低糖低油的芝麻圈面包，不需要揉出手套膜，做法简单，外脆里软

「芝麻圈面包
」

今天给大家分享的这款面包，低糖低油，不用揉出手套膜，很多面包爱好者叫它“土耳其贝果”，就是土耳其的Simit，一款当地日常的餐包。做法跟贝果相似，只不过贝果需要经过糖水烫煮一下。

看过美食记录片，土耳其的面包师会把面粉和一些开胃香料等材料混合揉成面团，放温暖处发酵，之后用手工做成呈马镫状的面包圈，上面还沾上芝麻。在205摄氏度的烤箱中烘烤后呈金黄色，香脆、酥甜并带有焦糖和蜂蜜香味。

 

我们来做改良版的，个头比土耳其的simit要小很多，更加简单化的家庭版。我做了两种口味，原味和可可巧克力，整好形的面团浸泡过红糖水以后裹上满满的芝麻，刚出炉的时候，是外脆内软，吃起来特别的香。

口感跟贝果相似，可可味的芝麻圈中间还加入了巧克力，热热的，还是爆浆的口感，越嚼越香。

【详细制作视频】

· 制作材料 6个·

高粉250克 冰水150-160克

酵母3克 盐3克 

细砂糖15克 橄榄油5克

可可粉5克

红糖水：红糖25克 热水50克

芝麻适量

巧克力10克

（可以做40%的全麦芝麻圈面包，就是高粉150克，全麦粉100克。）

【制作步骤】

1、高粉、盐、糖、酵母和冰水混合一起揉成光滑的面团。（夏天揉面建议用冰水，冰水不要一次性倒完，预留一部分，根据面团的状态添加。）

2、把面团揉出面筋，就是厚膜的状态加入橄榄油。（橄榄油可以换成黄油，也可以做无油低糖的。）‍‍

3、继续把橄榄油揉进面团，揉到稍微能拉出薄膜的状态就可以了。‍

做这款面包，不需要手纹膜。如果没有厨师机，也适合手揉。

4、把面团平均分成两份，一份是原味的，一份和可可粉混合均匀。

如果不做可可味的，就可以把面团整圆直接进行发酵了。

5、揉好的两份面团，进行基础发酵，发酵至2倍大。

6、面团在发酵的时候，准备红糖水。红糖加入热水化开，放凉以后再用。

可可味的，需要准备一些切碎的巧克力。‍

7、发酵好的面团，轻轻按压，进行排气，原味面团和可可味的面团各分成三份。

‍

8、把小面团揉圆，我常用整圆的方法就是把面团比较粘的周边对折，再轻轻滚圆。

9、原味和可可味的小面团揉圆以后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

10、取一个松弛好的面团，擀成橄榄状。按压一下‍周边的小气泡。‍面团松弛到位，是比较容易擀开的。‍

12、面团两边往中间对折，再折叠过去，收口收紧。‍

13、慢慢搓成长条状，大概40cm左右。

14、对折后交叉叠过去，也可以扭成麻花状。‍‍

15、再将首尾捏合在一起，成为花圈状。

16、整好形的面团，两面浸泡红糖水，再裹上满满的芝麻。‍‍‍‍

17、可可味的面团做法一样。

先擀开橄榄状，加入巧克力碎，卷起来，收口收紧。

搓成长条形，因为加了馅料，这次不需要搓得太长，不然容易漏馅。

对折后交叉折叠过去，扭成麻花状，再将首尾捏合在一起，成为花圈状。浸泡红糖水，裹上黑芝麻。

18、六份面团都整好形后，放入烤箱，发酵功能，35度，发酵30分钟。‍

如果烤箱没有发酵功能，可以利用烤箱密封的环境，里面放一碗温热水进行发酵。

19、发酵好的面团，用手指轻一按，会慢慢回弹的。预热烤箱180度。

放入烤箱180度，烤18分钟左右。

面包浸泡过糖水，刚烤出来，外皮脆脆的，搭配烤香的芝麻，里面又是软软的，有嚼劲，越吃越香。

喜欢本期内容的别忘了分享给身边热爱生活和美食的朋友哦！

这几款面包是小伙伴们最近刷了又刷，做了又做的。

有芝士又有肉，每一口超满足的，芝士鸡肉包，一个就饱了。

只需要发酵一次的奶黄小餐包，柔软可口，简单快手，全家都喜欢吃

松软香甜的金黄南瓜椰蓉吐司，简单又好看的整形手法分享给你。