内含食谱 | 我一定！不会！放弃！斑斓这个热点的

热门一夏的斑斓，

今天我也要用它做美食！

提到今年最火美食单品，“斑斓”可以占据T0战队。因为其香气独特，近些年越来越多被运用在甜品和饮料中。燥热的夏日，需要一抹绿色让人平心静气，想起东南亚的娘惹风味，斑斓做的各种食物清新而治愈，搭配各种食材都香甜解暑。
打开外卖软件，搜索到的都是“斑斓椰汁糕”、“斑斓椰香饭”、“青柠斑斓冻”，随便去一家甜品/东南亚餐厅都能吃到。今天我们来点儿不一样的，用斑斓做成大火的斑斓巴斯克和斑斓脏脏椰咖，用这抹绿色开启今天的心情吧~

斑斓今年在美食圈大火，也得益于斑斓粉一定程度上的普及。斑斓叶与斑斓粉在制作使用上，也各有特点，还挺好玩的。下面咱们来对比一下两种食材，充分了解之后再来制作美食吧~
斑斓叶、斑斓粉我都是网购的，购买方便得很。未处理过的新鲜斑斓叶单纯闻着，香味非常淡，可以说像很淡的米香或者很淡的香草荚香，然后混合了一股草本的味道。经过破壁搅打、烹调加热后，香味就会完全迸发出来。值得注意的是，不同产地的斑斓叶，香味浓烈程度也会有所不同。
斑斓粉跟抹茶粉、菠菜粉的颜色很似，都是浅浅的讨喜绿，拆袋后，斑斓粉独特的“椰奶”味明显。

Pandan

斑斓叶的变身之路

想从新鲜斑斓叶子获得充足的香气，一般会有两种方式：
01
破壁搅打，取其精华汁液；02加热烹调，例如把斑斓叶放入米中一起煮成饭，再把叶子卷着肉类一起烹调。

现在我们先来做一下斑斓精华汁，因为它可以做成日常很多人爱吃的中西糕点、饮料等等，保存也方便得很。
01将斑斓叶清洗干净后，剪去黄色的部分后，再剪成小段，小一点搅打比较方便。
02放入料理机，加入适量纯净水，水不要太多，只要能带动机器工作即可。
Tips：斑斓叶搅打得越细，萃取的时间会越长，但是搅打得越细，口感会越好。
03打好的斑斓汁进行过滤。
04过滤好的斑斓汁放入冰箱冷藏，最好可以沉淀48小时以上，让斑斓精华与水能最大程度分离。沉淀8小时、20小时的对比。尽管分层不像油类那样明显，但是能看出来两者的区别。

▲8小时

▲20小时

05倒出沉淀物之上比较清澈的液体，剩下的浓缩部分就是斑斓精华。
06用不完的斑斓精华可以在冰箱冷藏保存5天左右，想要长期保存可以用冰格冷冻。
07剩余的斑斓叶也可以清洗干净，擦去水分后冷冻保存，用的时候直接拿出来就行了。
08这种方法萃取的斑斓精华汁，与斑斓粉兑水后的溶液，颜色已经是非常接近了。斑斓精华汁会更绿一点。从香气上来说，斑斓粉独特的“椰奶”味更明显，而自制萃取的斑斓精华草本植物的味道更为明显，可能与斑斓叶本身的产地、品质因素有关系。
斑斓精华汁是液体状态，加入美食制作中，适合直接替换食谱中的部分液体（水、牛奶），甚至是等比例替换，例如戚风海绵蛋糕类、面包类、饮料类，变成具有斑斓香气、漂亮颜色的新口味。
斑斓脏脏椰咖

Ingredients

食材	份量
斑斓精华汁	20g
椰子水或纯净水	20g
椰奶	适量
冰块	适量
浓缩咖啡	1份

Cooking steps

01取斑斓精华汁，加入椰子水或纯净水
02在杯中加入满杯冰块。
03倒入斑斓精华液。
04倒入椰奶到8分满。Tips：椰奶用就用普通的那种椰树牌、味全的椰奶，有条件可以用厚椰乳。
05加入1份浓缩咖啡即可。Tips：1、如果是自己萃取的话，一般萃取一份浓缩咖啡的分量大约是30-40G，如果是成品的咖啡浓缩液，就小盒子一个就够了；2、如果是用冻干粉或者即溶咖啡粉调配的话,那就一份冻干粉或4G黑咖啡即溶粉+25-30G水。

斑斓粉的味道和颜色会比较稳定，首先它是粉末状，不会影响食材的干湿，烤完之后的绿色还能保持着。刚好最近囤了点奶油奶酪，这次我们就做一款斑斓口味的巴斯克蛋糕尝尝看。
斑斓巴斯克

Ingredients

食材	份量
奶油奶酪	350g
淡奶油	150g
全蛋	2个
蛋黄	1个
砂糖/代糖（赤藻糖醇）	80g/70g
低筋面粉	12g
斑斓粉	12g

配方适配模具为6寸圆模一个。

Cooking steps

01烤箱提前以上下火230℃预热。
02在6寸圆形蛋糕模中铺两层烘焙油纸，并整理油纸，尽量压紧，让侧面较为平整、贴服。
03奶油奶酪软化到可以轻松用手指压入的程度，加入砂糖/代糖。
04用搅拌器低速混合糖和奶油奶酪，质地顺滑就可以，不要过度搅拌。
05全蛋和蛋黄混合打散，之后分三次加入奶油奶酪。每加入一次混合均匀后再继续加入。
06淡奶油中加入斑斓粉，混合均匀，将斑斓淡奶油加入混合好的奶酪糊中，并混合均匀。
07筛入低筋面粉，并混合均匀后，将斑斓奶酪糊过筛1-2次。
08倒入蛋糕模具中，送入预热好的烤箱，230℃上下火，烘烤23分钟。烘烤的时候味道就非常香，室内弥漫着一股甜甜的椰香味。
09刚出炉的斑斓巴斯克蛋糕，轻摇晃还能“Duang Duang”，不要以为不熟，这是正常的。
10烤好的斑斓巴斯克取出后散热至不烫手，包裹保鲜膜冷藏6小时以上食用，冷藏过夜风味更好。
11经过一晚在冰箱的冷静，蛋糕已经是一个成熟的大人了，变得绵密细腻。
蛋糕的中心部分是微微的流心，如果你做的巴斯克没有流心状，可以考虑缩短一下烘烤的时间哦。如果希望巴斯克蛋糕呈现出熔岩般流淌的效果，烘烤时间可以缩短为20分钟。


要想生活过得去，美食也得带点绿！软fufu的流心巴斯克和回味悠长的特调咖啡，你pick哪个？反正我两个都要，快让这道属于夏天的味道带你的味蕾飞跃去热带海岛吧！

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