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居家快手 | 葡萄味司康:充实你的早餐和下午茶

推荐人:落甜 最后更新于 2021-09-01

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司康
又称英式松饼是一种速发面包口感略干,较为紧实——《落甜辞典
第476期



请【看】原创视频,掌握详细做法


• 难度系数 •

Difficulty

★★☆☆☆


01 冷藏物料与搅拌613593a9acf59.jpg!b710

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冷藏是为了降低物料的整体温度。特别是黄油,虽然它是软化的状态,但还要保持一定硬度,才能搅拌成砂砾状。但整体冷藏不是必须的关键把握好黄油的温度即可。

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先搅拌成砂砾状,再加入葡萄干和牛奶略搅拌成团状,不要搅拌过度。没有厨师机可以手工制作,详见落甜第180期第263期

02 整形与烤制613593ab3bfff.jpg!b710

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面团比较黏,需要撒手粉,帮助搓揉成团,再搓成棍状,进行分切。如考虑出品标准,可以称量每份的重量。分切后,搓圆按扁,涂上蛋液就可以烤制了。

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司康的口感是松软的,但比较干,可以搭配饮品作为早餐。常温保存1-2天。

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• 配方 •

Recipe


240克.....中筋面粉15克.....砂糖5克.....泡打粉1克.....小苏打1.5克        盐
120克.....黄油120克.....葡萄干180克.....牛奶适量.....蛋液
保存常温密封.....1-2天
-END- 

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落甜

微信号: 落甜(ID:luotianshipin)

介: 专注法式甜品与咖啡的系统化学习音视频,微信公众号:落甜

用户评论(1

糖厂房管部 2021-09-01

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落甜
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