5道创意青梅料理，咖啡青梅蛋糕卷惊喜到我了！

“不知名的小果子啪嗒一声落进车窗，一面是日光，一面是果香。”

今日立夏，炎暑将至万物长，日光明媚且张扬。过了今日，我们将告别春日，拥抱汗水与炽热。
“盛夏白瓷梅子汤，碎冰碰壁当啷响。”如果有什么味道能够代表夏天，那青梅一定隶属其一。青梅在我国拥有超过7000年的历史渊源，甚至可追溯到夏商周时期。《尚书·说命下》有文道，“若作和羹，尔惟盐梅。”意思是指在当时，梅子作为与万能调味品的盐拥有同样的地位。

回到现在，青梅内富含的柠檬酸、丁二酸、琥珀酸等天然优质有机酸成为当下“健康生活”理念的一大亮点。今日立夏，我们做了【青梅酱】、【蜂蜜青梅露】、用青梅酱制成的【咖啡青梅蛋糕】、【青梅排骨】，以及去年酿就成的青梅酿制成的【青梅气泡饮】，涵盖甜品、菜品、饮品等5种美味，共赏夏日清甜。

硬脆的青梅适合做脆青梅，而熟一点的梅子制作青梅酱、青梅露、青梅酒，香气会更加足。青梅买回来后，常温放2-3天，就会变得黄一些、软一点，此时就可以拿来用了。破损的梅子不适合泡酒做露，但可以做青梅酱。

青梅酱

Ingredients

食材	份量
青梅	500g
小块冰糖	300g

Cooking steps

01青梅去蒂，洗一下后用粗盐揉搓外皮，破皮也不要紧，约10分钟左右。
02把粗盐洗掉，青梅泡盐水（水里加点盐，随意就行）约1小时。
03青梅放在锅里，放入没过青梅的水量，水烧至沸腾后转中小火煮10分钟左右，中途可以把浮沫舀出来。
04煮至梅子变软后捞出。

▲一压就软的状态

05不粘锅里放入煮好的青梅、冰糖，开中小火熬煮，不时搅拌以防粘锅。
06熬至粘稠，用软刮刀刮起果酱液掉落得比较缓慢即可。

▲滴落过快，未煮好

▲滴落缓慢，状态好

07趁热放入消毒好的、放凉的玻璃瓶，拧紧瓶盖好倒扣自然放凉。

Tips

做好的青梅酱，还可以做成甜品、气泡饮料、甚至是梅酱排骨，用途多多。


这款甜品的灵感来自喝过的特调咖啡青梅竹马。蛋糕浓郁微苦的咖啡味道配上微酸甜的青梅奶油也是挺搭的，青梅冻单吃清清爽爽，但因为没有加入糖调味，作为蛋糕夹心会过于酸不太搭，可以不用加。

咖啡青梅蛋糕

Ingredients

咖啡蛋糕体：

食材	份量
蛋白	145-160g
细砂糖	60g
蛋黄	75-80g
牛奶	45g
无味油	40g
低筋面粉	65g
即溶黑咖啡粉	6g
热水	10g

青梅奶油：

食材	份量
淡奶油	220g
细砂糖	16g
青梅酱	40g

青梅冻：

食材	份量
吉利丁片	10g
青梅露	50g
凉开水	250g

Cooking steps

01吉利丁片加入冷藏的白开水（配方外），泡软后拧干水分，隔热水融化成液体。

02青梅露与凉开水混合后，加入吉利丁液凉拌均匀，倒入模具中冷冻半小时左右至凝固。

03咖啡粉加入热水融化。
04牛奶与油搅拌均匀乳化后，筛入低筋面粉切拌均匀，再加入蛋黄切拌均匀，最后加入咖啡液一起拌匀。
05细砂糖分三次加入蛋白，打至偏干性的弯钩。
06勺1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀后，把剩余的蛋白霜一起拌匀，倒入模具中。
07烤箱提前以165-170℃预热好，烘烤约18分钟左右，取出放在晾架上，放至蛋糕盘微温不烫手后，倒出蛋糕脱模放置完全凉透。
08淡奶油与细砂糖一起打到8分微微立体状，加入青梅酱一起打至完全挺立。
09蛋糕片（正卷或者反卷均可）上抹上青梅奶油，放入切到合适大小的青梅冻，卷起放在冰箱冷藏定型半小时以上即可切片食用。

青梅排骨

Ingredients

食材	份量
排骨	350g
盐	2g
酱油	15g
糖	4g
酒	10g
青梅酱	两大勺
玉米淀粉	4g
油	8g

Cooking steps

将配料与排骨抓匀腌制30分钟左右，上锅蒸12分钟左右即可。

蜂蜜青梅露

Ingredients

食材	份量
青梅	500g
蜂蜜	250g-500g

Cooking steps

01青梅去蒂，洗一下后用粗盐揉搓下外皮，约10分钟左右。
02把粗盐洗掉，青梅泡盐水1小时。
03青梅沥干水分后，完全晾干晾透。
04加入蜂蜜拌匀后，再入罐密封，腌制最少3个月。
05比起冰糖或者细砂糖，用蜂蜜腌制青梅，青梅很容易泡出汁液，确保青梅能均匀地被糖水泡着，不容易发霉。每天开一下瓶盖拍一下气、摇晃下，确保每颗梅子继续被糖汁均匀裹上。▲腌制第二天的青梅

Tips

01青梅完全晾干后，所有接触的容器、工具都需要提前消毒。
02蜂蜜的风味以及品质，都会影响着青梅露的味道。
03这是我去年泡的青梅露，味道浓郁得很。
04杯子放点冰块，加入一点青梅露，再倒入气泡水，巴适得很呢。如果没有青梅露，就加入青梅酱，喝之前搅拌均匀也可以呢～

五月的开始，是青梅味道的呢。一如《海街日记》里说的那样，青梅褪去青涩和酒香融合，酸的甜的都是人生呐。　(^◇^;)
不藏私甄选来自中国青梅之乡——福建诏安的青梅，产量多，品质好。且皮薄酸甜适中。五月正值青梅成熟、佳酿好时节，把夏季储存起来，才算是不亏待自然的馈赠啊～

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