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转运潘多罗面包 | 人手必备的转运面包，吃了的人都说2020的坏运气没有了~
创作者 易宇航 说
2020年，天灾人祸摩肩接踵。
困在家中的人寂寞，
街道空无一人似乎也很寂寞。
只有将寂寞坐断城市才能重拾喧闹。
悲伤过尽人们才能重见欢颜，
苦涩尝遍就会自然回甘。
信了这些就可以坦然面对每一处的人生沟壑。
走过自己风霜，愈发随意豁达。
生命是一个漫长的过程，
每一寸时光都要自己亲历，
每一杯雨露都要自己亲尝。
全球烘焙指南荣耀导师
曾担任
北京好利来东城区区域技术主管
天津慢城河西区区域技术主管
上海哈肯铺技术主管
法国乐斯福集团（上海）面包技术专员
对法式，意式，德式，俄式，英式等硬质风味面包技术有着长期深入的研究
因法棍面包技术领域见解深刻被称为“棍哥”
现任麦子熟了硬质风味面包系研发培训负责人
主面团：
伯爵T45（羊角预拌粉）：500g
幼砂糖：100g
盐：7g
新鲜酵母：25g
全蛋：50g
蛋黄：175g
牛奶：100g
原味优格：75g
无盐黄油：100g
巧克力面团：
可可粉：35g
水：30g
无盐黄油：20g
主面团：500g
开酥：
黄油片：195g
产品操作步骤
主面团
1 |
将除了盐、黄油外的所有原料放入搅拌缸搅拌。 |
2 |
将盐加入，慢速搅拌均匀。 |
3 |
中速搅拌至7~8成筋。 |
4 |
将软化好的黄油加入其中搅拌，慢速搅拌均匀即可。（黄油温度18度） |
巧克力面团
5 |
将面团取出500克，加入可可粉、水、黄油，放入搅拌机搅拌均匀。 |
整形及烘烤
1 |
面团终22~26度，两种颜色的面团在室温26度中基础发酵20分钟。 |
2 |
将面团擀开放入零下18度冰柜冷冻10小时。 |
3 |
这时去准备开酥所需的片油：片状黄油195g，擀开冷藏。 |
4 |
10小时之后将面团取出冷藏回温至与黄油软硬一致即可包裹。 |
5 |
2折4次：第一折开至0.4厘米、 |
6 |
第二折开至0.35厘米。 |
7 |
折好后冷冻30分钟。后将面团擀至厚度0.5厘米，巧克力面团同理。面团的长宽为5的倍数和即可。（图内使用的为5厘米套模） |
8 |
使用圆形模具进行裁剪。。 |
9 |
将巧克力面团与原色面团组合：15个/组。 |
10 |
面团室温26度回温1小时，后放入温度30、湿度75%~80%的发酵箱发酵40~50分钟。 |
11 |
再次整形，放入烤盘：上火210度、下火195度烘烤18~24分钟。出炉冷却后撒糖粉装饰即可。 |
成品·展示
图片 | 易宇航
内容来源 | 易宇航
文案及编辑 | 周可儿
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-09-01