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喜茶同款阿华田波波青团配方现场！在家也能GET潮流新品~
创作者 伦浩宇 说
这款产品的灵感源头一定是广东网红爆品漏奶华。
将阿华田封印在奶油里，
味道更加醇厚，
再加入奶茶伴侣台湾珍珠。
C位出道的超级漏奶华青团就是这样的滑嫩有嚼劲。
限量放送的美味需要靠蹲点抢购才能尝到，
然而这种糯米团子包着糯米团子的料理，
你只需要几种材料就可以百分百复刻，
选用台湾特别出产的珍珠，
耐得住高温也受的住冷冻。
永远弹软，永远流心，永远香甜，
这款青团果然是美妙春季的不二选择。
The Lun甜品店创始人
曾获得2015年广州国际美食节岭南特金奖名宴；
2016年淳轩杯华南赛区冠军；
2017年中国首届伴手礼技能大赛金奖；
2017年淳轩杯全国总决赛冠军。
擅长发掘地域特色食材加入甜品，尤其是养生类食材，给人耳目一新的感觉。
擅长方向：创意类甜品。
阿华田卡仕达馅：
黄油：25g
牛奶：300g
低筋面粉：30g
玉米淀粉：13g
阿华田：150g
全蛋：100g
台湾珍珠（熟）：
大中和不一样黑珍珠粉团：100g
水：1l
青团外皮：
麦青汁：90g
糯米粉：100g
黄油：10g
产品操作步骤
阿华田卡仕达馅
1 |
将全蛋和阿华田搅拌均匀，再加入低筋面粉和玉米淀粉搅拌。 |
2 |
牛奶加热（无需沸腾），慢慢将牛奶倒入阿华田面糊里，边倒边加速搅拌。 |
3 |
过筛后回火加热搅拌至粘稠状态。 |
4 |
离火，加入黄油继续搅拌，冷却后放冷藏备用。 |
台湾珍珠（熟）
1 |
将水烧开后放入大中和不一样黑珍珠粉团煮15分钟（水沸腾后加入，不然珍珠会散开）。 |
2 |
盖上盖子焖20分钟。 |
3 |
将大中和珍珠粉团沥干水份冷却，与阿华田卡仕达馅混合后放入冷冻凝固至有点硬的状态，大约30分钟。 |
青团外皮
1 |
粉类过筛放入料理盆中。 |
2 |
加入麦青汁和成面团，加入黄油后和成光面。 |
3 |
分割成30克一颗的小面团，备用。 |
组装与成型
1 |
取一颗面团压扁，包入阿华田珍珠馅料，收口向下。 |
2 |
放入蒸屉后，在青团表面刷上一层黄油入炉蒸15分钟即可。 |
成品·展示
青团漏奶华同款珍珠来袭
亮点01：无惧寒冷冻着也很好吃
冷冻是糯米团子们的大忌，
但是这一款珍珠圆子经历了市场的证明，
即便身处极寒之地也能保持优秀的弹性~
像是吃了不老药，无论如何蹂躏都还是Q弹滑嫩！
亮点2：出生于最会做珍珠的台湾
不同木薯品种的氰酸含量差异很大，
最好的木薯粉原料需选用甜味种。
台湾的黄金木薯就是这个品类中最富盛名的。
肉质金黄，块根较小，生来就更金贵一些。
加上台湾最先进的制作技术与超前产品理念，
大中和的木薯粉更适合高端茶饮与新潮烘焙。
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图片 | 伦浩宇
内容来源 | 伦浩宇
文案及编辑 | 周可儿
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-09-01