蓝莓果酱别只用来抹吐司，做成蓝莓吐司更美味（中种法）

“吐司，是可以携带的幸福。吐司，有无限的可能。”

上面的一句话是吐司职人，吴克己老师说的。

的确，吐司真的有无限可能。

因为受到烘焙群里的小伙伴感染，我也开始研究吐司了。

昨天我做了三种吐司，隔夜冷藏法的香草吐司、中种法的手撕炼乳吐司和野生蓝莓吐司。实在是太喜欢加入了蓝莓果酱，还加入了浸泡过的蓝莓干的吐司，淡淡的紫色，单吃就非常好吃，推荐给你们。

这款蓝莓吐司用到的是中种法，所以我室温放了两三天也非常的松软。毕竟是没有加入面包添加剂的，这种辅助的方法可以延缓面包的老化。

小科普：

中种法就是先取配方总量的70%的面粉、水和酵母揉成面团，先发酵2-4小时，再加入剩余的材料，后面操作的步骤跟直接法相同的。

可以选择室温发酵2-4小时，也可以冷藏发酵8个小时以上，一般冷藏不要超过24小时，体积膨胀2-3倍左右。冷藏发酵的好处是能控制面温，制作时间更加灵活。

中种法的优点就是，因为已经提前搅拌发酵了大量的中种面团，就缩短主面团的发酵时间，另外面团经过长时间的发酵，做出来的吐司口感更加柔软，弹性更好，可以延缓老化的。

详细视频制作

· 制作材料 ·（450g吐司模具）

中种：高粉175g 盐0.5g 酵母2g 水105g

本种：高粉75g 盐2g 糖15g 酵母1g

奶粉8g 水20g 牛奶25g 蓝莓果酱38g 

无盐黄油15g 蓝莓干50g+水（或红酒）10g浸泡

原配方有加入核桃的，浸泡蓝莓干的是用红酒，我换成了水。

除了蓝莓果酱外，还可以用其他果酱，需要注意果酱过酸会影响面团的发酵的。

制作步骤

1、中种面团

将中种面团的材料揉成稍微光滑的面团就可以了，也可以用厨师机来操作，直接慢速搅拌成团就可以了。

盖上保鲜膜或者放入密封盒，室温发酵2小时，也可以冷藏发酵。

冷藏发酵的时间就更灵活，提前一个晚上准备好中种面团，第二天直接操作。

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我是在室温27度左右，发酵了两个多小时的，已经发酵到2倍多的大小。

把本种面团切成小块，加入揉面桶。

2、本种面团

除了蓝莓果酱、浸泡的蓝莓干和黄油以外，中种和本种面团的材料混合一起揉成光滑的面团。

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厨师机一般是慢速搅拌均匀，再转中速揉到出面筋的扩展阶段。

加入黄油，慢速搅拌至黄油完全融入面团，再转中速揉面。

加入蓝莓果酱，还有浸泡过的蓝莓干，慢速混合均匀后，转中高速继续揉面，直到完全阶段。

揉好的面团，淡淡的紫色非常漂亮。

取一小块面团，拉扯四周转圈圈，出现有韧性的手膜，而且手指不容易戳破口，破口的四周是光滑没有锯齿的。

3、基础发酵（一次发酵）、整形

把面团重新整圆，盖上保鲜膜进行基础发酵，发酵至两倍大小。

我再室温27度，大概发酵了40多分钟。

基础发酵一般将温度控制在26-28度，湿度大概75%左右。

没有具体的发酵时间，要根据面团的状态判断。

发酵完成后，体积会膨胀2-3倍，而且将手指粘上干粉，戳入面团，不回缩不回弹就完成了。

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将面团轻轻拍打一下，排气，平均分成4份。（大家也可以分成3份的。）

把面团揉圆，盖上保鲜膜，静止松弛15-20分钟。

把面团擀开，不需要擀得特别薄的，按压一下周边的小气泡。

从上往下卷起来，放入模具。放入模具的四个面团，底部收口应该都是往同一方向的。

4、二次发酵、烘烤

二次发酵，建议温度在32-38之间，湿度在75-80%，发酵到模具的九分满。

提前预热烤箱。

发酵好的面团，刷上全蛋液，放入烤箱，下层，上火170度，下火200度，烤28分钟左右，上色以后要盖上锡纸。

具体温度和时间根据自家烤箱调整。

烤好的吐司，震模，侧放倒出来，放凉。

加入了蓝莓果酱和蓝莓干的吐司，大颗大颗分布在吐司里面，经过烘烤，吐司有股果香味，每一口吃起来都很有分量和满足感。

我是非常喜欢这款吐司，颜色淡淡的紫色，很好看，里面的蓝莓还有爆浆的口感，希望你们也喜欢吧！