导师：徐伟男
徐伟男
全球烘焙指南荣耀导师之一
从事烘焙行业十余年的面包研发师
致力于健康烘焙
首届《味斯美》肉松大赛三等奖。
“安琪酵母杯”第18届全国焙烤职业技能竞赛北京赛区冠军，
“安琪酵母杯”第18界全国焙烤职业技能竞赛上海决赛银奖
第七届世界面包大赛华北赛区亚军
第七届世界面包大赛最佳营养健康面包奖，同时获得
最佳人气面包师奖。
擅长领域：健康面包、欧包
感谢以下单位对本次配方的大力支持
材料
面团：
中粮金焙面包粉1# 1000g
鲜酵母 35g
食盐11g
细砂糖250g
奶粉30g
麦芽精 20g
黄油100g
鸡蛋200g
水450g
芝士粉适量
馅料：
黑椒牛肉馅适量
生菜适量
小番茄适量
凯撒风味沙拉酱适量
装饰：
番茄适量
巧克力豆适量
制作流程
面团：
1 |
准备材料。 |
2 |
中粮金焙面包粉1#、鲜酵母、食盐、细砂糖、奶粉、麦芽精、鸡蛋、水放入搅拌缸内，打至九成筋。 |
3 |
加入黄油，打至完全扩展。 |
4 |
发酵箱设置温度29度，基础发酵45分钟。 |
5 |
分割面团，老鼠身子45克、尾巴6克、鼻子1克。松弛发酵20分钟。 |
6 |
整形，在面团外粘上芝士粉。 |
7 |
尾巴搓长沾芝士粉放烤盘摆出尾巴形状室温发酵20分钟上火230低火180烘烤5分钟。 |
7 |
再次发酵40分钟，上火210度，下火200度烤制8分钟。 |
组装：
1 |
将主面团从中间切开，挤上沙拉酱，摆放生菜、台宏黑椒牛肉馅料以及番茄切片。 |
2 |
将尾巴和鼻子进行组装。（沙拉酱做粘合剂） |
成品图：
产品制作及图片 | 徐伟男
页面设计 | 璟儿
文案及编辑 | 周可儿
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-09-01