技法 | 熟成 Age

熟成 Age 

名词解释

食材通过一定时间的静置，发生新的化学反应或内部物质分解，分子重新键结排列的过程。熟成能增进味道和口感，常见的熟成食物有肉类、乳酪、葡萄酒等，尚没有统一的标准定义。

落甜解读

在甜品和面包的制作中，冰淇淋液的冷藏静置；甘纳许的静置；可丽饼、玛德琳、可露丽等面糊的静置；面包发酵都是熟成。落甜第563期为您提供更多信息。

-END- 

▼ 点击你感兴趣的精品课程

全网唯一，解释甜品和咖啡中的具体概念

并结合视音教程，提供配方，演示制作，拓展知识

【入门基础】饼干 | 基础蛋糕体 | 蛋糕体拓展 |  基础奶馅 | 打发 | 黄油 【开店销售】桂花米酒云慕斯 | 酸梅祁门茶慕斯 | 芝士蛋糕拓展 | 马卡龙 | Cedric Grolet 草莓慕斯蛋糕 | 青梅山水泡芙台 | 占度亚流心慕斯 | 基础多层蛋糕三例 | 草莓开心果慕斯蛋糕 | 咖啡橙柚慕斯蛋糕 | 红丝绒慕斯蛋糕 【进阶技能】淋面 | 青梅果酱法 | 泡芙基本型 | 杏仁糖衣的运用

点击阅读原文，也可进入课程