用8小时做8个面包品类，近100多个数量，在他们手中制作出了不同的花样（含配方）！

第八届世界面包大赛中国队选拔赛

暨第二届世界面包大使中国精英赛

西南分区赛

如今的时代，吃多了细粮的我们，

对杂粗粮有了渴求。

8月13日-15日，

第八届世界面包大赛中国队选拔赛

西南区分赛中，

来自02号选手杨庆制作的营养健康面包

将多种杂粮融入面团，

灵感来源八宝粥的部分食材，

黑米、红米等4种米，

添加亚麻籽、奇亚籽、葵花籽等6种谷物，

面团在慢慢发酵中

充满了自然的发酵味道和麦香味。

来自晋级选手的配方曝光，

一手比赛现场资料打包给你!

营养健康面包配方

T65面粉：800g

T170面粉：100g

T150面粉：100g

水：650g

酵母：6g

盐：20g

天然酵母种：250g

硬种：250g

水：150g

后加水：100g

黑米、红米、大米、小米：150g

谷物（亚麻籽、奇亚籽、葵花籽、

黑白芝麻、亚麻片、南瓜籽）：150g

营养健康面包操作步骤

1.T65粉、T170粉、T150粉与650克水慢速3分钟搅拌均匀，冷藏水解45分钟；

2.水解后的面团加入酵母与硬种慢速搅拌均匀；

3.加入盐慢速拌匀至7-8成；

4.加入鲁邦液体酵种在慢速搅拌均匀至8-9成筋度，快速后加水完全吸收；

5.加入谷物和米类至完全搅拌均匀，面温控制24度，室温发酵30分钟，转移3度冷藏16小时；

6.隔夜16小时冷藏拿出来直接分割；

7.松弛40分钟进行整形，在28度发酵70-90分钟；

8.烘焙温度260/240时间27分钟。

比赛结果

冠军选手：杨庆，助手：凤长寻

亚军选手：马甜甜，助手：杨竣博

季军选手：任杨潇，助手：周康俊

选手风采

01

冠军选手杨庆，助手凤长寻

02

亚军选手马甜甜，助手杨竣博

03

季军选手任杨潇，助手周康俊

04

优秀选手杨康，助手罗淦

裁判评委

 大赛裁判长：王记

西式面点师高级技师

西式面点师国家职业技能鉴定 考评员

世界面包大使团（中国）副秘书长

2012年福建省技术能手

2013年美国加州葡萄干面包

创意大赛中国区 冠军

福建微笑生活食品有限公司 创业合伙人

 评委：罗明中

国家高级烘焙技师

国家烘焙高级考评员

国家烘焙食品评委

中焙师俱乐部成员常务副主席

世界面包大使团（中国）常务副秘书长

评委：邓勇

全国焙烤职业技能竞赛裁判员

国家职业技能鉴定考评员

四川爱达乐食品技术有限公司 技术总监

 评委：鄢益龙

国家西式面点师技师

国家高级公共营养师

世界面包大使团（中国）认证讲师

中国烘焙师俱乐部副主席

第八届世界面包大赛中国选拔赛赛事总监

贵阳欣博尔商贸有限公司运营总监

评委：冷帅

西式面点高级技师

全国技术能

四川省五一劳动奖章

全国焙烤职业技术竞赛（国家级）裁判员

国家职业技能鉴定考评员

四川省烘焙食品业协会技术专家

评委：王鹏飞

西式面点高级技师

2018年45届世界技能大赛全国选拔赛

湖南省赛区西点糖艺裁判

2020年46届世界技能大赛浙江省赛区

糖艺西点专家裁判

王鹏飞烘焙技术应用中心创始人

评委：赵霖

西式面点师高级技师

糕点面包烘焙工高级技师

国家职业资格鉴定高级考评员

国家焙烤职业技能竞赛裁判员

福建省技术能手

 助理评委：豆连育

中焙师俱乐部优秀成员

第六届世界面包大赛西南预选赛季军

第六届世界面包大赛上海总决赛获得

最佳营养健康面包

Summer Bakery工作室创始人

助理评委：童志刚

国家烘焙工高级技师

国家职业技能鉴定考评员

江西省技术能手

2019年第二十界全国焙烤职业技能竞赛

.安琪酵母杯.全国总决赛.银奖

比赛现场

世界面包大使团中国区主席：曹继桐

世界面包大使团中国区秘书长：让峥皓

其他作品

大赛合作单位

编辑 | 文子  作者 | 圆小圆  图片 | 网络 

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