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颜值超高的足球菠萝包！足球发烧友必买~
创作者 徐伟男 说
这真的是一款菠萝包~
运用艺术面包的思路包装平淡的样式，
一切瞬间就变得不一般了。
虽说制作起来有些复杂，
但是美丽带来的附加价值却是不可估量的。
快私藏起来留到欧冠、世界杯的时候吧，
在热闹的人群中借着这款足球宝贝痛饮一口啤酒。
也许你的支持球队就会时来运转了。
从事烘焙行业十余年的面包研发师
致力于健康烘焙
首届《味斯美》肉松大赛三等奖。
“安琪酵母杯”第18届全国焙烤职业技能竞赛北京赛区冠军，
“安琪酵母杯”第18界全国焙烤职业技能竞赛上海决赛银奖
第七届世界面包大赛华北赛区亚军
第七届世界面包大赛最佳营养健康面包奖，同时获得最佳人气面包师奖。
擅长领域：健康面包、欧包
感谢以下企业对本配方的大力支持
面团：
中粮金焙面包粉1#：1000g
鲜酵母：35g
食盐：11g
细沙糖：250g
奶粉：30g
麦芽精：20g
黄油：100g
鸡蛋：200g
水：450g
玫瑰馅：
肯迪雅奶油芝士：200g
玫瑰酱：100g
菠萝皮：
中粮芯品蛋糕粉1#：160g
黄油：42g
糖粉：70g
鸡蛋：43g
抹茶粉：3g
黑可可粉：3g
产品操作步骤
玫瑰馅
1 |
将肯迪雅奶油芝士软化。 |
2 |
加入玫瑰酱搅拌均匀。 |
菠萝皮
1 |
黄油软化加入糖粉搅拌均匀。。 |
2 |
加入鸡蛋搅拌均匀。 |
3 |
将上步骤混合物与中粮芯品蛋糕粉1#一分为二并混合均匀，之后分别加入抹茶粉、黑可可粉再次搅拌均匀。 |
4 |
静置10分钟，擀至0.2厘米厚度，冷藏30分钟。 |
5 |
用足球模具刻出形状备用。 |
主面团
1 |
将除去黄油之外的其他部分放入搅拌机，打至9成筋。 |
2 |
加入黄油，打到面筋完全扩展。 |
3 |
出缸温度29度。先分割出200g/个的面团（3个）。剩下的面团进行基础发酵40分钟。 |
4 |
分别加入6克红曲粉与黑可可粉调出红色和黑色面团，擀开放入冷冻室冷冻半小时。 |
5 |
将白色面团擀至长25厘米、宽20厘米。 |
6 |
红色面团与黑色面团擀至宽20厘米，喷水叠加在一起，冷冻20分钟后切成条状摆至白色面团上，组成条纹皮。 |
7 |
基础发酵后，将剩余面团分割为35g/个，再次松弛发酵20分钟。 |
8 |
依次包入玫瑰奶酪馅料。 |
整形烘烤
1 |
足球菠萝皮按照图片所示拼接。 |
2 |
用直径10厘米的模具抠出圆形，上下分别切出切口。（方便包裹面团） |
3 |
在菠萝皮上喷水后将包有馅料的面团放于其上，进行包裹，最后在最外层粘上白糖放入模具。 |
4 |
制作围边：将红黑条纹面团擀开，切割为长25厘米，宽3厘米之后在模具内侧制造围边。 |
5 |
放入足球菠萝包主体再次发酵20分钟左右。 |
6 |
发酵完成进行烘烤。上火180度，下火210度，烘烤12分钟。 |
7 |
出炉后待其冷却，在围边刷上镜面果胶，粘少许开心果碎即可。 |
成品·展示
彩蛋！！！
今晚，徐老师会做客“微澜行动”
直播讲解《丹麦类产品开酥基础及实操》机会难得，不容错过喔~
重点提示：
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图片 | 徐伟男
内容来源 | 徐伟男
文案及编辑 | 周可儿
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-09-01