夏日奶砖布里欧修，一个能让冰淇淋更好吃的面包配方

这是全球烘焙指南发布的第531个配方

夏日奶砖布里欧修

mini Croissant

布里欧修又名皮力欧许，是非常著名的法国面包，由大量鸡蛋和黄油制成，属于软质面包的一种。

布里欧修虽是软质面包，同时也是一款对面团组织要求确实，强而有力的面包。

像是柔软内测丝毫不能有干燥状况，虽然口感润泽但同时也必须兼有弹力，要有奶油的浓郁香气，但却不能有鸡蛋的腥味。

表层外皮厚实但香甜，放至次日也不会塌陷或产生波折，整体的印象是浓郁的风味并且余韵十足。

到了炎热的夏天，用僧侣布里欧修夹冰淇淋，可是法国人的度夏法宝。

布里欧修配方

T55:500g / 鲜酵母：20g

鲁邦种：150g / 牛奶：100g

鸡蛋：200g / 盐：10g

糖：70g / 黄油：250g

装饰冰淇淋

光明奶砖1块

mini可颂制作流程

▶step01：面粉，牛奶鸡蛋糖搅拌均匀静置水合，静置时间30分钟。

▶step02:将鲜酵母，水合面团，鲁邦种慢速将拌均匀，加入盐搅拌至8成，加入黄油搅拌均匀即可。

▶step03：面团终温22-28度，室温26度

基础发酵35-55min中间翻面。

▶step04：分割20g个收圆形，入冰箱冷藏45min

▶step05:将面团成型，最后发酵温度28-32度 湿度75% 30-40分钟。

▶step06:上火215/下火165度 8-10分钟。

▶step07:将修道士冷凉后横向剖开，放入光明奶砖。表面筛防潮糖粉。

成品图展示

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