太阳饼里没太阳？但我这里有百年老店同款配方

和蛋黄酥一样酥脆但更易做，

中秋送礼新灵感太阳饼

中秋到，思念浓，备点礼物更隆重。
已经太长时间没回家，趁小长假终于要回家了。还想着走亲访友、拜访客户、见见岳父岳母，用心准备点好礼，不仅显得你本人比较靠谱懂事，在亲友心里还能给你加分加分再加分！

而那些太忙/太远回不了家的，中秋佳节挑选一份有心意、有新意的礼物也很重要。像我就打算做点手作酥点寄回到家里，人虽不在家人身边，但一份好礼物也可以传递想念、表达在乎。
那么重点来了，礼物怎么选？做什么好吃的能不落俗套又获得满满好评呢？还好你今天看到了这篇文章，作为中秋伴手礼小天才，快来看看我的送礼灵感吧~

百年好礼，台湾伴手礼之最

中秋节必吃的伴手礼，最被我们所熟知的就是各种中式酥点。一盒伴手礼摆在桌前，大家其乐融融共享，这是一家人聚在一起的温暖，也被寄予了中秋夜花好月圆的希冀。
太阳饼源自台湾，本是作为在喝茶时搭配的小点心，而后演变成代代相传的美食。早期的太阳饼尺寸较大，人们食用前会先分成小份，以方便拿取食用。经改良后的太阳饼尺寸方便食用，外皮更加酥香、内馅的麦芽糖味也更加清甜，所以多数台中人会将它放在碗里冲泡开水，以粥样食用。除了在自己家吃，也可以送给师长、亲友，或者伴侣，因为生命里最重要的人值得这百年传承下来的好手艺。每吃一口，都能让人想起家的味道。
来自台湾的张宗贤老师（人称爆肝老师）从15岁开始学习传统台式面包糕饼，所工作的门店有超百年历史，经验十足。悄悄说一句，他的太阳饼是限时售卖的，在每个中秋季一上架就会卖光。这次爆肝老师严选店铺最受欢迎的几种正宗口味太阳饼，带来更为稳定的配方，高温烤不易爆馅，口感上有所提升，手工开酥简易且层次分明，操作上也更快捷，便于大量生产。不用买票出去旅行、不用费心找代购，甚至不用出家门就可以学会这充满了岁月的台湾经典好味，真是中秋送礼最佳选择。

口味多变，丰富你的伴手礼盒

蛋黄酥好吃，月饼也好吃。如果能把好吃的点心都放在一盒，收到的人一定超开心！去年北京的朋友曾经给我寄过本地知名品牌的酥点礼盒，一下子可以享受多种点心，又可以挑自己喜欢吃的先吃掉，实在太喜欢了！所以我觉得，今年你的中秋伴手礼盒，也可以加上奶香浓郁的太阳饼哦！
太阳饼改良自酥饼，早期是用猪油制作，但为了让吃素的人也能安心享用，现在慢慢用黄油开始取代。太阳饼的美味源自于层层叠叠的繁复作工，经以重复擀卷，形成酥松分明的层次感，皮薄、酥香、馅香甜，入口即化，酥皮与内馅的平衡感刚刚好，保证“咬到的第一口就能吃到馅”。
这次爆肝老师带来的太阳饼有三种口味：

原味奶里奶气经典味
最经典也是最多人喜欢的口味，内馅软糯香甜。不同于其他中式酥点表面很明显的面粉味道，太阳饼不管是从味道还是口感来说，感受到的只有满满的奶香。淡淡的麦芽糖香甜混合酥皮的奶香味，入口的感觉只有“香、浓、不粘牙”。再一看配料无非是麦芽糖、面粉、奶粉、淡奶油和黄油，是那种没有其他添加剂的健康美味了！
蜂蜜味清甜温润蜂蜜味
年轻人会比较爱的蜂蜜味道，皮酥馅绵，甜而不腻。蜂蜜馅最大的特点是用蜂蜜代替了全部细砂糖，带一点花香或是柔和的酸味，丰富味道的同时，让奶味更加清新。这样的甜蜜给人的感觉，来得健康，清甜温润。无论是温暖的早晨搭配牛奶开启美好的一天，还是下午泡好咖啡拿一块太阳饼做下午茶，都是补充能量又不腻人的最佳选择。
起司味咸甜交错起司味
偶尔换换口味，也许会有别样的惊喜哦~起司味道的太阳饼中，内馅增添了帕玛森芝士粉，中和了甜味，咸与甜在口腔里交融，提升了整体的口感。

礼物意义深重，但做法却不繁琐复杂

掰着手指头算了一下中秋节要送礼的人数，算来算去就有数十份要送出去的“情意”。对于很多人来讲，很多酥类点心虽好吃但反复开酥令人窒息，又或者内馅需要准备很多种食材，采购繁琐。此时，同样好吃但更方便的太阳饼就合时宜地出现了。
在老师的方法中，太阳饼在二次擀卷时无需松弛时间，这就为烘焙人忙前忙后的中秋季节省了很大一笔时间。配方中使用的是无水黄油，比普通黄油含水量低，且乳脂含量高，因此做出来的酥皮比其他同类型的酥点更酥脆掉渣、满口留香。饼皮又添加了法国粉，所以可以让太阳饼更加酥松，而不是单纯的硬脆口感。做法省力、口味丰富、成功率高、层次分明、材料简易，所有的优点，小小太阳饼全部包含。
礼物是节日的点缀，也是心意的传达。这个中秋的甜蜜就由太阳饼来给你派发吧。

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① 3款法式太阳饼制作：奶里奶气经典味、清甜温润蜂蜜味、咸甜交错起司味② 无需揉出手套膜的无水黄油版水油皮制作③ 简单快速，操作方便的3种内馅制作：原味、蜂蜜味、起司味④ 黄油开酥的技巧和注意事项⑤ 太阳饼如何包制不爆馅的包制手法，以及如何保持酥皮不开裂⑥ 如何烘烤出馅料和冰皮之间无空洞的小技巧⑦ 兼顾家庭以及私房的两种不同制作方式

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📖👨🏻‍🍳授课老师

张宗贤（爆肝） 老师
● 2020台中食月半麵包开业● 2018法国乐斯福世界杯面包大赛台湾选拔 银奖● 2017日本奥本制粉研修● 2016日本爱工舍鲁邦种研习● 2015美国CIA厨艺学校修业● 2015UniBread烘焙王面包争霸赛 季军● 2015美国加州葡萄干面包大赛 冠军● 2014山琳公司产品代言人● 2012日本鸟越制粉面包学员研修● 出版书籍《欧法风顶级手左面包》、《职人严选人气台味面包》

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