蕉丽餐吧：一家泰式小店，一次宽窄巷子里的“社区微更新”

空间：Jolie Bar蕉丽餐吧

设计：预空间建筑设计事务所

面积：100m²

位置：成都市东胜街37号

400岁的皂角树

和远洋归来的成都姑娘

对于土生土长的老成都人来说，火遍网络的春熙路、太古里并不是能让他们找到“归属感”的地方。反而是与其相距不远的人民公园和少城老街区，最能勾起心底的回忆。

少城，以前也叫满城，北从八宝街西大街起，南至祠堂街金河街。东从东城根街，西至同仁路，西城根街，这一牙就是少城。大名鼎鼎的东胜街就包含在这里。

就像每个老北京人都知道的胡同一样，没有一个老成都人不知道东胜街。虽然只是一条很古老寻常的小巷子，里面是各种部委机关的家属大院，但那种“市井味儿”，却是多少个城市新地标都不可替代的。

- 东胜街，图片来源于网络

东胜街上有一棵高大的皂荚树，已经有四百年的历史，四人合抱都抱不住。初春的季节还未吐蕊，等到了盛夏便会枝繁叶茂，而到秋天便会一路金黄，踩在碎叶上嘎吱嘎吱作响。有一年夏天下大雨，雷把几楼高的树干活活劈断，就成了现在这样。

- 东胜街，图片来源于网络

这棵皂角树在东胜街37号附近，它就像一位见证着岁月变迁的老者，伫立在这里，凝视着这条街的搬迁与重塑。

时隔多年，直到一家名叫“蕉丽餐吧”的店开到脚下，这位四百岁的老者“抖擞”了一下，好像笑了。它低头静静注视着脚下的这家小店，就像和一位远洋归来的年轻姑娘，展开一场跨世纪的“张望”。

- 蕉丽餐吧，摄影：邹邹©宅二三

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“老房”改为“现代餐厅”

她开启了一场跨时空交谈

“蕉丽餐吧”有Choco、赵先生、雪峰三位合伙人，除了餐厅主理人的身份，他们分别是建筑师、酒店餐饮管理者、资深媒体人。

说来也巧，合伙人之一的Choco出生于成都，九十年代末移居德国，两年前，她带着先生和孩子，决定回中国定居。

在德期间，Choco获得美因茨大学室内建筑系硕士和斯图加特国立艺术学院建筑系硕士，成为了一名注册建筑师和室内设计师。并且在2010年，她在柏林与先生Alexander Glaser 创立了建筑师事务所 Prespace Architekten。

- Choco和Alexander Glaser，图片由Choco提供

在德国待了20多年后，回到成都的Choco，觉得一切熟悉又陌生。她想在市中心找一栋老房子，亲自改造成工作室，于是托朋友帮忙寻一处清净的旧房子。

赵先生是Choco的老朋友，土生土长的成都人，经过他的推荐，Choco找到了这栋楼。

老旧、破败，是Choco对这栋老房子的第一印象，在这条毗邻着宽窄巷子，却不那么热闹也不那么“洋气”的老街道上，似乎怎么也不会出现什么新鲜的东西。

- 原来的东胜街37号，图片由Choco提供

“如果这里出现一家充满东南亚风情的小私厨呢？”

念头一闪，这种疯狂的想法就再也收不回来了，一起来看老房子的几个朋友一拍即合，决定在这里开一间他们想象中的餐厅。

紧接着他们从这个店面的老板那里，找到了房东，然后谈房租、聊想法……然而在激动之余，看着原本老旧的墙体和门脸，几位合伙人也为老房的改造捏了把汗。

不过，Choco对于这次的改造充满了信心。“德国的建筑教育，是将设计和施工结合在一起，你既得懂设计，也得懂施工时需要考虑的结构、力学等等，就连室内设计都要学习建筑、工业、平面设计。”因在德的学习背景和曾有的老房改造经验，让“蕉丽餐吧”有了不同的呈现。

- 改造前图纸，图片由Choco提供

现在很多城市的更新越来越倾向于采用“微更新”的方式，即在保持城市肌理的基础上，对已有城市空间进行小范围、小规模的局部改造。

在后城市化时代中，对于老房的改造更新，体现着建筑师对老城人居生活的关心与城市微更新的时代责任感。这次，将两间50㎡的破旧小铺子，改造成充满现代风情的“蕉丽餐吧”，是Choco面临的又一个挑战。

- 改造后图纸，图片由Choco提供

餐厅由原来的两家店铺合并而来，由于房屋结构的原因，所有的墙体都是承重墙，不能变动，因此设计师把后面用廊道（原来的两户卫生间）连通做成一个整体，这样就很自然地把室内分成了右边主入口的吧台区、两个包间、左边的次入口和用餐区，以及一条连接它们的走廊。

这样的设计让餐厅既有相对私密的空间也有开敞的空间，还有外部的空间可以利用，就适应了不同客人的需求。

- 蕉丽餐吧，摄影：邹邹©宅二三

为了让外观看起来有连续性和整体感，设计师突出了外立面的三个体块，门头的造型是方方正正的，每个窗户和每扇门的宽度都是一样的，很有韵律和节奏感，同时利用剩余的空间打造了一个半室外的用餐区。

