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居家快手 | 葡萄味司康:充实你的早餐和下午茶
司康
又称英式松饼是一种速发面包口感略干,较为紧实——《落甜辞典》
第476期
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• 难度系数 •
Difficulty
★★☆☆☆☆
01 冷藏物料与搅拌 冷藏是为了降低物料的整体温度。特别是黄油,虽然它是软化的状态,但还要保持一定硬度,才能搅拌成砂砾状。但整体冷藏不是必须的,关键把握好黄油的温度即可。
先搅拌成砂砾状,再加入葡萄干和牛奶略搅拌成团状,不要搅拌过度。没有厨师机可以手工制作,详见落甜第180期,第263期。
02 整形与烤制 面团比较黏,需要撒手粉,帮助搓揉成团,再搓成棍状,进行分切。如考虑出品标准,可以称量每份的重量。分切后,搓圆按扁,涂上蛋液就可以烤制了。
司康的口感是松软的,但比较干,可以搭配饮品作为早餐。常温保存1-2天。
• 配方 •
Recipe
240克.....中筋面粉15克.....砂糖5克.....泡打粉1克.....小苏打1.5克 盐
120克.....黄油120克.....葡萄干180克.....牛奶适量.....蛋液
保存常温密封.....1-2天
-END-
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用户评论(1)
糖厂房管部 2021-09-01