叱咤私房圈的奶奶级品牌! 夏佐如何打造城市第三空间?

夏佐·横店——发现天堂之旅

感谢维益奶油对本次采访的大力支持

\ 今日看点：横店的天堂入口 /

格格不入是坏事嚒？

对于夏佐来说“不是”。

在僻壤处开出时尚之花，

初代私房奶奶级代表，

在小城进行都市COSPLAY，

品牌——夏佐，

如何让不接地气变得顺理成章？

夏佐——第一批走出朋友圈的私房

私房开始成为不可小觑的势力，源自跳脱于商业考量的品质战略。

而夏佐的创立、发展与成型可以用四个字概括“竭尽全力”——始于人脉，兴于眼界，终于品质。

“用尽资源”是夏佐的第一步。第一批客户源自创始人的剧组资源。横店的整体烘焙行业虽然异常原始，但是却群星环绕。

明星是这里脱离不开的消费群。

“横店的每一家店都有明星光顾”，

而天生掌握了剧组人脉的品牌则更容易起步。

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抛弃消费者，留住死忠粉

在固有资源下夏佐开始自我生长。

与其说是夏佐选择了格格不入，非此即彼，不如说是这个影视基地固有的生态系统。成为横店的一处地标，在人间打造天堂。夏佐的底气来自于专属的原始高级客群。

横店——一个广场直播文化盛行，人群划分泾渭分明的神奇城市。明星横行，富商齐聚，百姓欢腾。十足的小城安逸与极大的外来人口流动性构成了横店的人群画布。人以群分，在横店表现得淋漓尽致。

人群层次的极度割裂使得横店烘焙品牌定位的落差显得尤为的巨大。每个品牌都在固守自己特有的客户群而不是宽松式撒网，极具横店特色。

夏佐与当地市场看似割裂的样子，其实正是极度融合的证明。在固守唯一客群上夏佐玩转了社群概念。

社群之道，是私房出身的品牌深谙于心的战略。

而品牌的终极意味便是——找到一群志趣相投的人，做一个大型社群，用足量的年头支撑社群稳定性，在与对应人群不停交互中树立独特的品牌调性。

面面俱到对品牌反而是一种损伤，非此即彼才是常态。

店铺成功学第一步：懂得对一些客群说“不”。

夏佐，用一线城市的前沿产品划分人群，并优雅地拒绝部分食客。秉持经络分明的品牌战略。坚定不移，深入地服务一个群体。不博爱，是对主力消费者的尊重。

“锱铢必较”是夏佐的第二步。

产品即脸面，

在眼界开阔、口味刁钻的明星客群引导下，

夏佐不得不十足的洋气。

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这里的法式西点，遗世独立

法式西点是夏佐最赚眼球却最不赚钱的保留品类。

在大众点评的必吃品类中，夏佐的法甜永远位于前三甲。配合格调相当的餐盘与装潢合力打造了一种纯白简约的高级感。而这样纯净、安逸的氛围感正是夏佐成为高级品牌的阶梯。

每一个不求营收，却被保留的品类背后都有坚持、辛酸与整体策略考量。

夏佐的西点战略在横店独占鳌头。外形达到观赏级别，口感一层一味，调和地不算出跳却十分经典。大城市的法甜样式都可以在这里找到旗鼓相当的对手。

为了法甜花费巨额留学费用，甚至邀请顶级甜品师到店指导，是夏佐创始人每年必须的课程。

这个品类因着精巧，费工不适合中国的连锁土壤，却意外地在私房圈子找到了养料。

夏佐，像是日本偏远地区的精致甜品店。一丝不苟，却又极富张力，怀揣着匠人的心态却有着中国顾客最爱的时尚外壳。

横店的西点还是一种生活方式，而不是稀松平常的甜点。

很难想象失去了法式西点的横店小资群体会何去何从，在这座四线城市，西点还是让人新奇难忘，难能可贵，极富格调的存在。

在这样一个较为原始的市场，西点还是未来。

夏佐创始人韦肖青与店内的经典柠檬西点

夏佐——去梦的另一端。

就像这句slogan一样，在这条去往天堂的道路上需要达成的成就很多，法式西点并是其中一环。

夏佐的第三步，

是改变城市空间。

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打造独立于街区的第三世界

建筑是凝固的音乐，音乐是流动的建筑。

夏佐所在的这栋房子所体现出的节奏和韵律是超出横店的城市审美的。

不同于很多Ins风网红店表面光鲜，细节全无的粗糙质感，夏佐对于设计初稿的一板一眼还原，尊重的不单单是设计师、消费者还有自身的品牌力。

打造第三空间绝非易事。始祖星巴克都是十年磨一剑才开始星巴克工坊的“伟业”，对于精品店，初创品牌，这样的重拳出击风险可见。

但是夏佐是一个被品牌力所禁锢的品牌。极度爱惜自己的羽毛，风险与回报总是相向而行，“想要成为什么样子，就要一步一个脚印的行走。”这句话适用于人生，也适用于品牌。

 

连一片瓷砖都没有缺斤短两的夏佐，又怎么可能不在产品上锱铢必较呢？

这便是建筑格调给食客带来的隐性感受。夏佐家的瓷砖会说话，一砖一瓦都有着独特的品牌语言。在必要处，由着品牌性格挥金如土，是不可或缺的经营智慧。

摸着旋转的环廊，你能看到天堂嚒？只在一念之间。

你可以说这是金钱的味道，但是不好意思，这里更多的是孤注一掷地用心与持之以恒地坚持散发的味道。

忠于品牌质感，不论是产品还是衍生项目，永远是运营的主命题。

全球烘焙指南总编崔洪与夏佐创始人韦肖青、

维益品牌代表合影

选题策划 | 维益奶油市场部

图片 | 阿军

文案及编辑 | 周可儿

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