临街的一排窗子是可折叠的玻璃窗，窗子下面是他们从旧木材市场淘来的三块实木桌板，在冬季把窗子关着时，一整张实木板便会被窗户一分为二，成为室内外的小吧台。等天气暖和了，餐厅便会把窗子折起来，成为三张餐桌。在这里，和朋友们约一个悠闲的下午茶，惬意十足。

- 蕉丽餐吧，摄影：邹邹©宅二三

在建筑界，“old meets new”显然不是一个新近出现的概念。许多让人眼前一亮的建筑项目，都要归功于新旧结合的独特外观与室内装修。

“在一个街区，存在着不同年代的建筑，会给人很强的年代感和层次感。一个全新的街区，作为现代网红打卡点是好的，但是缺少城市的肌理。我很喜欢充满老成都味儿的老街，有着市井生活的感觉。我们和旁边修车铺的大爷关系很好，我觉得新旧事物共同发生在这里，更能碰撞出化学反应。”

- 蕉丽餐吧，摄影：邹邹©宅二三

这条老街的整体色调是以灰色为主，灰色和白色其实同属一个色系，餐厅用白色作为主色调，可以在不知不觉中和老街融合。

“我们不想打破老街的氛围，所以选择了白色，这个既相对低调，又能让人注意得到的颜色。”

意大利风情、东南亚风味

不如来老胡同里度个假？

为什么要开家餐厅呢？咖啡厅不行吗？或者干脆作为工作室呢？

“之所以决定开餐厅，是我们几个合伙人共同的心愿和想法。最初的理念就是在疫情期间，不能出去旅游的背景下， 我们想用泰式+意式菜品+下午茶和度假的氛围来达到在市中心也能‘微度假’的目的。”

- 蕉丽餐吧的美食，图片由Choco提供

很显然，他们做到了。

餐厅的名字很“泰国”。“原本我们的想法是‘娇丽餐吧’，但是还是觉得有点太矫情了，所以没有采用。我们最初想以一位欧洲女性的名字命名（茱莉），我的另外一位合伙人非常喜欢泰国，而“蕉”这个字非常能代表东南亚国家的元素。再加上我是有欧洲背景的，所以我们取了这个名字。”

- 蕉丽餐吧，摄影：邹邹©宅二三

“蕉丽餐吧”的整体设计风格是在欧式现代风的基础上，加入了一些东南亚的元素。餐厅外立面以白色调为主，象征着白色的沙滩，餐厅内部以深绿、浅蓝、深蓝为主要色调，象征着植被和大海，散发出浓浓的地中海地区的“度假风”。

东南亚具有茂密的原始丛林、美丽的热带海滨、众多的名胜古迹、独特的风土人情，每个国家都有它独特的魅力。如万象之国泰国、吴哥之美柬埔寨、万佛之国缅甸、旖旎之岛印尼等，设计风格讲究自然与人的和谐统一。

- 蕉丽餐吧，摄影：邹邹©宅二三

取材自然是东南亚设计风格最大的特点，由于地处多雨富饶的热带，当地的建筑大多就地取材，比如印度尼西亚的藤，马来西亚河道里的风信子海藻等水草，以及泰国的木皮等纯天然的材质。

餐吧里的灯具大多选用了越南新中式禅意竹编灯，无论是台灯还是吊灯，都有“竹编”的元素。

- 蕉丽餐吧，摄影：邹邹©宅二三

东南亚的国家是很信奉佛的，所以在东南亚风格的建筑设计里面也能体现这一点。一般在东南亚风格的空间里面多少会看到一些造型奇特的神、佛等金属或木雕的装饰品。

在“蕉丽餐厅”的一个包间里，摆着Choco和朋友们淘回来的释加牟尼佛像，寓意“吉祥”和“宁静”。

- 蕉丽餐吧，摄影：邹邹©宅二三

身兼“老板”和“设计师”两个角色，Choco在设计时悄悄加入了自己的“小心思”。走廊两边的墙壁是两面“照片墙”，这里和室内摆放的旅行照片，展示了她这些年环球旅行留下的影像。

英国的教堂、柏林的某个小院、意大利的城堡、西西里、日本、巴黎……不过，走过那么多国家，她最爱度假的地方还是意大利和泰国。

北部有山，南方临海，意大利的风景绝美。罗马、梵蒂冈、威尼斯、佛罗伦萨、西西里，Choco在这里积攒了越来越多的灵感。她从明媚的阳光、温柔的海风、碧蓝的海洋、蜿蜒的海岸、珍珠般的小岛…这些风景里，找到了自己真正喜欢的东西。

- 蕉丽餐吧，摄影：邹邹©宅二三

“其实这个说来也很有个人偏好，我最喜欢度假的地方就是意大利和泰国的海边城市，几乎每年都去。深蓝的海、绿色的植被、白色的石墙、暖色的水晶灯、大面积的玻璃窗、实木桌、黑板上当季的菜单……都会把我拉回到海边度假的场景。”

“蕉丽餐吧”将私厨与意大利风情、东南亚风味完美融合，宣告了它的设计风格。这个空间充满了活力，度假风的色彩搭配完美地唤起了旅人在阳台上悠闲的午后或日落时分。

- 蕉丽餐吧，摄影：邹邹©宅二三

餐厅的空间不大，所以在桌椅软装上，设计师选了一些存在感较低的物件。黑色的凳子很简单，它仅由线条构成，每把椅子上放置一个深蓝或深绿的丝绒抱枕，调节了简单的黑色线条，而蓝色和绿色又和整个空间的色彩相呼应。

甚至窗前的凳子也选择了存在感低到不行的透明凳子，这减少了空间的厚重感，减少了拥挤的感觉。同时墙上的两面矩形长镜也让空间的视觉效果变得更大。

- 蕉丽餐吧，摄影：邹邹©宅二三

餐厅墙壁上选择了后现代黄铜壁灯，采用智能LED光源，巧妙的纹理搭配高透亮水晶面罩，和周围的环境丝丝相扣。折射出的光线很像意大利高档酒店、餐厅等场所的水晶吊灯。不同于上世纪水晶灯的复古感，这款灯给人的感觉是非常现代的。靠在窗边用餐，可尽情享受它反射出的星星点点光线。

“我不喜欢用‘所谓的设计师品牌’产品堆砌的空间。我家的大多家居产品，都是由我亲自设计的。在我看来，当这些设计师品牌的产品与我的想法特别匹配，或者和这个空间特别搭时，才会选择它们。”

- 蕉丽餐吧，摄影：邹邹©宅二三

“有一些室内设计师在在选择软装品牌时，会更多地考虑为品牌做代言，而我更倾向于从整体去考虑，挑选更适合这个空间的产品，哪怕它们只是出自一些默默无名的设计品牌。”

“蕉丽餐厅”里的很多物件，并没有选择时下很火的设计师品牌，而是Choco和朋友们从全球淘回来的。把酒箱钉在墙上做置物架、各种精致的碗碟、旅行带回的小手办，都成为了增加“氛围感”的东西。

浪漫、慵懒的度假风背后

是“功能主义”与“环保主义”

“中国的建筑设计更带了一些‘感性’的东西在里面。而德国的设计理念是‘from follows function’，更注重功能主义。”

餐厅的梁、管道、走线都是露在外的。“如果由别的设计师来做的话，他们或许会把这些管道都包起来。但是在一个建筑里，我更喜欢能看得到原来的东西的感觉。我认为没有必要把所有的东西都包装起来。”

- 蕉丽餐吧，摄影：邹邹©宅二三

在Choco看来，如果为了追求视觉效果将这些部分全部包起来，会用到更多的建材。像这种工装，以后要拆的东西就会更多，制造的废弃材料就越多。拿来包墙体的材料、做吊顶的材料大多是一些板材，这些往往都是不可再利用的，这是一个浪费能源的做法。

建筑行业是一个高发展高能耗的行业，在建设装修材料、建设装修过程中都会耗费大量能源。根据英国绿色建筑委员会(UK Green building Council)的数据，在一栋建筑的使用寿命中，55%的碳排放来自产品和材料。

- 蕉丽餐吧，摄影：邹邹©宅二三

设计师作为建筑行业最前沿的人群，更应该把向消费者传达环保理念作为自己的一部分责任。为了践行“环保主义”，“蕉丽餐吧”基本会用一些淘来的旧材料，或是可再利用的材料。

“这个项目我们希望它成为对环境友好的，有微度假体验感的，同时又像是在自己家里的小私房菜餐厅。”Choco说。

- 蕉丽餐吧，摄影：邹邹©宅二三

其实，作为建筑师，Choco的“环保意识”早已在她之前的项目里可见一斑了。在过往的老房更新项目中，她始终坚持环保的原则，在此基础上，达到了理想的效果。例如，她在柏林曾经做过一个“1900年被保护建筑”的复原和改造，将一些可以再次利用的老材料放在新建筑里，实现了“能源再利用”。

- 老房改造项目《H52》，由图片由Choco提供

2019年回国后，她和丈夫Alex落地了一个特别有意思的项目《呼吸屋》，这种可组装、移动的模块式建筑能放在城市，也能放置于大自然。他们通过具有实验性质的、带有节能环保功能的“呼吸屋”，对未来的生活方式展开了联想。

- “呼吸屋”项目，摄影：ICY©ICYWORKS

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如果说“呼吸屋”探讨的是未来的生活方式，那“蕉丽餐吧”的设计便是Choco对当下理想生活的完美呈现。

- 蕉丽餐吧，摄影：邹邹©宅二三

在这个充满“度假风情”的理想世界里，你可以暂时放下烦恼，在某个午后，感受夕阳和老街，看看植被和大海，在少城胡同里寻找“心中的那片自留地”。

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主编：牧之、鹤鹤

监制：安琪

执行主编：涩々

编辑：言四

撰稿：言四

摄影：邹邹©宅二三，ICY©ICYWORKS，Choco，或来源于网络

平面设计：二歪

校对：Mao